タピオカティーショップに行ったことがあれば、ボバファンに人気のサトイモ（Colocasia esculenta）を試食したことがあるかもしれません。
しかし、この甘い根菜は、流行の飲料の世界の外で長い歴史があります。ほとんどの人はポリネシアの名前「タロイモ」でそれを知っていますが、あなたが住んでいる地域によっては、それを「ダシーン」、「ココヤム」、「エド」または「カロ」と呼ぶこともあります。
「太郎は、キッチンで用途が広い栄養豊富なでんぷん質の野菜です」と、栄養と栄養学アカデミーのメディアスポークスマンであり、アフリカンポットニュートリションの創設者であるコーディアリスムソラカサゴは電子メールのインタビューで述べています。
里芋はふさふさした大きな葉がありますが、ほとんどの人が里芋と言うときは、植物のでんぷん質の根塊茎について話します。太郎は通常、外側はざらざらして毛むくじゃらで茶色に見えますが、内側は淡い色またはラベンダー色を保っています。調理すると鮮やかな紫や青の色合いになることが多く、視覚的に素晴らしい食事になります。
里芋はやや甘く、ナッツのような味わいです。しかし、生の里芋を食べるのは危険です。生の里芋にはシュウ酸カルシウムと呼ばれる化合物が含まれており、喉の腫れや腎臓結石を引き起こす可能性があります。
太郎の歴史
この植物はおそらく東南アジアまたはインドで生まれ、そこから世界中で栽培されました。
太郎は最初に東に中国に向かい、次にポリネシアの船員が植物を西に古代エジプト、太平洋諸島、古代ギリシャに運び、奴隷貿易が最終的に根菜をカリブ海に運びました。いくつかの報告によると、サトイモは紀元前5000年まで食べられた可能性があり、多くの人々はサトイモを世界で最も古い栽培作物であると考えています。
昔々、サトイモはハワイの主食でしたが、地元の人はそれをカロと呼んでいました。ハワイ諸島へのポリネシア移民は、小川沿いや湿地帯にサトイモを植え、その植物はポリネシア文化の中心になりました。
「世界中で、里芋はさまざまな方法で楽しんでいます」とMsora-Kasagoは言います。21世紀には、サトイモはアジアやポリネシアの多くの地域で主食となっていますが、ナイジェリアやアフリカの他の国々でもシチュー、プリン、パンとして一般的に消費されています。
世界のサトイモ生産国のトップ5は、ナイジェリア、中国、カメルーン、ガーナ、パプアニューギニアです。里芋は品種にもよりますが、湿った状態でも乾いた状態でも栽培できます。
里芋はもはや島の主食ではありませんが、ハワイは理想的な栽培条件のため、米国では依然として最高の里芋の生産者であり、里芋チップから里芋稲まですべてを里芋養殖場で生産しています。
里芋かじゃがいも？
「皮をむいて調理すると、里芋はジャガイモと混同されることがあります」とMsora-Kasagoは言います。しかし、持っているジャガイモ、より食用塊茎の完全に異なる種類の里芋で、その起源を少なく熱帯気候で。
太郎はまた、紫の根野菜によく似クマUBE（としても知られている紫山芋宇部里芋よりも一般的に甘いですが、フィリピンで人気があります）。サトイモに似たもう1つの根菜は、南アメリカの低地に自生するマランガ（ヤウティア）です。
太郎の健康上の利点
その言葉は広まり、より多くの人々が里芋の多くの健康上の利点に注目しています。一つには、それはカリウムと繊維の優れた供給源です。Msora-Kasagoによると、食物繊維は体重管理、血糖値の調節、心臓病の予防に役割を果たしています。
「ケルセチンなどのポリフェノールも豊富で、炎症を軽減し、癌細胞の破壊、血糖値の調節、心臓病の予防に役割を果たす可能性があることが研究で示唆されています」と彼女は付け加えています。「ジャガイモとほぼ同じ量の血圧調節カリウムが含まれていますが、調理されたサトイモの1カップには、同じサービングサイズのジャガイモの2倍の繊維量が含まれています。」
それでも、里芋は今流行の健康の根であるだけでなく、多くの必須ミネラルを含む根菜の真のスーパーフードです。
「さらに、里芋はマンガン、ビタミンB6、ビタミンE、銅の優れた供給源です」とMsora-Kasagoは言います。
里芋の作り方
通常、ほとんどの料理人は、根を分厚い部分に切り刻むか、丸ごと調理することによって、里芋を焼くか茹でます。どちらの場合でも、食べる前に毛むくじゃらの外面をはがして取り除くことをお勧めします。
多くの国や地域には、長年の文化的慣習にルーツを持つタロイモを準備する独自の特別な方法があります。たとえば、サトイモはもはや島の主食ではありませんが、現代のハワイの人々は、マッシュポテトと発酵サトイモをペースト状にしたもので構成される、古代の神聖なポイのプリン料理を今でも用意しています。
「アフリカの多くの地域で、[太郎]はロースト、揚げ、茹で、または茹でて叩いて濃厚なペーストを作り、シチューや軽いスープと一緒に温めてお召し上がりいただけます」とカサゴは言います。
里芋のその他のおいしい作り方には、カリカリの揚げフリッター、里芋、スパイシーなグレービーソースで調理したインド風の里芋、日本の芋の煮物などがあります。
デザートは、里芋ミルクティーや芋茹でココナッツミルクをお試しください。
里芋は通常、最寄りのアジアのスーパーマーケットで見つけることができます。里芋の粉もオンラインで見つけることができ、スムージーや焼き菓子に最適です。
今それは興味深いです
サトイモ枯病はサトイモに影響を与える一般的な病気で、植物の葉に病斑や茶色のにじみ出る物質を引き起こします。1994年、サモアのサトイモ市場での収益の損失は1,200万ドルと推定されるほど、被害は深刻でした。
