Richtig Frittieren einen Truthahn erhalten Sie die unbestreitbare Held Ihren nächsten Urlaub Abendessen machen. Wenn es richtig gemacht wird, ist ein frittierter Truthahn eine sehr saftige, willkommene Alternative zu einem gebratenen Truthahn, der leicht verkocht werden kann. Beim Frittieren wird jedoch mit einer großen Menge sehr heißem Öl gekocht. Deshalb muss es präzise ausgeführt werden. Sie müssen Ihre Putenbraten mehrere Tage im Voraus planen, sowohl aus Sicherheits- als auch aus Geschmacksgründen.
Bevor Sie überhaupt über das Braten nachdenken, besorgen Sie sich alle Geräte, die Sie möglicherweise benötigen, einschließlich eines Feuerlöschers, der für Ölbrände geeignet ist (Sie wissen es nie!), Mehrere Aluminiumbratpfannen, Küchentücher, Zangen und sowohl Fleisch als auch Fleisch Ölthermometer. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Haken zum Absenken und Anheben des Truthahns in das Öl haben.
Und stellen Sie sicher, dass Sie einen sicheren Ort zum Braten haben - eine flache, feuerfeste Oberfläche (bitte nicht Ihr Holzdeck). Planen Sie auch, dass jemand die ganze Zeit in der Friteuse beim Truthahn bleibt. Und entscheiden Sie im Voraus, wie Sie das Altöl entsorgen möchten.
Schritt 1: Wählen Sie Ihre Türkei
Entscheiden Sie sich für einen kleineren Truthahn; Sie möchten einen Vogel, der ungefähr ein Viertel bis ein Drittel der Größe Ihres Frittiertopfs hat. Dadurch bleibt viel Platz für das Öl, um den Vogel vollständig zu umgeben, sobald Sie ihn eintauchen. Ein 4,5 bis 5,4 Kilogramm schwerer Truthahn hat eine gute Größe für die meisten Friteusen im Freien. Notieren Sie sich das Gewicht des Truthahns. Planen Sie, den Truthahn 3 bis 3 1/2 Minuten pro Pfund zu braten. Schneller Tipp: Bevor Sie Ihren Truthahn salzen, legen Sie ihn in Ihren Frittiertopf und füllen Sie ihn bis zu dem Punkt mit Wasser, an dem er den Vogel bedeckt. Entfernen Sie den Truthahn und markieren Sie den Wasserstand. Sie wissen, dass Sie beim Braten nur viel Öl hinzufügen müssen.
Schritt 2: Die Türkei auftauen
Das Eintauchen eines gefrorenen Vogels in heißes Öl kann eine Explosion verursachen . Lassen Sie also genügend Zeit, um Ihren Truthahn vollständig aufzutauen. In diesem Artikel erfahren Sie genau, wie viel Zeit Sie je nach Größe Ihres Vogels einplanen müssen.
Schritt 3: Salzlake die Türkei
Wenn Sie einen Truthahn braten, können Sie den Hohlraum nicht wie beim Braten mit Aromen füllen. Reibungen auf der Haut werden weggespült und verbrannt, und frische Kräuter unter der Haut können ebenfalls brennen. Durch das Braten haben Sie jedoch die Möglichkeit, das Fleisch vor dem Kochen zu würzen, und es hilft auch, den Vogel saftig zu machen. Sie können dem Fleisch auch eine Marinade injizieren, wenn Sie möchten.
Einige Tage bevor Sie Ihren Vogel braten möchten, können Sie eine einfache Salzlösung herstellen. Kombinieren Sie 11/2 Tassen (360 Milliliter) koscheres Salz, 1 Tasse (240 Milliliter) Zucker oder braunen Zucker und 1 Liter (0,9 Liter) Wasser. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben (oder alternativ die Mischung erhitzen und umrühren, um sich aufzulösen). 3 Liter (2,8 Liter) Eiswasser hinzufügen und umrühren. Legen Sie den aufgetauten Truthahn in einen großen, nicht reaktiven Behälter (Edelstahl, Keramik oder Glas). Sobald die Sole 4 Grad Celsius oder kälter ist, gießen Sie die Sole über den Truthahn und halten Sie die Wassertemperatur unter 40 Grad. Salzlösung für 24 Stunden.
