A cerveja chata perde seu teor alcoólico?

Seus pais estão diminuindo. Você se ofereceu para ajudar, mas começa a questionar suas habilidades de tomada de decisão no momento em que recebe o serviço de sótão. Enquanto você embaralha caixas de decorações empoeiradas, baús de roupas velhas, lembranças da faculdade e (por razões que você não consegue entender) um conjunto completo de cadeiras de sala de jantar, algo chama sua atenção. Em cima de um pino de parede horizontal está uma garrafa esquecida, e não uma vazia.

É cerveja, uma marca que você nem reconhece, ainda tampada. Sentindo-se aventureiro - e também um pouco desesperado - você se pergunta como seria beber cerveja temperada no sótão que envelheceu uma década ou mais. Amadureceu como o vinho? Ou ficou plano e perdeu completamente o teor alcoólico?

A cerveja, como o vinho , continua a envelhecer depois de embalada. Ao contrário do vinho, isso não é realmente uma coisa boa.

Enquanto a cerveja fica, ela continuará a fermentar. Mas não se iluda pensando que sua cerveja ficará melhor com o tempo. A cerveja não se torna insegura para beber à medida que amadurece, mas começará a ter um sabor chato – ou porque perde o sabor ou desenvolve um perfil de sabor desagradável. O sabor será melhor durante os primeiros meses após o engarrafamento. Quando o sabor atinge o pico, as proteínas que dão à cerveja seu sabor distinto começarão a se decompor, e a cerveja se tornará uma maravilha de uma nota (ou decepção, conforme o caso).

A exceção à regra "beba rápido" é para cervejas que tenham uma quantidade maior de lúpulo e um teor alcoólico mais alto (geralmente 9% ou mais) que foi fabricada especificamente para envelhecimento. Suas proteínas ainda serão quebradas, assim como em qualquer outra cerveja, mas ela terá sido projetada para resistir ao processo em primeiro lugar. A maioria são "cervejas vivas" que ainda contêm levedura do processo de fabricação de cerveja e que desenvolverão sabores mais cheios e ricos ao longo do tempo [fontes: The Kitchn , The Professor's House ].

Mas e quanto ao teor alcoólico? À medida que a cerveja envelhece, sua potência também diminui? Em uma palavra, não. O teor alcoólico da cerveja (e também do vinho) é determinado durante o processo de fermentação e não muda com o tempo. Durante a fermentação, a levedura converte o açúcar (ou qualquer fonte de carboidrato) em dióxido de carbono e álcool etanol. À medida que o fermento converte o açúcar em álcool, o álcool eventualmente supera o fermento e o mata. Quando a levedura morre, ela não pode produzir mais álcool [fonte: Wine Spectator ].

Então, por que um tipo de cerveja tem maior teor alcoólico do que outro? A concentração de álcool é resultado do tipo de cepa de levedura utilizada durante o processo de fermentação. A maioria das cepas de levedura pode lidar com uma concentração de álcool de 10 a 15 por cento antes de sucumbir à sua toxicidade; a cerveja resultante pode variar de 5 a 21 por cento de álcool por volume — a medida usada para ilustrar qual porção do líquido final é álcool [fontes: Alba-Lois , Beer Advocate ].

Nota do autor: A cerveja chata perde seu teor alcoólico?

Certa vez, visitei um museu que apresentava itens retirados de um naufrágio do século XIX. Entre eles, a cerveja. Ainda engarrafado. Sempre me perguntei como seria abrir uma garrafa daquela cerveja. O gole oferecido seria como voltar no tempo? Bem, depois de pesquisar este artigo, posso colocar essa questão para descansar. Acontece que esta cerveja notavelmente envelhecida provavelmente não teria um gosto bom - e certamente não oferecerá os gostos de antes.

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