塩はおそらく世界で最も使用されている調味料です。食品保存料でもあります。多くのレシピで、通常の食塩ではなくコーシャソルトを使用すると言われていることに気づいたかもしれません。しかし、どちらを使用するかは本当に重要ですか？
まず、すべての塩は化学的に同じであり、ナトリウムと塩素でできた鉱物です。世界の塩の大部分は、採掘または海水の蒸発によって集められ、すべて結晶の形で提供されます。
通常の塩、または食卓塩は、ほとんどのソルトシェーカーに含まれているものです。通常、微結晶に粉砕され、固化防止添加剤が含まれているため、固まりません。食卓塩も多くヨウ素添加されているので、ヨウ素が添加されています。米国では、ヨウ素化塩の実践は、世界中の多くの場所で一般的であるヨウ素欠乏症と戦うための安価で効果的な手段として1920年代に始まりました。
コーシャソルトはテーブルソルトよりも大きな結晶で提供され、結晶は薄片状で粗いです。これにより、肉から水分を引き出すのに優れています。コーシャソルトの名前は、ユダヤ人のコーシャの伝統から、すべての肉を食べる前に血液を取り除く必要があることから付けられました。このタイプの塩はそれを簡単に行うことができるので、コーシャソルトとして知られるようになりました。
ほとんどのコーシャソルトはヨウ素化されておらず、結晶が大きいため、通常は固結防止添加剤も含まれていません。コーシャソルトを作るのはこれらの大きな結晶であり、シェフは指で簡単に手に取って食べ物に振りかけることができます。結晶が大きいほど制御も簡単です。つまり、塩漬けの過不足が少なくなります。多くのシェフはまた、ヨウ素添加塩が不快な味を持っていると感じています。
渋滞している場合は、コーシャソルトをテーブルソルトに、またはその逆に交換できます。1：1の比率で一方を他方に置き換えることはできないため、使用している量に注意してください。小さじ1杯のテーブルソルトは小さじ1杯のコーシャソルトよりも重いため、粒の大きさが異なるため、テーブルソルトと交換する場合はより多くのコーシャソルトを使用する必要があり、代わりに使用する場合はより少ないテーブルソルトを使用する必要がありますコーシャソルト用です。（モートンソルトには便利な換算表があります。）小さじ1杯のテーブルソルトは小さじ11/4のコーシャソルトに相当し、小さじ1杯のコーシャソルトは小さじ3/4のテーブルソルトに相当します。
今それは興味深いです
ピンクのヒマラヤ塩は、食品、ランプ、スパトリートメントで使用される高価で高級な塩の品種です。多くの人がインド産だと思っていますが、事実上すべての塩はパキスタンの丘陵地帯で採掘されています。
