Superficialmente, os latkes parecem panquecas de batata do dia a dia, mas essas delícias tradicionais do feriado são muito mais do que uma comida reconfortante com amido. Latkes têm sido um grampo de Hanukkah por milênios e têm raízes que datam do século 14, talvez antes.
Para apreciar adequadamente essa saborosa tradição natalina, conversamos com a especialista e entusiasta de latke de longa data Amy Kritzer, autora de livros de receitas e blogueira por trás de What Jew Wanna Eat . Como muitos na comunidade judaica, ela come latkes desde que se lembra.
“Sempre os comemos no Hanukkah, embora sejam deliciosos o ano todo”, diz Kritzer. "É definitivamente algo que estamos ansiosos para fazer. Eu geralmente faço com meu bubbe - minha avó - e minha mãe. É a tradição de nossa família."
Como Latkes se tornou um item básico de Hanukkah
Hoje, latkes são sinônimos de Hanukkah, mas nem sempre foi assim. A tradição remonta à Itália do século XIV. De acordo com a " The Encyclopedia of Jewish Food ", o rabino italiano Kalonymus ben Kalonymus introduziu panquecas de batata italianas na tradição judaica, incluindo-as em um poema sobre Hanukkah no início do século 13.
Um século depois, quando os espanhóis expulsaram judeus da Sicília no final dos anos 1400, os exilados levaram as panquecas de queijo ricota do sul de Roma - conhecidas como cassola tradicional em Roma - para a comunidade judaica no norte da Itália. Essas panquecas combinavam dois tipos de alimentos tradicionais judaicos: fritos (para a tradição judaica do óleo) e laticínios, e assim nasceu o alimento básico do Hanukkah. Com o tempo, o latke fez a transição do queijo para a batata, e a PBS relata que os latkes de batata ganharam força na Europa Oriental do século 19 porque as batatas eram baratas e abundantes.
O que é um Latke tradicional?
Os latkes tradicionais pedem batatas raladas, cebolas, ovos, farinha de matzo ou pão ralado como ligante, sal e óleo. Em relação ao tamanho, cada latke requer cerca de um quarto de xícara de massa de latke, diz Kritzer. Em seguida, você simplesmente os frita na frigideira até que as bordas fiquem douradas. O resultado é um hambúrguer de batata de aproximadamente 4 polegadas (10 centímetros). “São apenas algumas mordidas e você as come com as mãos”, diz Kritzer.
Compota de maçã e creme de leite são as duas coberturas tradicionais de latke; Os leitores de Kritzer têm opiniões sérias sobre qual liderança reina suprema. “É uma questão extremamente polarizadora”, diz Kritzer. "Algumas pessoas dizem apenas molho de maçã, outros dizem apenas creme de leite e alguns misturam os dois, outros os mantêm separados. As pessoas têm suas próprias opiniões. Sou uma pessoa de creme de leite, mas não diria não ao molho de maçã."
Existe uma diferença entre latkes e, digamos, panquecas de batata tradicionais alemãs? Provavelmente não. “Quando eu morava no Texas, eles tinham uma grande população alemã, e íamos a esse festival de cerveja todos os anos e eles comiam panquecas de batata”, diz Kritzer. “Eu provaria e diria 'estes são latkes!' Eles apenas as chamam de panquecas de batata. "
Qual é o gosto do Latkes?
De acordo com Kritzer, é uma mistura perfeita de crocante e fofo. “São batatas raladas e os melhores latkes são super crocantes por fora, então você morde e obtém essa textura crocante, mas no meio fica macia e fofa”, diz ela. "O sabor é batata, realmente apenas salgado no bom sentido, talvez um pouco de cebola. É realmente apenas uma batata frita crocante e crocante com um pouco de sal."
Este, é claro, é o latke simples e tradicional. Como autora de livros de receitas e blogueira de culinária, Kritzer também é criativa com seus latkes. “Uma das minhas coberturas favoritas é apenas um pouco de cream cheese e salmão defumado, e então algumas outras coberturas de bagel como um tempero de bagel de tudo ou um pouco de cebola roxa”, diz ela. "Eu também fiz latkes de ovos Benedict no café da manhã e, recentemente, acabei de fazer latkes de pickles fritos e gostei muito disso."
A receita do latke pode ser simples, mas isso não significa que todos os latkes são iguais. Kritzer diz que a receita de sua avó pede batatas russas. “São as [batatas] com mais amido. São baratas e acho que fazem os melhores latkes”, diz ela. "Ela também usava um pouco de cebola ralada e ralava com a batata, o que ajuda a não dourar."
Kritzer também adaptou a receita da família com suas próprias experimentações. Um truque - reaproveitar o amido - agora é a sua escolha para o crocante final. “Uma coisa que faço agora que não fiz enquanto crescia é guardar o amido das batatas enquanto as desfio”, diz ela. "Vou colocá-los em uma tigela de água gelada e espremer todo o líquido, depois deixo a água descansar por cerca de 10 minutos. Então, quando você drena a água no fundo, há esse amido branco, que na verdade é amido de batata . Eu adiciono isso de volta aos meus latkes, o que os ajuda a ficar crocantes. "
ganha uma pequena comissão de afiliado quando você compra por meio de links em nosso site.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
O sabor é mais comumente associado aos latkes, mas, de acordo com Kritzer, esse não é o único sentido que essas guloseimas com amido envolvem. “Uma coisa de que sempre me lembro, para melhor ou para pior, é o cheiro de latkes”, diz Kritzer. "Eles fedem a casa inteira. Eu adoro, mas algumas pessoas odeiam porque cheira a batata há semanas!"
