10 programas de culinária que mudaram a maneira como comemos

Em um momento você se maravilha com um chef cortando legumes habilmente - no próximo você se desespera por dominar a técnica sozinho. Programas de culinária competitiva como "Top Chef" e "Iron Chef" deslumbram e surpreendem, com certeza, mas podem fazer você se sentir decididamente inferior. Mas nem tudo é uma competição, e programas de culinária instrutiva incentivam os chefs caseiros a adotar novos métodos , experimentar receitas e aprimorar habilidades básicas.

Alguns desses programas são tão divertidos quanto educativos. Os espectadores sintonizam para apreciar a personalidade, a experiência, o humor do apresentador e ver imagens apetitosas de alimentos. Certos programas, no entanto, inspiraram as pessoas a olhar para a preparação de alimentos sob uma luz totalmente nova. Graças aos programas de televisão listados neste artigo, a cozinha deixou de ser apenas o lugar para abrigar a geladeira ; é um centro de alimentação, competência, inovação, ciência e conhecimento. Ah, e comida. Definitivamente comida.

1. 'O Chef Francês'
2. 'O Gourmet Galopante'
3. 'O Gourmet Frugal'
4. 'A Essência de Emeril'
5. 'Boa comida'
6. 'A cozinha de teste da América'
7. 'Refeições de 30 Minutos'
8. 'Conta Descalça'
9. 'Itália de Lídia'
10. 'Escola de Culinária de Martha Stewart'

Boeuf bourguignon , sopa de cebola francesa gratinada, pato com laranja, coq au vin, mousse au chocolat: as receitas parecem assustadoras, mas a mulher que as trouxe para as casas dos espectadores era pé no chão. Julia Child começou a ensinar a América a preparar a culinária francesa sem medo em 1963 no WGBH em Boston. "The French Chef", distribuído para quase 100 estações, gravado ao vivo e transmitido sem alterações. O que quer que Julia fez, os espectadores viram. A série mostrou uma cozinha de trabalho real com, às vezes, erros reais. (Aquela panqueca de batata que virou no fogão? Basta colocá-la de volta na panela. Só os espectadores saberão.)

Os pratos foram preparados em tempo real; não houve transformações mágicas do balcão para o fogão e para o prato de servir. Child compartilhou seu entusiasmo por cozinhar, fazendo pratos difíceis parecerem possíveis através da prática, prática, prática. Em 1966, ela ganhou um Emmy por "The French Chef", embora muitos espectadores do programa já tivessem validado suas realizações. Ainda assim, alguns detratores ficaram horrorizados com a higiene aparentemente relaxada na cozinha da TV. A reação de Julia: "Eu não suporto essas pessoas higiênicas" [fonte: Bio -- Julia Child ].

O chef Graham Kerr não recebeu seu apelido por percorrer o mundo e explorar comidas ao redor do mundo. A verdade é muito mais literal. No início de cada episódio, ele corria para o set e pulava de uma cadeira. Surpreendentemente, a taça de vinho que ele carregava nunca derramou. (Talvez tenha sido o filme plástico esticado por cima?) Essa façanha deu o tom da série. Embora Kerr cozinhasse pratos complexos e ricos, com bastante manteiga, creme e conhaque, sua personalidade enérgica fazia cozinhar parecer divertido. Ele ensinou os espectadores a apreciar comidas finas, mesmo enquanto sorriam com suas travessuras.

Gravada em Ottawa, Canadá, a série foi vista em estações de todo o mundo de 1969 a 1971. A esposa de Kerr, Treena, trabalhou nos bastidores para ajudar a produzir seus 195 episódios. "The Galloping Gourmet" teve um fim abrupto quando um caminhão colidiu com o carro da família [fonte: Padman ]. Kerr sofreu paralisia temporária e os cirurgiões tiveram que remover parte do pulmão de sua esposa. Em 1975, o chef recuperado trouxe seu humor de volta ao ar com "Take Kerr", um programa de culinária que abordava questões de tempo e dinheiro dos espectadores.