Schritt 4: Trocknen Sie die Türkei
Nachdem Ihr Vogel 24 Stunden lang gesalzen hat, möchten Sie ihn austrocknen lassen. Dieser Schritt dauert einen ganzen Tag, hilft jedoch dabei, eine knusprige Haut zu schaffen, und stellt sicher, dass Ihr Truthahn schön trocken ist, was beim Braten sehr wichtig ist. (Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie es mit einem Papiertuch trocken tupfen, aber diese Methode ist weit überlegen.)
Räumen Sie ein Regal in Ihrem Kühlschrank auf (vorzugsweise das untere Regal, damit keine rohen Truthahnsäfte auf andere Lebensmittel tropfen). Stellen Sie einen Wäscheständer in oder über den Boden einer großen, flachen Bratpfanne . Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlösung und werfen Sie die Salzlösung weg. Den Truthahn trocken tupfen. Stellen Sie den Truthahn auf das Gestell und lassen Sie ihn 24 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank trocknen.
Schritt 5: Es ist Zeit zu braten!
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn in eine saubere Aluminiumpfanne und lassen Sie ihn 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dies hilft dem Truthahn, schneller und gleichmäßiger zu kochen.
Richten Sie Ihre Friteuse in der Zwischenzeit gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Fügen Sie Ihr Öl nur bis zu der zuvor markierten Fülllinie hinzu. Befolgen Sie die Anweisungen, um das Öl auf die richtige Brattemperatur von 176 Grad Celsius zu bringen. ( Erdnussöl , Maisöl, Rapsöl, Baumwollsamenöl, Distelöl, Sojaöl und Sonnenblumenöl sind gute Optionen.)
Tauchen Sie den Truthahn sehr langsam in das heiße Öl, jeweils etwa ein Viertel des Vogels, und warten Sie zwischen jedem Schritt 1-2 Minuten. Durch langsames Absenken des Truthahns kann das Öl die richtige Brattemperatur besser aufrechterhalten. Denken Sie daran, dass der kühle Vogel die Öltemperatur senkt. Geben Sie dem Öl also Zeit zum Aufheizen. Wenn Sie den Truthahn zu schnell eintauchen, kann die Temperatur des Öls unter die Brattemperatur fallen, und dann kochen Sie den Truthahn nur in Öl. Robben in den Säften braten; Kochen setzt Säfte frei.
Braten Sie den Truthahn etwa 3 bis 3 1/2 Minuten pro Pfund, bis die Innentemperatur 71 Grad Celsius beträgt. Das USDA weist Sie an, Geflügel auf 73 Grad Celsius zu kochen. Wenn Sie Ihren Truthahn jedoch bei 160 Grad herausnehmen, wird er weiterhin von der Resthitze gekocht - ein Phänomen, das Köche als "Übertragen des Kochens" bezeichnen. Wenn Sie den Truthahn im Öl belassen, bis er 165 Grad erreicht hat, kocht er weiter und erreicht eine Endtemperatur von 76 Grad Celsius oder höher. Dann ist der Truthahn trocken.
Nehmen Sie den Truthahn aus der Friteuse und geben Sie ihn in eine saubere Aluminium-Bratpfanne, damit er abtropfen kann. Die Momente, nachdem Ihr Truthahn aus der Friteuse kommt, sind eine gute Gelegenheit, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Viele Köche streuen an dieser Stelle gerne eine trockene Einreibung auf den Vogel.
Schritt 6: Ausruhen, Ausruhen, Ausruhen
Dies ist vielleicht der wichtigste Schritt für einen saftigen Truthahn. Sobald der Truthahn fertig ist, bedecken Sie ihn locker mit Folie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen . Grundsätzlich möchten Sie die Säfte im Truthahn abkühlen lassen. Wenn Sie es zu früh schnitzen, fließen die Säfte heraus und Ihr Truthahn ist trocken.
Sobald Sie den Truthahn ruhen lassen, schnitzen Sie wie gewohnt und genießen Sie Ihr Fest.
JETZT IST DAS TIEF
Wir sind uns nicht sicher, wer als erster einen Truthahn frittiert hat, aber Cajun-Chef Justin Wilson ist der erste, der öffentlich sagt, er habe dies bereits in den 1930er Jahren gesehen.
