キノアのしくみ

私が子供たちにうるさい食べる人であることについて与えるすべての悲しみのために、私は私が少し偽善者である可能性があることを認めなければなりません。私はさまざまな食べ物を楽しんでいますが、珍しい、または一見新しい食べ物のトレンドを非常にゆっくりと採用する傾向があります。だからこそ、「キノア」という言葉が約無数に印刷されているのを見る必要がありました。さらに、思い切って試してみる前に、友達が何ヶ月もその素晴らしさについて鳴くのを聞いたのです...そして私は確かにそれを嬉しく思いますやった。

キノア（本能を無視して次のように発音します：keen-wah）が最近登場したばかりのようですが、実際には5、000年以上にわたって栽培されています。実際、この印象的な期間にわたって実質的に同じままであったため、「古代の穀物」として知られています[出典：ウェア]。キノアには多くの化身がありますが、最も一般的に購入可能であり、したがって消費されるのは、赤、白、黒の品種です。伝統的に、それはアンデス山脈の高い南アメリカで栽培されてきましたが、栄養界の支配的な帰郷王としての地位は、北米の栽培者に追随するように促しました。この増産は、需要に応え、人々が製品を購入できるレベルに価格を抑えるために必要になりました。これは、普通の古い玄米よりも高い価格でトレンドになっています[出典：ブランド]。

それで、とにかく、キノアとは何ですか？答えは、たとえば、ミルクは乳製品グループに属していると言うほど簡単ではありません。植物学の観点から、キノアは擬穀類として分類されます。キノアの種子はアカザの植物（紫色の花が咲く雑草のように見える植物）から収穫され、栄養的には穀物や通常の古い穀物に匹敵します。この分類にもかかわらず、キノアは栄養学的観点から実際には全粒穀物とラベル付けされています。これは、全粒穀物が妥協のない穀物の種子全体を特徴としているためです。キノアはその法案に完全に適合しています[出典：Ware ]。それでも、それは穀物でも穀物でもないという事実は残っており、実際にはほうれん草やビートなどの野菜との関係でより近いです[出典：Runyon]。紛らわしいかもしれませんが、キノアが提供しなければならない栄養の素晴らしさは、理解して愛するのに十分簡単です。

1. キノアの栄養上の利点
2. キノアを調理して食べるためのヒント
3. キノアの仕入れと生産の課題

今では、キノアが穀物としての二重の役割を果たしている擬穀類であることを知っています（栄養界のブルースウェイン/バットマンと考えてください）。植物ベースの製品としては非常に珍しい、印象的なレベルのタンパク質も含まれていることに気付かないかもしれません。実際、キノアの1カップには、通常、約6〜8グラムのタンパク質が含まれています[出典：Oaklander、Ware ]。また、完全なタンパク質を提供する貴重な数少ない植物ベースのオプションの1つであり、タンパク質と炭水化物の比率が高いという事実によって栄養価が向上しています[出典：全粒穀物評議会]。

「タンパク質はカロリーを消費し、満足感を長持ちさせるのに役立ちます」と、カリフォルニア栄養士協会の登録栄養士兼スポークスパーソンであるキャロラインカウフマンは説明します。生き残るだけでなく、繁栄します。「あなたの体はアミノ酸を取り、それらをタンパク質に変えて、食物を分解し、組織を成長させ、修復するのを助けるなどの重要な機能を果たします」とカウフマンは言います。カウフマンによれば、これらの必須アミノ酸は人体では作ることができないため、キノアのような食料源に頼っています。完全なタンパク質を見つけることは「植物性食品では珍しい」とカウフマンは言い、肉製品がより一般的な供給源であると付け加えました。

プロテインプラスはさておき、プレーンでドライなキノアは、1食あたり約160カロリーを消費し、砂糖、ナトリウム、コレステロールは含まれていません[出典：ウェア]。それはまた、印象的なレベルの繊維、マグネシウム、葉酸、さらには免疫力を高める亜鉛を特徴としています[出典：Oaklander ]。カウフマンによれば、他の全粒穀物と比較して、キノアはカリウムのレベルが最も高く、血圧の制御に優れています。

自然にグルテンを含まないというキノアのステータスは、セリアック病の人など、グルテンに敏感な人やグルテンをまったく摂取できない人にとって大きなメリットです。（グルテンはパスタ、クスクス、パン、その他の小麦ベースの製品に含まれています。）実際、グルテンフリー運動は、植物ベースの食事への関心の高まりと相まって、近年キノアの人気が高まっていることで知られています。「キノアはタンパク質と鉄分を含み、植物ベースの食事にうまく適合するため、ユニークに素晴らしいです」とカウフマンは言い、他の多くのグルテンフリー食品は柄に加工されており、実際にはキノアとは異なり栄養素が不足しています。

当然のことながら、キノアは栄養のスーパースターの1人として歓迎されるようになりました。「それは確かに多くの人々によってベリーやナッツのようなスーパーフードと見なされています」とカウフマンは言います。

新しいタイプの料理を作るのは大変なことですが、キノアを料理するのは簡単なことではありません。キノアは現在ほとんどすべてのチェーンで入手可能であるため、まず、地元の食料品店でバッグを手に入れてください。「白いキヌアは柔らかく、マイルドでふわふわです」とカウフマンは言います。カウフマンは、白、赤、黒の3色のキヌアを好みます。「これは最も美しく、3つすべての風味と食感のニュアンスを組み合わせています。」

