Als Kaffeeliebhaber haben Sie wahrscheinlich Ihre bevorzugte Bohne und Röstung der Wahl. Aber was wäre, wenn Sie Ihren eigenen Kaffee zu Hause rösten möchten? Sie müssen mit grünen Kaffeebohnen beginnen. Die Frucht der Kaffeepflanze enthält einen sehr harten Samen – die Kaffeebohne, wie wir sie kennen, ist normalerweise die Hälfte dieses Samens. Die Samen müssen aus der Kirsche extrahiert und dann in Leinensäcken gelagert werden, da grüne Kaffeebohnen sehr feuchtigkeitsempfindlich sind und eine Lagerung mit Luftzirkulation erfordern.
Grüne Kaffeebohnen sind rohe Samen , die verarbeitet, aber nicht geröstet wurden. Die Außenhaut, das Fruchtfleisch und die Innenhaut wurden entfernt und der innere Samen wurde getrocknet. Ungerösteter Kaffee aus grünen Bohnen ist unglaublich bitter, da die Noten der Bohne durch das Rösten noch nicht freigesetzt wurden. Betrachten Sie es als leere Leinwand, da Sie beim Rösten genau den gewünschten Geschmack entdecken können.
Wie bei jeder Kochtechnik macht Übung den Meister. „Sie können genau die gleiche grüne Kaffeebohne anders schmecken, indem Sie sie dunkler oder heller und in verschiedenen Zeiträumen rösten“, sagt Kevin Langill, Inhaber von Cool Beans Coffee Roasters in Marietta, Georgia, in einem E-Mail-Interview. "Wenn Sie eine Charge Kaffee rösten und er nicht sehr gut schmeckt, versuchen Sie es noch einmal."
Wie also fängt man an, seine Bohnen zu rösten und jeden Morgen eine frische Tasse Kaffee zu genießen? Es beginnt mit dem Kauf der richtigen Bohnen.
Grüne Kaffeebohnen kaufen
Grüne oder ungeröstete Kaffeebohnen sind nicht überall erhältlich, können aber in bestimmten Coffeeshops oder online über Großhandelsunternehmen für Rohkaffee gekauft werden.
Aber nicht alle grünen Kaffeebohnen sind gleich. Die potenziellen Aromen der grünen Kaffeebohnen hängen von der Sorte und den Bedingungen ab, unter denen sie angebaut wurden (denken Sie an Boden, Klima, Region usw.). Wie bei jeder anderen Ernte sind einige grüne Kaffeebohnen möglicherweise schwieriger zu finden, da sie eine bestimmte Erntezeit haben. Sobald Sie die Kaffeebohnen Ihrer Wahl bestellt haben, kommen diese roh und grün bei Ihnen an.
Welche Ausrüstung benötigen Sie?
Gute Nachrichten: Sie brauchen nicht viel Ausrüstung, um Ihre Kaffeebohnen zu rösten. Bei dem Prozess geht es mehr um Versuch und Irrtum als um Geld für ausgefallene Geräte auszugeben. Viele Leute rösten ihre Kaffeebohnen in einer Pfanne auf dem Herd, und diese Methode gibt Ihnen viel Kontrolle über die Gleichmäßigkeit Ihrer Röstung, obwohl Langill es nicht empfiehlt, da der Kaffee ständig gerührt werden muss, um eine gleichmäßige Röstung zu erzielen.
Stattdessen empfiehlt er, "einen Air Popcorn Popper, eine Rotisserie auf einem Grill mit einem Behälter für die Bohnen oder einen kleinen Kaffeeröster, der speziell für diesen Zweck hergestellt wurde" zu greifen.
Wie man grüne Kaffeebohnen röstet
Das Rösten der Bohnen löst die Maillard-Reaktion aus , eine komplexe chemische Reaktion, die für die gebräunte Karamellisierung von Dingen verantwortlich ist – und die Kaffeebohnen diesen robusten Geschmack freisetzt.
Bevor Sie mit dem Rösten Ihrer Bohnen beginnen, empfiehlt Langill viel Belüftung, da der Prozess schnell rauchig wird. Bevor Sie beginnen, müssen Sie sich entscheiden, ob Sie zuerst eine helle oder dunklere Röstung probieren möchten. Je heller die Röstung, desto eher schmeckt man zum Beispiel fruchtige Aromen. Je dunkler die Röstung, desto weniger Säure erhalten Sie und eine geröstete, robustere Röstung.
