Stellen Sie sich die Verlegenheit vor ... Sie sind auf einer Verabredung in einem schicken Restaurant . Das Essen war lecker und der Service hervorragend, aber wenn Sie Ihre Kreditkarte an den Server übergeben, um die (teure) Rechnung zu bezahlen, wird sie abgelehnt. Ihr Date, das von Ihnen erwartet, dass Sie bezahlen, hat keine Brieftasche mitgebracht und Sie haben kein Bargeld. Was jetzt?
Früher waren Sie vielleicht gezwungen, Ihre Schulden in der Küche abzuarbeiten, indem Sie Geschirr spülten oder Müll zum Müllcontainer schleppten (es ist nicht klar, ob dies jemals wirklich passiert ist oder nur eine Film-/Fernsehtrope ist ). Aber das würde heute sicher nicht passieren. In modernen Restaurantküchen ist ein ungelernter Arbeiter eher eine Belastung (buchstäbliche Versicherungspflicht) als eine Hilfe.
Wenn Geschirrspülen out ist, wie gehen Restaurants dann mit Kunden um, die ihre Rechnung einfach nicht bezahlen können? Wir haben mit zwei Veteranen der Restaurantbranche gesprochen, um zu erfahren, wie Eigentümer und Manager mit dieser ungewöhnlichen Situation umgehen.
Wie Restaurants damit wirklich umgehen
Matthew Britt ist Professor an der Johnson & Wales University mit jahrelanger Erfahrung als Küchenchef und Miteigentümer von High-End-Restaurants in Washington, DC Rechnung, aber in den seltenen Fällen, in denen ein Kunde wirklich nicht bezahlen kann, gehen Manager von den besten Absichten aus. (Wenn ein Kunde wirklich vorhatte, „zu dinieren und zu stürmen“, wäre er geschleudert, bevor die Rechnung eintraf .)
„Als Hotelfachleute tun wir unser Bestes, um sicherzustellen, dass die Person, die nicht zahlen kann, das Gefühl hat, dass es in Ordnung ist, und dass wir mit ihr zusammenarbeiten, um diese Situation zu beseitigen“, sagt Britt, die zugibt, dass es immer noch „ein sehr unangenehmes Gespräch."
Britt weiß, wie es ist, auf der anderen Seite dieses unangenehmen Gesprächs zu stehen. Einmal war er beruflich in Dänemark unterwegs und vergaß, seiner Bank mitzuteilen, dass er im Ausland war. Als die Rechnung in einem teuren Restaurant kam, wurde seine Karte abgelehnt und er war Tausende von Kilometern von zu Hause entfernt.
„Ich hatte nicht die Absicht, meine Rechnung nicht zu bezahlen, sondern habe proaktiv den Verstand verloren“, sagt Britt. "Ich musste bezahlen. Zum Glück habe ich meine Bank erreicht und sie haben die Karte entsperrt."
Wenn es billig genug ist, werden sie das Essen „kompensieren“.
Shawn Bucher ist Koch und Kochbuchautor mit Erfahrung als Manager und Restaurantbesitzer, zuletzt in einem „Fast Casual“-Burrito-Lokal. Er sagt, dass es zwar nicht „häufig“ vorkommt, einen Kunden zu haben, der nicht zahlen kann, aber es passiert definitiv, und in den meisten Fällen „frisst das Restaurant es einfach“, was bedeutet, dass es die Kosten schluckt.
„Das Managementteam ist mehr darauf bedacht, das Gesicht zu wahren und das ‚Richtige‘ zu tun, indem es es abschreibt und die Transaktion annulliert“, sagt Bucher. "Es ist für uns wirtschaftlicher, das Essen zu bezahlen und die Leute weiterzubewegen, als in ein langwieriges Gespräch zu geraten oder zu versuchen, dem Kunden eine Rechnung zuzusenden."
Britt stimmt zu, besonders wenn die unbezahlte Rechnung relativ gering ist.