キノア料理の唯一のやや面倒な側面は、準備作業にあります。カウフマンは、バッグに事前に洗浄済みと記載されている場合でも、開始する前にキノアを完全にすすぐことを強くお勧めします。これは、キノアにはサポニンと呼ばれる苦いコーティングが自然にあり、料理の結果に影響を与えるためです。種はかなり小さいので、私は仕事を成し遂げるために細かいスキマー/ストレーナースプーンを使うのが最も簡単であるとわかりました。水がきれいになり、準備が整うまですすぎます。

カウフマンはキノアに炊飯器を好みますが、私はいつも小さな鍋を使っていて、素晴らしい結果を楽しんでいます。理想的な調理比率は、キノア1部と水2部です。一見小さなカップの乾燥したものが、3カップの調理済みキノアに膨らむことに注意してください。液体とキヌアを合わせたら、ご飯と同じように炊きます。鍋を沸騰させ、弱火にします。蓋をして、ほとんどすべての液体が吸収され、シードスパイラルが目立つようになるまで煮ます（奇妙に聞こえますが、それを見ると私が何を意味するのかわかると思います）。通常、開始から終了までのプロセスは15〜20分で、エルボーグリースはほとんど必要ありません。

キノアで調理されたプレーンは、ほとんどすべてのメインコースの中または横にうまく混ぜられていますが、それをパンチする方法があります。カウフマンは、調理プロセス中に鶏肉や野菜のスープを組み込むか、パナッシュ用に砕いたニンニクやハーブを含めることで、風味を追加することをお勧めします。より手の込んだ料理では、あらゆる種類の穀物の代わりに使用できます。たとえば、キノアサラダをライスサラダに置き換えることができます。ベジーバーガーやミートボールも、パン粉などの標準的なフィラーの代わりにキノアが提供できる栄養パンチの恩恵を受けています。私は最近キノアバーガーを食べましたが、実際に通常の赤身の肉よりもキノアバーガーを好んでいることに驚きました。誰が思いましたか？

あなた自身のキノアを育てる

あなたはキノアに夢中になっているので、もっと複雑な関係を望んでいますか？たぶん、家で自分の成長を試してみる時が来たのでしょう！夏に華氏90度（摂氏32度）を超えない温暖な気候が理想的であるため、フロリダ州民は店で購入した品種に固執することをお勧めします[出典：BackyardGardeningBlog ]。そして、自分で育てれば、葉っぱをサラダに使えます！

キノアの栽培、収穫、販売は簡単なことのようですよね？結局のところ、この作物は何年にもわたって大きな成功を収めてきました。特に、米国が730万ポンド（300万キログラム）の良いものを輸入した2007年に始まりました。米国が5,760万ポンド（2,500万キログラム）相当の注文を出した2012年に早送りすると、需要が指数関数的に増加したことは明らかです[出典：DePillis ]。すべてのコインには裏返しがありますが、キノアはそのおいしい栄養価にもかかわらず、例外ではありません。

キノアの栄養上の恩恵を信用することはほとんど不可能ですが、成長と製造のプロセスは批判されています。まず、需要を満たすのに十分なキノアがありませんでした。植え付けと成長が急上昇した後も、価格は上昇し続け、一部の企業はキノアの注文をやめざるを得なくなり、収益に悪影響を与えないようにしました[出典：DePillis ]。コストの急上昇も小さなものではありませんでした。長年、1メートルトン（1.1トン）のキノアが約500ドルの購入者を出していましたが、2010年までに、その数字は1メートルトンあたりなんと1,300ドルに増加しました[出典：リチャードソン]。

この製品に対する需要の高まりは、南米の農家が深刻な賃金の上昇を享受​​するのに役立っていますが、世界中の他の生産者が顧客を奪うことになり、何千年もの間それを作っている人々をかなりの勢いで残すという脅威も迫っています。ソース：DePillis ]。キノア生産地域は以前よりも多くのお金を稼いでいますが、これらの地域のいくつかの住民は依然として非常に栄養失調であると考えられています。どうしてこれが当てはまるのでしょうか？結局のところ、彼らは文字通り自分たちの裏庭で栄養のスーパースターを生み出しています。簡単な答えは、キノアは高価な製品であるため、食べる余裕がないということです。代わりに、自分の物資を利益を上げて販売し、より安価な代替品を購入することを選択する人もいます[出典：リチャードソン]。

他の製造業、ビジネス、または関連業界と同様に、キノアの成長と生産に関する質問は複雑です。すべての批評家には、おそらく少なくとも1人の人が正反対の曲を歌っています。しかし、それはキノアが用途が広く、あなたにとって素晴らしいという事実を損なうものではありません。

著者のメモ：キノアのしくみ

私は昔ながらのキノアが大好きですが、それがあなたのお茶でなくても、このスーパーフードをあなたの食事に取り入れるための方法はたくさんあります。朝食バー–ヤム！キノアハンバーガー–ダブルヤム！だから、この穀物を試してみてください-それは穀物ではありません。何を失う必要がありますか？

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