グリルのしくみ

屋外でのグリルは非常に人気のある調理方法です。実際、米国の家庭の約75％がグリルを持っています。グリルは、通常は華氏500度（260°C）以上の強烈な熱を発生する可能性のある燃料源の上にある、通常は平行な金属棒または磁器で覆われた金属グリッドでできている調理面で構成されます。

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グリルにはいくつかの種類がありますが、ガスと木炭がはるかに一般的です。

この記事では、グリルの部品とそれらがどのように連携するかについて学習します。木炭とは何か、どのように作られるか、そして液体プロパン（LP）と天然ガスグリルの違いについて学びます。また、他のあまり一般的ではないタイプのグリルとその燃料源についても知ることができます。

信頼できる炭火焼きを分解することから始めましょう。

グリルのコンポーネントは、非常にシンプルなものから非常に洗練されたものまでさまざまです。最も単純なグリルは炭焼で、3つのコンポーネントがあります。

この配置の一般的なバージョンでは、金属製の三脚に取り付けられた浅い丸い容器を使用し、容器の上に丸い調理グリルを置きます。以下の例を見てください。

チャコールグリルはこれよりも複雑になる可能性があります（グリルを覆うフードと追加の段になった調理面があるものもあります）が、基本は同じです。

炭火焼きの燃料源は、少なくとも5、000年前から存在しています。誰が木炭を発見したのか、あるいはどの文明が最初に木炭を使用したのかさえ、誰も確かではありません。木炭の証拠は世界中で発見されています。エジプトのミイラの防腐処理にも使用されました。

気づかないかもしれませんが、木炭は岩ではなく、ある種の石炭でもありません。実は木です！木炭は、酸素がない状態で木材を高温に加熱することによって作られます。つまり、木材を取り出し、鋼または粘土の密封された箱に入れて、約1000 F（538 C）に加熱します。

木をそのまま燃やすのではなく、なぜそんな退屈なプロセスを経るのですか？切りたての木材には多くの水が含まれています。重量の半分以上が水である場合もあります。味付けされた木材（1、2年放置された木材）または窯で乾燥された木材は、水分をはるかに少なくしますが、それでもいくらか含まれています。水っぽい木はあまり効率的な料理にはなりません。また、木が生きていたとき、その細胞には樹液と多種多様な揮発性炭化水素が含まれていました。「揮発性」とは、これらの化合物が加熱されると蒸発することを意味します。

新鮮な木片や紙を熱い火にかけると、目に見える煙は、木から蒸発する揮発性炭化水素です。それらは約300F（149 C）の温度で気化し始めます。温度が十分に高くなると、これらの化合物は炎上します。それらが燃焼し始めると、炭化水素が二酸化炭素と水蒸気（両方とも見えない）に変わるので、煙はありません。

これは、木炭の火（または残り火に燃え尽きた火）からの煙が見られない理由を説明しています。このプロセスは、すべての揮発性有機化合物を追い出し、純粋な炭素と灰（木の細胞内の不燃性ミネラル）を残します。木炭に火をつけると、燃えているのは純粋な炭素です。それは酸素と結合して二酸化炭素を生成し、火の終わりに残っているのは灰、つまり鉱物です。これにより、煙がほとんどなく非常に強い熱が発生するため、木炭は、通常の木の煙に見られる要素で食品の風味を圧倒しない調理用燃料として非常に役立ちます。

グリル愛好家は、特に風味の違いを挙げて、炭火焼きとガス焼きのメリットについて熱心に議論しています。木炭は、簡単には再現できない独特の風味を提供します。それは多くの人にとって難しい決断です。炭の風味に対するガスグリルの便利さです。ガスグリルとその仕組みを見てみましょう。