Idéias de comida integral para um feriado mexicano

A culinária mexicana é uma das minhas favoritas, tanto para saborear em restaurantes quanto para cozinhar em casa. Mas dependendo do que você come, pode nem sempre ser o mais saudável. Não estou falando apenas de coisas como gordura e calorias, mas também em termos de aditivos, conservantes e processamento.

Para os seguidores de toda a dieta alimentar (ou movimento, ou modo de comer, se você considerar "dieta" uma palavra suja), pode parecer difícil inicialmente cozinhar comida mexicana. Especialmente para as férias, quando os alimentos podem ser mais demorados para preparar e os atalhos tornam as coisas mais rápidas e fáceis. Mas essa pode não ser sua prioridade. Se você não está familiarizado com alimentos integrais, vamos começar por aí.

Por "alimentos integrais", não estou falando da cadeia de supermercados de luxo. Não existe uma definição estrita, mas alimentos integrais significam simplesmente tentar comer os alimentos o máximo possível em seu estado natural – a maneira como as pessoas costumavam comer. Não significa necessariamente comer orgânico, cru ou vegetariano, embora todas essas formas de alimentação possam ser incorporadas, se você escolher. De um modo geral, ao comer alimentos integrais, você está comendo ingredientes não processados, não refinados, frescos, locais e sazonais, tanto quanto possível. Muitos defensores de alimentos integrais se esforçam para evitar xarope de milho rico em frutose e OGMs (organismos geneticamente modificados) junto com ingredientes artificiais. Cozinhar da maneira de alimentos integrais leva mais tempo, mas você sabe exatamente o que está acontecendo em tudo o que come.

Agora que você tem uma ideia do que significa alimentos integrais, vamos voltar a pensar na comida mexicana. Se você cozinha como muitas pessoas cozinham mexicana - uma versão americanizada - você pode fazer quase inteiramente com caixas e latas (incluindo a carne). Algumas pessoas não conseguem conceber fazer tacos em casa sem um pacote de tempero, por exemplo. Mas esse tempero não é apenas ervas e especiarias? Não. Além de pimenta em pó, sal e outras especiarias, muitos pacotes contêm glutamato monossódico (MSG) e hidroxitoluna butilada (BHT), ambos aditivos alimentares comuns que devem melhorar e proteger o sabor.

Em seguida, veremos como você pode estocar sua despensa com ingredientes alimentares integrais para fazer algumas comidas clássicas de férias mexicanas.

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Se você está se sentindo sobrecarregado com a ideia de estocar sua despensa com alimentos integrais para cozinhar mexicano, não fique. Você pode ir até onde quiser. Alguns seguidores plantam hortas e só compram carne bovina de fazendeiros locais. Você pode fazer compras em sua mercearia local e ainda seguir a ideia principal da coisa. Você não comprará misturas ou molhos de temperos pré-fabricados, então precisará dos ingredientes para fazê-los você mesmo. Pense fresco quando disponível, procure orgânicos e concentre-se em encontrá-los o mais completo possível.

Ervas e especiarias comuns incluem alho, pó de pimenta de Caiena, tomilho, coentro, cominho e orégano. Versões orgânicas de muitas coisas estão disponíveis. Você deve encontrar coentro fresco, mas também é fácil cultivá-lo em casa. O alho fresco é preferível – mesmo o alho descascado e em conserva pode conter sal ou conservantes. O orégano mexicano está disponível no corredor internacional; é mais forte do que o tipo mediterrâneo . Depois, é claro, há as pimentas. Se você tem os meios para cultivar seus próprios jalapeños, poblanos e serranos, isso é o ideal. Mas se não, espero que você possa encontrá-los frescos. Muitas dessas pimentas também são usadas secas ou defumadas e secas. Anchos, por exemplo, são poblanos secos. Considere experimentar secar o seu próprio.

Feijões, como pintos, são usados ​​frequentemente na culinária mexicana. Se você comprar enlatados, procure o tipo sem adição de sal, mas o ideal é usar feijão seco. Eles demoram mais para cozinhar, mas você pode controlar o tempero e a textura. Para ser o mais amigável com alimentos integrais, compre arroz integral em vez de branco. Sem misturas, sem arroz instantâneo. Como em muitas cozinhas, o cozimento é importante nos feriados mexicanos. Alguns ingredientes especiais incluem extrato de baunilha puro (a imitação terá cores e sabores artificiais); chocolate mexicano, feito com canela; e piloncillo, cana-de-açúcar pura vendida em cones. Alguns desses ingredientes podem ser difíceis de encontrar localmente. Então você tem que tomar uma decisão: você prefere ser o mais tradicional possível e encomendá-los on-line ou manter a mentalidade de alimentos integrais de ir ao local? Se você escolher o último, sempre haverá substituições.

Enquanto os alimentos mexicanos de férias incorporam diferentes tipos de pães, quando você pensa em comida mexicana, os à base de milho, como tortilhas, certamente vêm à mente. Mas as tortilhas compradas em lojas geralmente incluem muitos conservantes; para ir alimentos integrais, você precisará fazer o seu próprio. Se estiver à altura do desafio, pode começar desde o início com milho seco e lima para fazer nixtamal , ou milho apagado.

É um processo grande, mas no final, você terá farinha para suas próprias tortilhas, tamales ou canjica e poderá fazê-las como quiser. Mas para fazer tortilhas ou tamales, você também pode comprar a masa - massa fresca feita de milho seco e cozido. No entanto, isso só está disponível se você mora em uma área com uma grande população latina. Mais provavelmente, você encontrará masa harina , farinha feita a partir da massa seca e moída. Apenas certifique-se de que não é a mistura, que pode incluir banha.