Comida requintada não tem que custar um braço e uma perna. Essa foi a suposição de Jeff Smith, mais conhecido como "O Gourmet Frugal". A série começou em 1983, e foi ao ar na PBS por 14 anos, onde o programa se espalhou pelo mundo da televisão pública. Em 1990, "The Frugal Gourmet" passou da produção pública para a privada. Um cozinheiro animado, Smith também não tinha medo de cometer um erro na câmera e seguir em frente. Mesmo que o show fosse gravado, seu chef queria transmitir a emoção de uma transmissão ao vivo. Na época, "The Frugal Gourmet" era o programa de culinária mais bem avaliado nos EUA, e os livros de culinária de Smith se tornaram best-sellers.

A série terminou com uma nota negativa em 1997, depois que sete homens entraram com processos contra Smith, alegando que ele os abusou sexualmente anos antes. Smith nunca foi indiciado e manteve sua inocência; os processos foram resolvidos fora do tribunal, e Smith voltou para a área de Seattle, onde morreu em 2004 [fonte: Today ].

Receitas picantes, exóticas, crioulas e cajuns fizeram parte do sorteio deste programa da Food Network apresentado por Emeril Lagasse. Outra parte foi o próprio chef entusiasmado e enérgico enquanto dirigia o show em ritmo acelerado. Nascido perto de Boston, filho de pai franco-canadense e mãe portuguesa, Lagasse trouxe sua origem da classe trabalhadora e herança incomum para a série. Ele estreou em 1995 e funcionou por 12 anos. Em 1996, a Time nomeou "The Essence of Emeril" como um dos 10 melhores programas de culinária da televisão [fonte: Bio -- Emeril ].

As receitas de Emeril muitas vezes desafiavam a categorização. Alguns eram elegantes, como surf-and-turf ou crepes doces e salgados. Outros eram adequados para ocasiões mais casuais, incluindo entretenimento de verão e festas de futebol. Alimentos puros de conforto também apareceram quando Lagasse apresentou seu bolo de carne "kick-up" , chili de 5 feijões e ensopado de carne - muitas vezes com sua exclamação de marca registrada "Bam!" sempre que ele adicionava tempero.

Cozinhar bem-sucedida não é mágica, incognoscível e inatingível para todos, exceto para alguns poucos selecionados. Essa foi a ênfase no programa Food Network "Good Eats", que começou em 1999 e durou 16 temporadas. Cozinhar é uma arte, mas que usa a ciência, e os melhores resultados são alcançados sabendo por que algo acontece e qual tecnologia é necessária para fazê-lo. Fornecer conhecimentos básicos foi essencial dentro dos episódios, como mostrar como evitar que um peru assado seque; maneiras incomuns de usar sal ; como melhor selar um bife; qual fermento faz os melhores biscoitos; e como fazer um roux suave.

Alton Brown, o criador e apresentador do "Good Eats", trouxe uma mistura de diversão pateta e acessibilidade enquanto investigava as origens dos ingredientes e explicava as técnicas. Ele usou esquetes para ensinar ciência dos alimentos. Onde mais na televisão você pode ver uma cebola gigante ou um boneco de gengibre em tamanho real? Essa mistura de diversão e informação fez de "Good Eats" um dos principais programas da Food Network, com média de 20 milhões de espectadores mensais. Isso não é uma surpresa. Afinal, quem não gostaria de ver elfos "reais" sentados em árvores explicando o processo de produção de biscoitos?

Seu bolo ficou achatado como uma panqueca . A nova receita de sopa é muito salgada. E como aquele bife ficou tão duro? A equipe da "America's Test Kitchen" se dedica a prevenir essas calamidades. Seu objetivo é oferecer receitas infalíveis usando a ciência da culinária. A partir de 2014, esta série da PBS foi ao ar por 14 anos, ensinando aos espectadores como a salga afeta os alimentos; a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó; como o amido de milho funciona em molhos; por que o peixe gruda na grelha; e como as bactérias afetam diferentes tipos de tábuas de corte.

"America's Test Kitchen" sai de uma cozinha de trabalho de 2.500 pés quadrados na área de Boston. Mais de 30 funcionários em tempo integral desenvolvem receitas, testando-as dezenas de vezes [fonte: America's Test Kitchen . A equipe da cozinha se esforça para alcançar a combinação perfeita de ingredientes, técnica, temperatura, tempo de cozimento e equipamentos. Não se limitando à televisão, os materiais de cozinha também estão disponíveis em livros de receitas, em revistas e online.

