低温殺菌と均質化は2つの異なるプロセスです。ルイパスツールは1800年代半ばに低温殺菌を発見しました。
低温殺菌は妥協案です。食品を茹でると、すべてのバクテリアを殺して食品を無菌状態にすることができますが、食品の味と栄養価に大きな影響を与えることがよくあります。食品（ほとんどの場合液体）を低温殺菌するとき、あなたがしていることは、特定の（すべてではない）細菌を殺し、特定の酵素を無効にするのに十分な高温にそれを加熱することです、そしてその見返りにあなたは味への影響を最小限に抑えますできる限り。ミルクは、華氏145度（摂氏62.8度）で30分、または華氏163度（摂氏72.8度）で15秒間加熱することにより、低温殺菌できます。
超高温（UHT）低温殺菌は、製品を完全に滅菌します。食料品店の棚にある「ミルクの箱」を作成するために使用されます。 UHT低温殺菌では、ミルクの温度を約285°F（141°C）に1〜2秒間上げて、ミルクを殺菌します。
均質化は最近のものです。牛から1ガロンの新鮮な牛乳を直接取り出して冷蔵庫に入れると、すべてのクリームが完全に分離し、脱脂乳とクリームの層が残ります。「2％ミルク」を作るには、ミルクに懸濁したままのクリームが必要です。均質化とは、クリームの脂肪球を非常に小さいサイズに分解して、分離して表面に浮かぶのではなく、ミルクに均一に懸濁したままにするプロセスです。
