Não se deixe enganar pelo nome: a groselha azeda, com sabor sutil de uva, não tem nada a ver com gansos . A groselha, uma fruta da família da groselha, cresce em toda a Europa e ao norte do Círculo Polar Ártico. A América do Norte também tem seu quinhão de espécies de groselha, mas cultivar a fruta em solo americano está longe de ser simplesmente plantar e desfrutar.
Isso porque alguns estados como o Maine proíbem os produtores de plantar certas espécies de groselha, bem como sua parente, a groselha preta, porque as frutas servem como hospedeiros intermediários para a destrutiva ferrugem da bolha do pinheiro branco. Essa doença que mata as árvores dizimaria as economias dependentes do pinheiro branco , como as que dependem da madeira serrada.
Então, o que é esta baga peculiar e invisível que é forte o suficiente para matar árvores, mas doce o suficiente para ser usada em geléia ? Conversamos com a fã de groselha e a representante da GrowVeg, Ann Marie Hendry, para descobrir.
Onde as groselhas crescem?
As groselhas são divididas em dois grupos principais: Europeia ( Ribes grossularia var. Uva-crispa ) e americana ( Ribes hirtellum ). São frutas resistentes que prosperam em climas frios e úmidos. Alemanha, Rússia, Polônia e Escandinávia costumam cultivar groselhas em grandes plantações comerciais, enquanto groselhas costumam ser plantadas em operações menores de escolha por conta própria nos Estados Unidos e Canadá, de acordo com a Science Direct .
As groselhas tendem a crescer em arbustos pontiagudos que podem dar frutos por até 20 anos; os jardineiros domésticos também podem treinar as plantas para que cresçam contra as paredes, onde ocuparão menos espaço. Hendry recomenda o plantio de groselhas em locais ensolarados e diz que os requisitos de baixa manutenção da fruta resiliente a tornam particularmente atraente para os produtores domésticos.
“As groselhas precisam de solo bem drenado com bastante matéria orgânica, como composto adicionado, mas não requerem muita alimentação”, diz Hendry por e-mail. "Eles precisam de um fertilizante orgânico balanceado uma vez por ano, pouco antes de começarem a crescer. Uma cobertura morta anual de composto ou outra matéria orgânica deve ser suficiente."
Eles podem exigir pouca manutenção, mas você não pode plantar groselhas em qualquer lugar. As restrições datam de uma proibição federal no início dos anos 1900, quando os produtores perceberam que as groselhas eram hospedeiros intermediários para a doença da ferrugem da bolha do pinheiro branco .
Em 1966, as restrições da groselha mudaram de proibição federal para jurisdições de estado a estado. Agora, a maioria dos estados acolhe groselhas de braços abertos, mas alguns estados como Maine ainda têm restrições. O pinho branco é parte integrante da economia do estado, portanto, a "venda, transporte e posse de Ribes spp. [Groselhas e groselhas] são ilegais na maior parte do Maine", de acordo com o governo estadual do Maine .
Embora as leis mudem regularmente, esta lista de The Greener Grass Farm destaca a legalidade em cada estado. O Agricultural Marketing Resource Center também recomenda ligar para o escritório de extensão local para confirmar.
Onde você pode comprar groselhas?
Pode ser uma fruta menos conhecida, mas hoje em dia você pode comprar groselhas em quase todos os lugares. Lojas como Trader Joe's , Walmart e até mesmo Amazon vendem versões dessas frutas vermelhas. Mercearias indianas normalmente vendem groselhas também; procure amla, a groselha indiana, nos corredores de hortifrutigranjeiros. Você também pode comê-los diretamente da fonte, procurando groselhas em fazendas do tipo "faça sua própria" em todo o país, com pontos em todos os lugares, de Rhode Island a Washington .
E, se você está experimentando o cultivo e depois forrageando suas próprias groselhas, Hendry diz que é melhor dividir a colheita em estágios.
"Você pode distribuir a colheita colhendo alguns dos frutos jovens e pouco maduros do início do verão para cozinhar. Os frutos restantes podem ser colhidos em etapas ou deixados para inchar até que estejam totalmente maduros", diz Hendry. "No inverno, é uma boa ideia podar a vegetação nova em cerca de metade para mantê-los produtivos, mas mesmo os arbustos de groselha negligenciados podem frutificar bem, então eles são realmente uma planta de manutenção muito baixa."
Qual é o gosto deles?
As groselhas vêm em uma variedade de cores, incluindo amarelo, vermelho, rosa, verde e roxo. As duas categorias principais de groselha são verdes e vermelhas; a groselha verde é a mais comum e a groselha mais suave, enquanto as groselhas vermelhas têm mais açúcar e são mais saborosas para comer cru.
Sim, você pode comê-los crus, mas Hendry diz que eles são particularmente saborosos quando cozidos.
"As groselhas precisam ser cobertas e sem cauda, depois podem ser cozidas para fazer tortas e farelos, transformadas em geleia ou secas em couro de frutas", diz Hendry. "Eles têm um sabor bastante ácido, então costumam ser melhor misturados com açúcar. Existem algumas variedades de sobremesas [como a groselha Invicta ] que são um pouco mais doces quando totalmente maduras."
Tortas e geléias são alimentos básicos de groselha, mas a acidez da fruta se presta a receitas criativas. Algumas misturas de groselha atemporais e criativas , como champanhe de groselha, vinho de groselha e queijo de groselha verde, datam de mais de 100 anos.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
As groselhas são mais do que uma pequena fruta peculiar; eles estão repletos de benefícios para a saúde. Acredita - se que essas frutas com alto teor de fibras e baixas calorias ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue com ácidos orgânicos que podem reduzir o risco de Alzheimer e derrame com o consumo regular.
Originalmente publicado: 8 de julho de 2020