Escola, trabalho, tarefas domésticas, momentos em família: quem tem tempo para cozinhar? O autor de alimentos Michael Pollan afirma que a família média nos EUA gasta cerca de 27 minutos por dia na preparação de alimentos [fonte: Wilson ]. Rachael Ray para o resgate! No programa "30 Minute Meals" da Food Network, o enérgico e confiante Ray demonstrou receitas para espectadores ocupados com orçamentos limitados. A comida foi preparada em tempo real, então o limite de 30 minutos não poderia ser falsificado.

A série, que durou de 2000 a 2012, focava em receitas simples, ingredientes comuns e, ocasionalmente (suspiro!), atalhos comprados em lojas. Claro, você pode fazer pão de milho do zero, mas também pode usar uma mistura decente de uma caixa enquanto se concentra no resto da refeição. Ray tinha receitas para cobrir todas as suas necessidades alimentares. Precisa de ideias com calorias reduzidas ? Ela os tinha. Quer algo que as crianças vão gostar? Talvez versões caseiras de comida para viagem! Planejando fazer uma festa na porta traseira ? Não procure mais. Ray até ofereceu variações do clássico hambúrguer americano.

Se você ficar estressado com o pensamento de entreter, a Contessa Descalça, Ina Garten, deve ser sua fada madrinha. Seu programa vencedor do Emmy é especializado em simplificar o entretenimento para reduzir a ansiedade e aumentar a chance de sucesso. Tem sido um grampo na Food Network desde 2002.

Garten seguiu um caminho incomum para seu programa de culinária. Em uma vida anterior, ela era uma analista de orçamento de energia nuclear para a administração presidencial de Carter (credenciais pouco tradicionais para um apresentador de televisão de comida). Em 1978, Garten mudou de marcha e abriu uma loja de alimentos especializada chamada The Barefoot Contessa [fonte: Food Network ]. Três livros de receitas depois, surgiu o programa de televisão. Agora Garten oferece dicas de como organizar um coquetel para uma multidão; como dar uma festa de inauguração; como tornar a culinária francesa mais simples; e como planejar um jantar potluck. Relaxe, ela diz – é tudo factível.

Ingredientes inadequados podem tornar um prato de massa sem graça ou uma receita de peixe, bem, duvidosa. É por isso que Lidia Bastianich, do programa "Lidia's Italy", da PBS, ensina os espectadores a selecionar os melhores ingredientes e a prepará-los. Lidia apresenta um comportamento prático, sensato e imperturbável, que ela assume honestamente como proprietária de quatro restaurantes em Nova York. Ela também escreveu livros de culinária e apresentou outros programas de culinária, então ela está preparada para o que quer que aconteça.

Desde que o programa estreou em 2007, Bastianich apresentou receitas de várias áreas da Itália. Os tópicos incluem o uso de vinho e chocolate , com queijo fontina em receitas, misturando molhos simples e fazendo massas frescas. Antes de cozinhar, Bastianich pode visitar a fonte de seus ingredientes, procurando fabricantes de vinho ou presunto. A parte de preparação de comida do programa é projetada para que os espectadores possam cozinhar o prato junto com Bastianich - ela pode muito bem estar em sua cozinha.

A Escola de Culinária de Martha Stewart é apropriadamente nomeada. Esta série da PBS é mais como uma aula de culinária do que um programa de televisão. Stewart prepara a comida de forma simples, calma e direta que permite que os espectadores se concentrem nas técnicas. O show é mais sobre informação do que entretenimento, ao contrário de algumas das produções anteriores de Stewart[i]. Além de fazer sugestões com base em suas experiências na cozinha, Stewart discute os princípios científicos que afetam as receitas.

O quarto ano da mostra começou em outubro de 2014. Ela cobre tudo o que você precisa saber, desde habilidades básicas até técnicas clássicas. Stewart conduz seu público através de procedimentos como assar, caçar furtivamente, refogar e branquear. Muitos são feitos em tempo real para que os espectadores tenham uma noção real de quanto tempo leva um processo. Com sua abordagem direta, Stewart traz a ideia de um programa de culinária de volta à culinária real.

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