待望のチョコレートの箱を開けて、変色したわずかに灰色のキャンディーを見つけることほど素晴らしいことはありません。チョコレートがそのように灰色に変わったとき、2つの原因の1つが原因である可能性があります：シュガーブルームまたはファットブルーム。
シュガーブルームは通常、表面の湿気によって引き起こされます。水分がチョコレートの砂糖を溶かします。水分が蒸発すると、砂糖の結晶が表面に残ります。このプロセスを繰り返すと、表面がべたつくようになり、さらに変色する可能性があります。シュガーブルームは、ほとんどの場合、過度に湿度の高い保管の結果ですが、チョコレートが比較的低温で保管された後、非常に暖かい環境にすばやく移動した場合に発生する可能性があります。これが起こると、チョコレートが発汗し、表面に水分が発生します。
ファットブルームはシュガーブルームに似ていますが、チョコレートから分離してキャンディーの外側に付着するのは脂肪またはカカオバターである点が異なります。シュガーブルームと同様に、ファットブルームの最も一般的な原因は、急激な温度変化と過度に温かい保管です。
光沢のある濃厚なチョコレートブラウンのキャンディーよりも少し食欲をそそらないように見えるかもしれませんが、開花したチョコレートはまだ食べても大丈夫です。砂糖をまぶしたチョコレートの食感は、外側が少しざらざらしているように見えるかもしれませんが、それでもおいしいはずです。これがチョコレートに起こらないようにするには、適切な保管方法を使用するだけです。
ホワイトチョコレート、ベーキングチョコレート、ミルクチョコレート、またはある種のチョコレート菓子のいずれであっても、適切な保管が重要です。チョコレートは近くにある食品やその他の製品の風味を吸収しやすいため、チョコレートはしっかりと包み、刺激臭を避けて保管する必要があります。保管に理想的な温度は華氏65度から68度（18度から20度）で、相対湿度は50％から55％以下です。適切に保管すれば、ミルクチョコレートとホワイトチョコレートは最長6か月間有効であると期待できます。他の種類のチョコレートは、さらに長い貯蔵寿命を持つことができます。
ここにいくつかの興味深いリンクがあります：
- チョコレートのしくみ
- カフェインのしくみ
- 食品のしくみ
- 食品保存のしくみ
- 脂肪のしくみ
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- チョコレートは犬に有毒ですか？
初版：2001年8月28日
