Quem cozinha nos programas de culinária?

May 07 2015

Preparar uma refeição de quatro pratos parece tão fácil quando um desses chefs de TV faz isso. Mas, na realidade, é preciso um pequeno exército de chefs, produtores e magos técnicos para realizar programas de culinária.

Martha Stewart revolucionou a indústria culinária e a TV através de seus programas, mas ela não seria nada sem o apoio de sua equipe.

Uma mulher elegantemente vestida em uma cozinha ensolarada fala sobre seu amor por ricota. Enquanto ela alegremente coloca os ingredientes – incluindo o queijo – em uma frigideira aquecendo no fogão, ela marca os pratos que vai preparar hoje, bem diante de seus olhos: salada quente de rúcula com nozes, ziti assado com abóbora e para a sobremesa, um crocante toile simples, mas decadente, em camadas com compota de framboesa e mascarpone batido.

Seu programa de culinária de 30 minutos é um dos seus favoritos e, por um momento, você pensa em recriar essa refeição exata em casa. Mas, como a maioria das coisas feitas para a TV, a deliciosa propagação tem um ingrediente secreto que você provavelmente não tem à mão: dezenas de mãos nos bastidores que preparam e agitam o pote proverbial.

Quase todos os programas de culinária que você verá na TV começam com chefs no local que preparam a comida com antecedência. Às vezes, até 20 pessoas cortam, batem e temperam os ingredientes em uma cozinha de serviço completo antes que um programa de culinária seja gravado. A Food Network Kitchen, por exemplo, inclui cinco cozinhas separadas, cada uma com fogão, forno, pia e geladeira . Dessa forma, os chefs podem preparar comida para vários programas de culinária com antecedência [fonte: Segan ].

Essas cozinhas de preparação, assim como as cozinhas feitas para TV em alguns programas de culinária, também exigem despensas totalmente abastecidas. Por exemplo, programas de culinária de competição como "Iron Chef America" normalmente exigem despensas com 250 itens para cada chef convidado, que incluem nove tipos de farinha, sete vinagres e cinco tipos de sal, além de 30 tipos de ervas e especiarias.

Além de ter os ingredientes certos à mão, os chefs em cozinhas fora das câmeras preparam "swap outs", que são pratos em vários estágios de conclusão que podem ser usados durante um programa de culinária. Da próxima vez que você assistir a um programa de culinária instrucional, observe as ações cuidadosamente orquestradas em segmentos específicos – introdução, preparação de ingredientes, cozimento no fogão, temperos, adição de ingredientes extras ao prato e empratamento. Durante muitos desses segmentos, é provável que você veja o trabalho de pessoas em uma cozinha fora da câmera.

Mesmo com toda essa ajuda, isso não significa necessariamente que o apresentador de um programa de culinária tenha facilidade. O apresentador ainda precisa cozinhar e falar para o público, muitas vezes enquanto um produtor se comunica por fone de ouvido e um diretor de estúdio dá instruções silenciosas do chão [fonte: Votta ].

Programas de culinária também podem ser um desafio para os concorrentes, embora talvez não da mesma maneira. Veja "Chopped" da Food Network, por exemplo. Os participantes deste programa têm a tarefa de criar pratos comestíveis a partir de uma cesta de ingredientes misteriosos, e pode levar até 12 horas para filmar um único episódio. Muitas vezes, os competidores nem estão cozinhando; eles estão fazendo as mesmas perguntas na câmera novamente ou esperando pelas decisões dos juízes [fonte: Lynn ].

Seja qual for o formato – instrucional, competição ou um híbrido de ambos – entender como um programa de culinária funciona tem muito a ver com descobrir o que está acontecendo nos bastidores. Há simplesmente algumas coisas que você não pode entender completamente observando o resultado final.

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