"Kaffee ist beim Kochen ähnlich wie Popcorn", sagt Langill. „Es dehnt sich aus, verliert Feuchtigkeit und Gewicht, lässt sich nach dem Kochen leichter kauen oder mahlen und platzt während des Kochvorgangs.“ Aus diesem Grund empfiehlt er die Verwendung eines Air-Popcorn-Makers, um zu beginnen und Ihre Bohnen gleichmäßiger zu kochen. Und achten Sie auf einen milden Tag, denn extreme Temperaturen können den Braten beeinträchtigen.
Der erste Riss
Der erste Teil des Prozesses ist das Trocknen, das die Feuchtigkeit aus den Bohnen herauskocht und sie von grün nach gelb färbt. Beginnen Sie, Ihre Bohnen bei mittlerer Hitze (ca. 210 bis 218 °C) ständig mit einem Metallbesen zu rühren. Ein Schneebesen aus Metall sorgt während des Rührvorgangs für die richtige Luftzirkulation. Denken Sie daran, dass Sie ständig umrühren müssen, um einen gleichmäßigen Braten zu erzielen und sowohl verbrannte als auch rohe Stellen zu vermeiden. Während Sie die Bohnen beobachten, werden Sie nach etwa 6 bis 12 Minuten Dampf und das erste Knacken (Pop) sehen. Beginnen Sie genau zu beobachten, da die Bohnen zu diesem Zeitpunkt von gelb nach braun werden. Jede Bohnensorte braucht eine andere Zeit zum Rösten und jede Sekunde, die die Bohne im Popper oder auf der Hitze verbringt, ändert ihr Geschmacksprofil.Helle bis mittlere Röstungen enden normalerweise irgendwo zwischen dem ersten und zweiten Riss, etwa 12 bis 14 Minuten. Dunkle Röstungen enden normalerweise nach dem zweiten Knacken.
Halten Sie ein Metallsieb (kein Plastik – es wird schmelzen) bereit, um die Bohnen auszugießen; sie kochen ein bisschen weiter, während sie abkühlen. Werfen Sie sie, bis sie sich nicht mehr heiß anfühlen. Es ist eine gute Idee, dies draußen zu tun, da Sie feststellen werden, dass die Spreu – feine, papierartige Flocken – von den Bohnen abgelöst wird, was in der Küche unordentlich sein kann.
Langill empfiehlt, Bohnenfarbkarten herunterzuladen, um sich mit den verschiedenen Rösttönen vertraut zu machen. „Wenn Sie Fortschritte machen, sollten Sie Ihre Temperatur im Laufe der Zeit verfolgen, da dies einen großen Einfluss auf den Geschmack hat“, sagt er.
Nehmen Sie sich etwas Zeit zum Experimentieren. Rösten Sie dieselbe Bohne auf verschiedene Arten, um die Röstzeiten zu testen und herauszufinden, welche Ihnen am besten schmeckt. Machen Sie sich Notizen wie ein Wissenschaftler, um sich die Details jedes Bratens zu merken, damit Sie ihn duplizieren können.
So lagern Sie Ihre gerösteten Kaffeebohnen
Nachdem Sie Ihre Kaffeebohnen geröstet haben, bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter auf. Achten Sie darauf, sie innerhalb von 21 Tagen nach dem Rösten zu verwenden, da sie schnell an Frische verlieren. "Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass Kaffee ein gekochtes Produkt ist und wie eines abgestanden wird", sagt Langill.
„Abgestandenen Kaffee kann man durchaus trinken, und er verdirbt nicht, aber wenn man regelmäßig frisch gerösteten Kaffee probiert hat, sollte man abgestandenen Kaffee recht schnell erkennen können.“
Das ist jetzt interessant
Wussten Sie, dass die Höhe ebenso wie das Klima eine Rolle für den Geschmack Ihrer Kaffeebohnen spielt? Höhere Höhen in Kombination mit niedrigeren Temperaturen lassen den Kaffee langsamer wachsen und ermöglichen es dem Zucker, sich mehr zu entwickeln, was zu einem süßeren, etwas saureren Geschmacksprofil führt.
