Por que a cerveja fica skunky?

Há apenas uma coisa que pode tornar o seu fim de semana melhor, e você sabe exatamente onde encontrá-la. Quando você abre a porta da loja de cerveja local, exatamente o que você está procurando se apresenta: um pacote de seis de sua cerveja favorita, empilhados em cima de seus companheiros bem na frente da vitrine da loja. A luz do sol entra, pairando sobre esta montanha de garrafas verdes feita pelo homem, tornando seu próximo passo fácil. Você pega uma caixa pela alça e a toca no balcão. Corrida de cerveja, completa.

Uma vez que você chegar em casa, há apenas um problema. Você torce o topo, toma um gole há muito esperado e percebe que tem um gosto horrível. Reminiscente de repolho podre com um cheiro de gambá que se enrola do fundo de sua garganta através de sua cavidade nasal, martelando nos pequenos espaços de sua consciência reservados para os estímulos mais nocivos - seu namorado depois da noite do burrito, cocô de cachorro fresco na sola do sapato, aquele bife tártaro que você jogou fora três dias antes do lixeiro chegar.

Sua cerveja é skunky, emitindo um aroma e sabor que nunca fez parte do plano do cervejeiro. Algo deu errado entre o momento em que a cerveja foi engarrafada e o momento em que foi aberta. Muito provavelmente, a luz é a culpada.

Lembra daquela tentadora vitrine de cerveja em frente à vitrine, banhada pela luz ultravioleta? Uma verdadeira receita de cerveja skunky. Mesmo os refrigeradores comerciais iluminados artificialmente podem significar um desastre, assim como a própria garrafa. Garrafas claras, marrom-claras, azuis e verdes permitem que a luz interaja - e gire - seu conteúdo em questão de segundos. Mesmo as garrafas marrons escuras podem, com o tempo, deixar entrar muita luz. Quando isso acontece, os compostos amargos e sensíveis à luz do lúpulo, conhecidos como isohumulonas, se decompõem e se ligam aos compostos de enxofre da cerveja.

O resultado dessa reação química é um subproduto chamado 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT), que é quimicamente semelhante ao spray fedorento de um gambá real. É tão desanimador que os provadores são conhecidos por detectar o MBT em quantidades mínimas – tão baixas quanto um bilionésimo de grama em uma cerveja de 12 onças (354 mililitros). Às vezes, a cerveja atormentada pelo MBT é comumente chamada de cerveja "impressionante" [fonte: Solis ].

No entanto, algumas cervejas são fabricadas com gosto de skunk. Usando cepas particulares de levedura lager e condições de fabricação de cerveja, alguns cervejeiros estão atirando para esse resultado distinto, infundido com enxofre. Uma Pilsner de estilo alemão é um bom exemplo disso. É bom saber a diferença entre uma cerveja que foi estragada por acidente e uma que considera a pungência como parte de seu perfil de sabor [fonte: Beer Advocate ].

E, para uma boa medida, tome algumas precauções. Se você está atrás de uma cerveja sem gambá, compre-a em um barril ou lata. Se você preferir garrafas, não as compre em um refrigerador bem iluminado ou em uma vitrine iluminada pelo sol. E, de qualquer forma, quando você levar a bebida para casa, mantenha-a longe da luz do sol [fonte: Harbison ].

Artigos relacionados