「ライオン、魔女、そしてワードローブ」を読んだことがある（またはそのテレビや映画の化身を見た）場合、キャラクターのエドマンド・ペベンシーが基本的に彼の非常に好きな御馳走の味のために彼の魂を魔女に売ったときにおそらく驚いたでしょう、トルコの喜び。本当に美味しいデザートに違いないですよね？
スウェーデンの魚やグミベアのようなジェリーキャンディーのファンでなければ、トルコ菓子を楽しむことはできないでしょう。 「基準点がない場合は、ガムドロップと比較するのが最も簡単です」と、カリナリーインスティテュートオブアメリカのベーキングおよびペストリーアートの教授であるシェフのスティーブンダーフィーは説明します。 「それはキャンディーや菓子ほどのデザートではありません」と彼は付け加えます。
その名前が示すように、トルコ菓子はトルコの国からの超人気の、超甘い菓子です。そこでは、より一般的にはロクムとして知られており、最初の化身は1700年代後半にさかのぼります。おもてなしの贈り物としてよく贈られるお菓子は、BekirEffendiという名前の菓子職人によって発明された可能性があります。彼の創作は当時スルタンにとても愛されていたので、彼は主任菓子職人に任命されました。トルコでは、甘いものはコーヒーやお茶と一緒に出されることがよくあります。
多くのグミキャンディーのように、トルコ菓子は砂糖と水を沸騰させて砂糖シロップを作ることから始まります。次に、コーンスターチを使用して増粘し、多くの歯ごたえのあるキャンディーとは一線を画しています。料理教育研究所のパティシエ、ロリー・マクドナルドは、「ゼラチンや寒天（ゼリー状の物質）で固めたものとは大きく異なる、固まったゲルタイプの食感を持っています」とメールで述べています。 「とても滑らかで食べ心地が良く、通常はさまざまなフレーバーがあります。チョコレートで覆われていることもあります。」
冒険好きな西洋人でさえもこだわりのポイントは、味が彼らが慣れているものではないということです。フルーツやチョコレートのフレーバーの代わりに、ローズウォーター、オレンジブロッサム、さらには木の樹脂であるマスチックなど、フローラルノートが菓子に使用されます。後者は「ほとんどテレビン油を思い出させます。それは恐ろしいように聞こえますが、実際にはそうではありません」とダーフィーは言い、それは非常にクレンジングであり、したがって消化に良いと付け加えました。
しかし、トルコ菓子は確かに健康的な選択肢ではありません。少量の1.4オンス（40グラム）の御馳走は32グラムの砂糖とゼロの栄養価を詰め込みます。「それはほとんどすべての砂糖に加えて、香料と添加物です」とマクドナルドは言います。追加には、ピスタチオやアーモンドなどのナッツが含まれることがよくあります。ロクムは通常、立方体がくっつかないように粉砂糖をまぶしてあります。
ターキッシュデライトを作る
あまり多くの材料は含まれていませんが、トルコ菓子は家で作るのがかなり難しいです。これは、店頭で入手できるコーンスターチが、市販されているコーンスターチとは強度が異なるためです。その結果、調理に時間がかかります。「従来のコーンスターチで家でそれを作ろうとすると、より労働集約的です」とダーフィーは言います。「低温で絶えず攪拌しながら、45分から1時間かかるかもしれません。」
また、特定の温度に加熱される他の菓子とは異なり、トルコ菓子は、特定の厚さに達し、その形状を保持するまで調理されます。この点は非常に曖昧です、とダーフィーは言います。「以前にそれをしたことがある人だけが、それが準備ができていることを知ることができるでしょう。」
それでも具材は安いので、試してみませんか？「必要なのは鍋、砂糖水、コーンスターチだけです」とダーフィーは説明します。それが失敗した場合、あなたは「時間以外は何も失っていません。経験から学び、もう一度やり直してください！」
家でこのトルコの御馳走のバッチを泡立てることに興味がありますか？このレシピを試してみてください！
ターキッシュデライト
（ピーター・グリウェリングによる「アメリカ料理研究所の自宅でのチョコレートと菓子」から）。9 x13インチのスラブを1つ作成します
シュガーシロップ
グラニュー糖4カップ
水1カップ
歯石小さじ1クリーム
でんぷんペースト
コーンスターチ1カップ
歯石小さじ1クリーム
水3カップ
フレーバー、カラーリング、インクルージョン
ローズウォーター小さじ2
ピンクまたは赤の2〜3滴の着色
1-1 / 2カップの殻付き無塩未染色ピスタチオ
コーティング
1/2カップの菓子職人の（粉砂糖）砂糖
1/4カップコーンスターチ
- 9×13インチのベーキングパンに軽く油を塗り、ラップで裏打ちし、ラップに油を塗ります。取っておきます。
- 砂糖、水、歯石のクリームを2クォートの鍋に入れて砂糖シロップにします。沸騰させ、蓋をして、かき混ぜずに4分間沸騰させます。
- 鍋から蓋を外し、温度計を挿入し、砂糖が華氏260度に達するまで調理を続けます。火から下ろし、蓋をして、邪魔されないようにします。
- コーンスターチ、タルタルクリーム、水を混ぜ合わせて、4クォートの鍋ででんぷんペーストを作ります。
- 混合物が濃くなり沸騰するまで、中火で泡だて器で絶えずかき混ぜます。（非常にペースト状の濃厚な混合物になります。）2〜3分間攪拌と調理を続けます。
- 火にかけながら、調理した砂糖シロップをでんぷんペーストに流し込みます。
- 混合物を穏やかに沸騰させ、混合物が滑らかで透明になるまで弱火で泡だて器と調理を続けます。これには20〜25分かかります。
- 火から下ろし、ローズウォーター、着色料、ピスタチオを入れてかき混ぜます。
- 準備した鍋に注ぎ、キャンディーの上に直接ラップを置き、少なくとも4〜5時間、または一晩冷ましておきます。
- コーティングのために粉砂糖とコーンスターチを一緒にふるいにかけます。キャンディーを希望のサイズにカットし、コーティング混合物を巻き込みます。
- 室温で気密に保管してください。
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今それはクールです
個々の栄養制限が何であれ、おそらくトルコ菓子を楽しむことができるとマクドナルドは言います。「これは、ビーガン、グルテンフリー、ベジタリアン、乳製品フリーであるため、アレルギーや食事制限のために甘いものを食べることができない人にとっては素晴らしいおやつです。」
初版：2020年11月17日
