ビターズはバーの「スパイスラック」です

当社では、「美しいバーカートをストックする方法」を説明する人、サマンサモンゴメリー、ケンタッキー州のための国家ブランド大使バーズタウンブルボン当社は、ビターはバーの「スパイスラック」のようなものと言います。それらは、アルコール飲料に「唐辛子」または鋭さを加えるために必要な成分です。

ミネソタ州ミネアポリスのヒューイングホテルのバーマネージャーであるネイトベスケと話をしたところ、素晴らしいカクテルのこの用途の広い、そして時には誤解されている要素について詳しく知ることができました。ベスケはウィスコンシン州北部で育ちました。そこでは、オレンジとチェリーの混ざった昔ながらの潮吹きのトッパーが人気の飲み物でした。

ビターズとは？

Beskeによると、ビターズは、カクテルのフレーバーに使用されるフルーツ、ハーブ、スパイス、植物を注入した高品質のスピリッツです。それらは通常、主な味の原因となる成分にちなんで名付けられています—オレンジビターズとピーチビターズを考えてください。アルコール度数はさまざまですが、一般的には約40体積パーセントです。

ビターズには、消化ビターズとカクテルビターズの2種類があります。あなたが消化ビターズを飲むとき、彼らはあなたがあなたの食物を消化するのを助けます、それ故に名前。これらは北米よりもヨーロッパで人気があり、通常、食事の後にまっすぐに、または岩の上で飲みます。最も一般的な消化ビターズのいくつかは次のとおりです。

一方、カクテルビターズはカクテルに混ぜたものです。フレーバーは食前酒よりもはるかに濃縮されているため、ストレートで提供されることはめったにありません。最高のカクテルビターズのいくつかは次のとおりです。

ミクソロジーを始めたばかりの人や「スタータービターズ」について学びたい人には、アンゴスチュラは当然のことだとベスケは言います。アンゴスチュラビターズは、オリジナルのアロマビターズであり、最も古いビターズブランドです。カクテル業界が本質的に1800年代初頭に始まったとき、彼らはリーダーでした。そしてそれだけではありません。マンハッタンやオールドファッションドなどのクラシックなカクテルには、アンゴスチュラビターが必要です。

モンゴメリーはそれに同意し、アンゴスチュラを学び始めるのに良い苦いものとして提案しています。

「アンゴスチュラビターは最も古く、最も伝統的で、古典的なカクテルレシピで最も頻繁に求められるものの1つであるため、最初は苦いものから始めますが、他の人と一緒に試してみてください」と彼女は言います。

「チェリーバークバニラビターズは、誰かをジンやおいしいウイスキーサワーに変えたい場合に行く方法です」とベスケは言います。「受け継がれ、これまでで最高のビターズです。」

なぜビターズを使うのですか？

ビターズは、カクテルに複雑さと深みを加えるように設計されています。たとえば、芳香性の苦味は、ハーブ、スパイス、樹皮で味付けされたもので、強い香りを与えます。柑橘系のビターズは、柑橘系の果物の皮を注入した高品質のアルコールです。オレンジビターズが最も人気があります。ハーブビターズは、タイム、ラベンダー、タラゴンなどのフレーバーとアロマを加えることができます。

日常のバーテンダーでビターズを使用する限り、ベスケはビターキューブブランドを好むと言います。

「たとえば、モスコミュールでは、ラバのベースフレーバーである生姜のフレーバープロファイルを持つジャマイカNo.1を使用しています」と彼は言います。「生姜を与えるだけでなく、カクテルに黒胡椒と柑橘類を提供し、優れた飲み物になります。」

実際、ヒューイング（および優れたミクソロジスト）は、ほとんどのカクテルにビターズを使用しています。Beskeは、フレーバーがカクテルプログラムをより高いレベルに押し上げると言います。ホテルでは毎週末、300から400のクラシックなオールドファッションドを販売しています。

「ビターキューブのビターズ（オレンジビターズ、チェリーバークバニラビターズ、ルートビアビターズ）の独自のカスタムブレンドがあります」と彼は言います。「ピロンチーロシュガーとノブクリークとメーカーズマークウイスキーのカスタムブレンドを混ぜ合わせたものが、人々が昔ながらの注文をやめられない理由です。」

ビターズの謎を解き明かす

しかし、苦いものを楽しむために昔ながらのビターズに数ダッシュのアンゴスチュラビターズを追加するよりも多くの方法があります。「私は個人的にヴューカレが大好きです。ライ麦、コニャック、ベルモット、ベネディクティン、ペイショーズ、アンゴスチュラビターの繊細なブレンドは魔法のようで、レモンオイルのキスが上にあると思います」とベスケは言います。「これも私のお気に入りの飲み物です。最初の一口から最後まであなたを抱きしめる飲み物なので、誰かのためにコンフォートフードを作っているような気がします。」

全体として、ミクソロジストと長年のバーキーパーは苦いものをわかりやすく説明したいと考えています。「苦いことを恐れないでください」とBeskeは言います。「カクテルに加えるときは、苦くはありませんが、バランスの取れた甘さと乾燥感を加えます。」

そして、少しは大いに役立ちますが、苦いもので自分をショートさせないでください。家庭でのカクテル愛好家は、フレーバーに恐れをなさないでください。代わりに、ベスケのプロのヒントを心に留めてください。「数滴を投げるだけでなく、ビターズボトルを持って、ボトルを持って12時から6時まで行き、自信を持ってダッシュしてください。」

今それは興味深いです

アンゴスチュラの特大レーベルは、19世紀後半に家業がコンテストに参加したときの間違いとして最初に始まりました。一人の兄弟が競技用の新しいボトルをデザインし、もう一人の兄弟が新しいラベルをデザインしました。二人は新しいボトルのサイズについて決して話しませんでした。ラベルは新しいボトルには大きすぎることが判明しましたが、とにかく彼らはコンテストに参加しました。彼らは競争に負けましたが、裁判官がボトルは常に目立つと彼らに言った後、特大のラベルを維持しました。そして残りは歴史です。