Perilla należy do Twojego ogrodu
Co roku moi rodzice sadzą nasiona na bardzo specyficzne zbiory, które zrywają przez całe lato. Roślina ta daje liście przypominające łopatę o wyraźnie ząbkowanych brzegach, pełne miętowych aromatów i ziołowego smaku. W języku koreańskim liść nazywa się kkaennip ; Po angielsku nazywa się to perilla i jest to zioło, które należy do twojej kuchni, jeśli nie do twojego ogrodu.
Perilla należy do rodziny miętowych i ma złożony smak, który przypomina lukrecję (ale nie tak bardzo jak w bazylii). Jest nieco trawiasty i rzeczywiście ma orzeźwiający, miętowy posmak.
W najprostszym przypadku możesz podawać go jako dodatek do lepkiego białego ryżu, używając liści jako okładu na małe paczki ryżu wraz z odrobiną ssamjang , pysznego sosu do maczania ze sfermentowanej soi i gochujang, między innymi przyprawami. Jeśli na stole jest jakieś grillowane mięso, to też wrzucam je do swojego wrapa .
Jeśli kiedykolwiek słyszałeś o japońskim liściu shiso , ważne jest, aby pamiętać, że perilla i shiso są bardzo podobne, ponieważ są spokrewnione, chociaż liście shiso są mniejsze i bardziej miętowe. Myląco, perilla jest często oznaczana jako liść sezamu w koreańskich sklepach spożywczych, więc jeśli na to się natkniesz, bądź pewien, że dostajesz właściwą rzecz.
W kuchni koreańskiej nie tylko liście są uwzględniane w przepisach, ale także nasiona i olej tłoczony z prażonych nasion . Z tego zakładu uzyskujemy duży przebieg.
Istnieje mnóstwo sposobów na przygotowanie perilli ; zazwyczaj znajdziesz to w różnych typach banchan . Jedna z najczęstszych potraw kkaennip banchan, kkaennip jjim , polega na tym, że liście są przekładane lekko słodzoną mieszanką sosu sojowego i rybnego z gochugaru (rozdrobnione płatki czerwonej papryki), wraz z zieloną cebulką i sezamem (prawdziwe, nie nasiona perilli). — mylące, wiem). Liście i sos są zebrane w duży stos i delikatnie gotowane na parze, dzięki czemu liście trochę więdną i wchłaniają więcej marynaty. Dobry przepis znajdziesz tutaj na znakomitym blogu Korean Bapsang, chociaż ta wersja przepisu jest odrobinę bardziej pikantna niż zwykle w restauracji, sklepie spożywczym lub w czyimś domu.
Pomijając tradycyjne zastosowania, kkaennip można używać na milion różnych sposobów: wrzucić kilka pasków julienned do sałatki ziołowej, posypać trochę omletem , zmiksować z pesto lub więcej. Kiedyś połączyłam kkaennip, pietruszkę, kolendrę, czosnek, sos rybny, sok z limonki i mnóstwo oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby stworzyć coś w rodzaju marynaty w stylu chimichurri do steku z flanki. Wyszło pięknie.
Jeśli nie jesteś zielonym kciukiem (ja zdecydowanie nie jestem; powinieneś zobaczyć, co stało się z moją rośliną bazylii), to nie musisz sam uprawiać tego materiału. Na szczęście liście perilli można kupić w dziale produktów koreańskich sklepów spożywczych. To podstawowy składnik, więc jest dostępny przez cały rok. Możesz także dostać gotowy kkaennip banchan, co jest naprawdę przydatne. Gdy spróbujesz Perilli, od razu zrozumiesz, dlaczego kkaennip to smak lata w kuchni koreańskiej .
