シチュー101

シチューは長い間出回っています。紀元前1世紀にさかのぼるローマの料理本「アピシウス」で取り上げられ、ヘブライ語の聖書でも言及されています。おそらく、その本当の起源は、男性がクラブを振ったり、動物の胃や改造された亀の甲羅でシチューを作ったりしていた先史時代のどこかに隠されています。実際、コンセプトはかなりシンプルです。結合組織がたくさんある丈夫な肉片を含むいくつかの材料を混ぜ合わせ、液体や周りにあるスパイスを使って弱火で何時間も調理します[出典：FoodReference ]。何が簡単でしょうか？

シチューは実用的です

何世紀にもわたって、レシピは行き来してきましたが、シチューは、何らかの形で、永続的なお気に入りです。メニューに引き続き存在する理由の1つは、その実用性です。

シチューは、タフな肉の切り身、繊維状の根菜、無味の穀物や豆類など、難しい食材を最大限に活用しています。水、野菜ジュース、ワイン、さらにはハードリカーを加えると、シチューは濃厚なスープを作り、悪くなり始めている肉の風味を隠します。ソースは他の材料の味を変えることもでき、より肉厚で満足のいくものに見えます。シチューの肉の結合組織が壊れ始めると、ゼラチンが放出され、ソースが濃くなり、濃厚になり、より絹のような、より実質的な口当たりが得られます。これらの食感の違い、そしてカットされた肉や野菜のサイズが大きいことは、シチューとスープを区別するいくつかのことです。

シチューも少ない量でより多くの餌を与えることができます。そのすべてのジュースは部分を伸ばし、食品のコストを削減します。歴史を通して貧しい人々にとって、利用可能な材料から別の食事を探すことができるということは、食べることと空腹になることの違いを意味したかもしれません。

今日でも、シチューは実用的な選択肢です。作るのは簡単で安価で、群衆を養います。また、保管もよく、移動もよく、ランチまたはディナーのオプションとして美しく機能します。

自分でシチューを作って見て

風味豊かで伝統的なシチューを作るには、肉（魚や鶏肉の仕事も）、低熱、そして時間が必要です。肉が成熟すればするほど良い。動物が年をとるにつれて、筋肉組織はより硬くなりますが、より風味豊かになります。鶏肉の煮込みやチャックのような歯ごたえのある牛肉の切り身は、グリルの選択肢としては不十分ですが、ジューシーなシチューができます。他の材料はどうですか？さて、肉は伝統的にジャガイモ、マッシュルーム、トマト、スカッシュ、または他の季節の食用とシチューのスペースを共有しますが、ソースはそれをすべてまとめるものであり、それは通常、ベースとして何らかの種類の肉を追加することを意味します。

オーブンの鉄鍋やコンロの焦げ付き防止鍋を使用できますが、スロークッカーはシチューを作る際の当て推量を排除します。シチューを弱火で8時間以上、多くの場合一晩調理することは珍しいことではありません。プログラム可能なスロークッカーは、事前に設定された調理時間が経過すると、自動的に火を弱めます。簡単なレシピから始めて、独自の装飾を追加します。シチューは、郷土の食材などを取り入れると光る一品ですので、手放してください。

毎年秋に人々が空気の冷たさを感じ始めると、シチューがレストランのメニューや食料品店の棚に現れ始めます。それは決して時代遅れではない安価な冬のお気に入りです。

知ってますか？

コッコーヴァンとブーフブルギニョンの2つの古典的なフランス料理は、どちらもシチューです。

関連記事

ソース