英語を話すカリブ海全域で、ブラックケーキとして知られるクリスマスの御馳走はとても大切で期待されている伝統であり、来年のケーキの準備はしばしば正月に始まります。これは、この濃厚でスパイスの効いたケーキの特徴的な成分の1つが、レーズン、スグリ、プルーン、柑橘類の皮などのドライフルーツの品揃えであり、ラム酒、ワイン、チェリーブランデーの大浴場に数か月間浸されているためです。
ブラックケーキには、ジャマイカのクリスマスケーキ、カリブ海のフルーツケーキ、ラムケーキなど、さまざまな名前がありますが、どのように呼んでも、アメリカンスタイルのフルーツケーキとの共通点はほとんどありません。
ブラックケーキは独自の革命であり、英国のプラムプディングや濃厚なヨーロッパのフルーツケーキなど、昔ながらの英国のベーキングの伝統に明確にアフロカリブ風のひねりを加えたものです。ブラックケーキは、カリブ海の伝統的なウエディングケーキでもあります。
ワシントン州立大学の名誉教授であり、「Congotay！Congotay！カリブ海の世界史」の著者であるキャンディス・ガウチャーに、ブラックケーキの起源と、正当なカリブ海のクリスマスを祝うことができない理由について話を聞きました。それなしで。
ケーキの中の植民地時代の歴史
黒いケーキのスライスに押し込むことは、カリブ海の植民地時代の歴史の一部を食べるようなものです。17世紀と18世紀には、12を超えるカリブ海の島々が英領西インド諸島の一部でした。これは、奴隷化されたアフリカの労働力によって支えられた儲かる砂糖産業の上に建てられた植民地時代の前哨基地です。
砂糖農園での生活は残酷で残酷でした。反乱を鎮め、社会的圧力を解放するために、農園の所有者は、サトウキビから搾り出された甘いジュースを発酵させて作られた強力なアルコール飲料であるラム酒を配給しました。
クリスマス、正月、イースターには、ラム酒が自由に流れ、「マスター」と「スレーブ」の一時的な交換を含む役割逆転の儀式が行われました。これらの休日のバッカス祭のうちの少なくとも2つの間、奴隷労働者は元の抑圧された役割に戻らないことに決めました。1816年のバルバドスの奴隷反乱はイースターの間に起こり、1831年から1832年の記念碑的なジャマイカの奴隷反乱（バプテスト戦争としても知られています）はクリスマスの間に始まりました。
英国人は、長い航海でそれらを保存するためにブランデーにしばしば浸された英国のプラムプディングの伝統を紹介しました。しかし、カリブ海では、ブランデーはより入手しやすいラム酒に置き換えられました。
「ブラックケーキ自体は、英国のプラムプディングとパウンドケーキの中間にあると言われていますが、それだけではありません」とGoucher氏は言います。
ブラックケーキ（ラム酒の横）の特徴的な成分は、糖蜜に似た焦げた砂糖から作られた「ブラウン」と呼ばれる漆黒のシロップです。鶏肉のような香ばしい料理とデザートの両方に甘さと深みを与えるカリブ料理の定番です。ブラックケーキでは、焦げ目が主役です。
「それはケーキにほとんどほろ苦いキャラメルフレーバーを与えます、そしてそのより暗く、よりニュアンスのあるフレーバーはブラックケーキをとてもユニークにするものです」とGoucherは言います。「フルーツケーキとは対照的に、本当にしっとりとしたチョコレートケーキのような味がします。」
飲めるデザート
冷蔵前の数日間、アルコールと砂糖はデザートを保存するための2つの証明された方法でした。伝統的なイングリッシュプラムプディングは、調理後1年間食べることを目的としており、ドライフルーツやその他の材料は、コニャック、ブランデー、シェリー酒、ポートワインをたっぷり使って保存されています。プラムプディングやその他の果物で満たされたクリスマスケーキが、その長い潜伏期間中に乾燥するリスクがある場合は、それを湿らせておくために、さらに数回の酒を「供給」します。
同じことがブラックケーキにも当てはまります。ドライフルーツは、アルコールが完全に注入されるまで、ラム酒とチェリーブランデーに数か月から最大1年浸されます。次に、ラム酒で飽和させたフルーツを軽くすりつぶすか、完全にブレンドして（ケーキのようなテクスチャーとプリンのようなテクスチャーのどちらを好むかによって異なります）、ケーキの濃い色と信じられないほど豊かな風味を追加します。ハードソースやウイスキーソースがケーキによく合います。
カリブ海のクリスマスは、家族や友人を家に訪ねて、濃厚で活気のある黒いケーキの薄切りとスイバ（スイバの葉または赤いハイビスカスの植物で作った赤い飲み物）を飲むことを意味します。残ったケーキはラム酒でたっぷりと与えられ、次のゲストのために湿らせておきます。実際、ホームベーカーは、贈り物として、またはクリスマスシーズンに十分な量があることを確認するために、いくつかのケーキを作る場合があります。
「カリブ海の文化では、ラム酒は記憶の儀式と密接に関連しています」とGoucher氏は言います。「それがクリスマスシーズンのすべてです。カリブ海では、濃厚でフルーティー、複雑、暗く、スパイシーなクリスマスはありません。 、ラム酒だらけのケーキ。」
あなた自身のブラックケーキを作る
自分でブラックケーキを一から作るには、真剣な献身と高度な計画が必要です。多くのカリブ海のパン屋は、乾燥した果物を1年間ラム酒に浸しますが、少なくとも数週間は果物を浸したいと思うでしょう。（時間がない場合は、チートでフルーツをラム酒やシェリー酒で5分間煮て、冷やして一晩冷蔵します。おおよその味がわかります。）
そして、焦げた砂糖から作られた特製シロップである褐変があります。人気ブランドのグレースのように、既製のブラウニングのボトルを購入することも、自分で作ることもできます。レシピはシンプルで、グラニュー糖2カップと水1カップだけですが、熟練した手が必要です。
焦げ目を作るために、砂糖は中火で中火で液化してカラメル化し、暗褐色の色合いになるまで調理されます（煙が出る可能性があるので、オーブンファンをオンにしていくつかの窓を開けます）。砂糖が茶色から黒に変わる直前に、鍋を火から下ろし、お湯で注意深く混ぜます（冷水は砂糖を固く戻します）。
ブラックケーキのレシピは無数にありますが（カリブ海生まれの人なら誰でも、母親が最高だと言うでしょう）、ニューヨークタイムズのこのレシピでは、ダークラムと過越の祭りの両方のワインを使って甘さを加えています。
重要なのは、挽いた果物を混ぜ合わせてケーキ生地に焦げ目をつける最後のステップだとGoucherは言います。
「茶色にしたくない」と彼女は警告する。「あなたはそれを黒くしたいのです。」
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今それはクールです
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