Você já terminou com pequenos cristais brotando da rolha de seu vinho ou se acomodando no fundo de sua garrafa de vinho? Não se preocupe. Eles não indicam que seu vinho está estragado. Muito pelo contrário, de fato. Essas joias inofensivas e insípidas são chamadas de "diamantes de vinho", e não por causa de sua aparência cristalina.
Os diamantes do vinho são considerados um sinal de qualidade, pelo menos aos olhos dos sommeliers e fabricantes de vinho que dizem que sua presença indica que um vinho não foi processado em excesso.
Os diamantes do vinho não são diamantes , é claro. Eles são pedaços de bitartarato de potássio - também conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio ou ácido tartárico - e são um subproduto da vinificação. Os diamantes do vinho se formam durante o processo de fermentação nas garrafas ou nos tanques da vinícola, quando o vinho é armazenado a temperaturas abaixo de 50 graus Fahrenheit (10 graus Celsius).
Os diamantes de vinho também não são incomuns. "Os cristais de tartarato são tão naturais para o vinho quanto as sementes são para a melancia", disse o mestre do vinho e mestre sommelier Ronn Wiegand em um comunicado para a vinícola Jordan, da Califórnia.
Os cristais podem se formar tanto no vinho tinto quanto no branco, mas são mais freqüentemente vistos em vinhos brancos. Isso porque os vinhos brancos contêm níveis mais elevados de ácido tartárico, são mais claros e geralmente são mantidos em temperaturas mais frias. Além disso, os vinhos tintos geralmente passam por um processo de envelhecimento em barris mais longo, que permite mais tempo para que os cristais caiam naturalmente no fundo dos barris.
Alguns produtores de vinho usam um processo chamado estabilização pelo frio para reduzir a quantidade de diamantes de vinho nas garrafas. Isso envolve resfriar o vinho enquanto ele permanece nos tanques de fermentação. A estabilização pelo frio estimula a formação de cristais para que possam ser filtrados antes do engarrafamento. Porém, não é um processo infalível, pois os cristais ainda podem se formar em garrafas se forem armazenados em temperaturas mais baixas.
Se você abrir uma garrafa de vinho e vir pequenos cristais na rolha ou perceber que eles se assentam no fundo da garrafa, não se preocupe. Eles são inofensivos e não afetam o sabor do vinho. Mas se você achar que a aparência deles não é apetitosa ou se encolhe quando alguns vão parar em sua boca enquanto você bebe as últimas gotas do copo, há coisas que você pode fazer para evitar que se formem. Armazene seu vinho em temperaturas entre 55 e 60 graus Fahrenheit (12,7 a 15,5 graus Celsius) e resfrie-os completamente antes de servir, se necessário.
Se você ainda encontrar os cristais no fundo da garrafa (isso pode acontecer) e preferir não arriscar que eles caiam no seu copo , você pode derramar o vinho em um pano de algodão ou decantar o último quarto da garrafa de vinho.
Agora isso é interessante
Os diamantes do vinho são, na verdade, a versão crua do creme de tártaro, um ingrediente frequentemente usado na panificação para fermento. Um dos usos mais conhecidos do creme de tártaro é ajudar as claras em neve a manterem seus picos.