„Jedes Restaurant hat ‚Comps‘ in das Budget eingebaut, die für Mitarbeiter, Freunde oder VIPs verwendet werden können“, sagt Britt. „Das Ziel eines jeden erfolgreichen Restaurants ist es , diese Comps nicht zu verwenden, aber wenn jemand ein Essen im Wert von 20 Dollar bestellt und nicht bezahlen kann, wird der Manager das wahrscheinlich einfach verrechnen. Am Ende des Tages lohnt es sich nicht, einen längeren Prozess zu durchlaufen ."
Kein Bargeld? Wie sieht es mit Sicherheiten aus?
Hin und wieder eine 20-Dollar-Mahlzeit zusammenzustellen, schadet dem Endergebnis eines Restaurants nicht, aber wenn auf der unbezahlten Rechnung ein Porterhouse-Steak im Wert von 75 Dollar und ein erstklassiger Bourbon stehen, „kann sich das Gespräch definitiv ändern“, sagt Britt.
Wenn die Kellner oder Mitarbeiter den Kunden als jemanden erkennen, der dort schon einmal gegessen hat, wird der Manager den verlegenen Kunden wahrscheinlich einfach mit einem freundlichen „IOU“ und der Erwartung, dass sie sich so schnell wie möglich arrangieren, wegschicken.
Wenn ein Erstkunde eine beträchtliche Rechnung nicht bezahlen kann, werden einige Manager ihn bitten, Sicherheiten zu hinterlegen, bis die Rechnung bezahlt ist.
„Die Leute tragen heutzutage viel mehr Sicherheiten bei sich – iPhones, Apple Watches – die wahrscheinlich mehr wert sind, als sie auf einmal essen können“, sagt Britt, und das ist ein starker Anreiz, zurückzukommen und zu bezahlen.
Die Polizei wegen eines unbezahlten Schecks zu rufen, sei „die nukleare Option“, sagt Britt, was bedeutet, dass sie um jeden Preis vermieden werden sollte. „Wenn die Strafverfolgungsbehörden involviert sind, haben Sie jetzt uniformierte Beamte im Restaurant, die eine angeblich entspannende Umgebung stören.“
Warum Sie Ihre Schulden beim Geschirrspülen nicht abbezahlen können
Für den Anfang, weil die FDA es so sagt . Gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration: „PERSONEN, die für den Betrieb des LEBENSMITTELBETRIEBES nicht erforderlich sind, dürfen sich nicht in den Bereichen der LEBENSMITTELzubereitung, LEBENSMITTELAUFBEWAHRUNG oder GERÄTSPÜLEN aufhalten“, was eine übermäßig komplizierte (und großgeschriebene) Art zu sagen ist, wenn Sie dies nicht tun. Wenn du nicht im Restaurant arbeitest, darfst du nicht in die Küche, und dazu gehört auch der Abwasch.
Außerdem sind moderne Restaurantküchen eng choreografierte Räume voller Messer, Flammen und kochend heißer Flüssigkeiten. Das Einladen eines ungeschulten "Freiwilligen" in eine Restaurantküche lädt zu einem Unfall und einer Klage ein.
„Das würde bei Haftungsfragen nie passieren“, sagt Bucher. "Es gibt viel zu viele Möglichkeiten, wie sie sich verletzen könnten."
Die einzigen Personen, die durch die Versicherung eines Restaurants abgedeckt sind, sind Mitarbeiter oder ein Kunde, der durch schlechtes Essen krank wird, nicht ein Kunde, der seine Hand in der industriellen Geschirrspülmaschine erwischt.
Das ist nicht cool
Sie können absolut verhaftet werden, wenn Sie eine Restaurantrechnung nicht bezahlen. Fragen Sie einfach den Mann aus Illinois, der zu drei Jahren Gefängnis verurteilt wurde, weil er auf eine Rechnung von 70 Dollar verzichtet hatte. Es war nicht sein erstes Vergehen.