Ao escolher produtos, sempre tente ir com locais e da época. Claro que nem sempre isso é possível. Às vezes, cozinhar alimentos integrais significa escolher seus menus com base no que está disponível, em vez de decidir o que fazer e depois tentar encontrá-lo. Ingredientes frescos como tomates e tomatillos são bons exemplos disso. Os tomates nem sempre são tão bons no inverno, e os tomatillos podem ser difíceis de encontrar em qualquer época do ano, então enlatados geralmente são sua única opção. Mais uma vez, leia os rótulos para não ingerir sal ou qualquer outra coisa. Felizmente, você também pode encontrar produtos lácteos mexicanos, como o queso fresco (queijo fresco), que é muito mais autêntico do que o cheddar ou o jack de Monterrey nas receitas.

E, finalmente, vamos falar de carne. Evite qualquer coisa pré-temperada ou pré-cozida. Aqueles pacotes tentadores de carne barata rotulados como "para fajitas"? Eles são uma má ideia porque você realmente não sabe o que está recebendo. Cortes inteiros são preferíveis. Se você quiser algo moído, encontre um açougueiro que moa um corte de carne, como um assado. Ao comprar frango, certifique-se de que não está recebendo nenhum "reforçado" com caldo ou água salgada.

Por fim, vamos verificar como você pode fazer versões amigáveis ​​com alimentos integrais de alguns dos alimentos mexicanos mais populares do feriado.

Não é possível cobrir todos os alimentos mexicanos de férias, mas alguns deles são verdadeiros clássicos. O prato número um são os tamales , provavelmente porque são muito demorados para fazer (como muitos pratos especiais de férias). Tamales são masa cozido no vapor, ou massa de milho, formado em torno de um recheio (normalmente carne ou queijo) e envolto em palha de milho ou folha de bananeira, dependendo da região onde são feitos.

Há muitos atalhos a serem encontrados, mas eles não serão alimentos integrais. Masa harina deve ter apenas milho e limão como ingredientes. A maioria das receitas pede banha, mas também pode usar manteiga ou óleo. Uma maneira única de fazer uma versão mais saudável, mas ainda com alimentos integrais, é usar bananas -da-terra cozidas e amassadas para a massa. Para recheios de carne, encontre receitas que exijam cozinhar com cortes inteiros em vez de usar algo como frango assado de uma delicatessen. Você pode assar ou ferver um frango inteiro e depois fazer caldo, o que muitas receitas exigirão. O mesmo vale para os recheios de carne. As cascas de milho secas estão disponíveis embaladas, mas você também pode guardar as cascas de milho e secá-las você mesmo. É muito trabalho, não importa o que aconteça, e é por isso que os tamales geralmente são feitos pelas famílias em grandes lotes.

Vejamos agora um tipo de pão que não inclui milho: Rosca de Reyes , ou Pão de Três Reis, assado especificamente para as festas de Natal com uma figura de Jesus dentro. Quem pegar a estatueta deve ficar encarregado de fazer os tamales para o próximo feriado. Enquanto a massa em si é uma versão de fermento bastante tradicional, um dos aspectos especiais é a fruta cristalizada. Nos feriados, geralmente é fácil encontrar cerejas cristalizadas, limão, laranja e outras frutas. Mas eles contêm xarope de milho rico em frutose e conservantes, para que você possa realmente doces suas próprias frutas. Eles são essencialmente cozidos em calda de açúcar e depois desidratados.

Chiles en nogada incorpora as cores da bandeira mexicana - vermelho, branco e verde - e isso o torna um prato popular para o Dia da Independência Mexicana (ao contrário da crença popular, este não é o Cinco de Mayo). Começa com um pimentão poblano. Este é recheado com picadillo , uma mistura saborosa e doce que inclui carne moída, passas e nozes, depois coberto com um molho branco e cremoso de nozes e polvilhado com sementes de romã.

Poblanos frescos estão mais prontamente disponíveis em mercearias regulares, e o único outro ingrediente que pode enganá-lo é bisnaga , ou cacto cristalizado . Damascos secos (somente sem enxofre) são um substituto decente. Idealmente, encontre suas nozes inteiras, depois quebre e pique você mesmo para obter o sabor mais fresco. O molho geralmente inclui creme de leite - você sabia que pode facilmente fazer o seu próprio usando leitelho e creme? A versão de prateleira geralmente contém estabilizadores como goma de guar.

Muitas bebidas tradicionais mexicanas consumidas durante os feriados são perfeitas para o tratamento de alimentos integrais. Atole é um dos mais populares durante as férias de clima mais frio, como a época do Natal ou durante o Dia de los Muertos (Dia dos Mortos), porque é rico e quente. Quando feito com chocolate, chama-se champurrado . Tal como acontece com outras bebidas quentes, você pode encontrar misturas, mas é claro que você vai querer fazê-las do zero. Atoles começam com masa - fresco ou como masa harina. É dissolvido em leite, com piloncillo (ou açúcar mascavo como substituto) e chocolate ou frutas trituradas.

Estas são apenas algumas receitas de férias mexicanas para você começar com a ideia de combinar a culinária mexicana e a culinária de alimentos integrais. Dá mais trabalho, mas os resultados são deliciosos.

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