あなたはおそらく、バーベキューソース、ケチャップ、マリネに香ばしい香りの黄褐色の液体を入れたことがあるでしょう。たぶん、リブ、翼、ブリスケット、チーズにも。そして、はい、あなたがマクドナルドの最愛のマクリブサンドイッチのファンなら、それはそのカルトのお気に入りにその、まあ、ユニークな味を与えるものの一部です。
私たちは、燻液について話しています。これは、料理人が喫煙者の仕事をすばやく簡単に行うのに役立つ、衝撃的な燻液フレーバーの代替品です。
くん液とは何ですか？
一部の人にとっては秘密の材料であり、熱心なバーベキュー愛好家にとっては冒涜的なチートである燻液は、まさにそのように聞こえます。本物とほとんど区別がつかない凝縮した煙の風味です。
今日私たちが知っている製品は1895年にアーネストH.ライトによって発明されましたが、燻液は実際には「木酢液」が香料や肉の防腐剤として使用されていた17世紀にまでさかのぼります。ライトは、木の煙の凝縮物（別名、木酢液）を利用するプロセスを改善し、20世紀の初めまでにプロセスを商業化しました。
1960年代までに、燻液は米国食品医薬品局によって承認され、米国大陸のほとんどのスーパーマーケットに単独で、ケチャップ、バーベキューソース、チーズなどでストックされました。常温保存食品で最長2年間、燻液を無数の食品に取り入れることができます。
それはどのように作られていますか？
くん液は実際の煙から作られます：木材チップまたはおがくずは高温で燃焼され、煙は凝縮器に集められ、可溶性の液体に冷却されます。次に、不純物（タールや灰など）をろ過してさらに凝縮します。一部のブランドは、糖蜜、酢、ヒッコリーフレーバー、カラメル色素などの成分を追加しています。
もちろん、その論争がなければ賢い食品フレーバーはなく、燻液も例外ではありません。小さじ1杯の水溶性液体を追加しすぎると、食事が食べられなくなる可能性があります。つまり、食事を台無しにしないように、燻液を使用するレシピに従う必要があります。 （誰も何ポンドものブリスケットをゴミ箱に捨てたくない。）
しかし、燻液を使用するすべてのレシピは肉を含みません。今日の燻液の最もホットなハックの1つは、ビーガンやベジタリアンの料理でバーベキューの風味を出すことです。たとえば、ビーガンシェフのタビサブラウンのニンジンベーコンのレシピは、彼女がTikTokに投稿した後、口コミで広まりました。簡単なレシピでは、燻液、メープルシロップ、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、オニオンパウダーの混合物に浸したニンジンの薄いストリップを、380度Fahrenheit（193℃）のエアフライヤーまたはオーブンでカリカリに仕上げます。その結果、肉を食べない人のためのスモーキーな「ベーコン」ストリップができあがります。
今それは興味深いです
アーネストH.ライトは、ストーブパイプを滴り落ちる暗い液体の子供として持っていた記憶から燻液を作るように促されました。子供が将来の熱く出場する成分の発明に夢中になっていると誰が思っただろうか？
