Embora o sanduíche possa ter começado como uma refeição humilde e acessível, hoje até os principais chefs e donos de restaurantes do mundo também fizeram sua parte da ação. Aqui está uma olhada em alguns dos sanduíches mais estimados do planeta:
Padaria Thomas Keller/Bouchon
A maioria de nós não tem US$ 295 para jantar, como é o custo por pessoa no Per Se, o restaurante quatro estrelas de Thomas Keller em Manhattan, ou os recursos e meios para viajar para Napa Valley para jantar no outro restaurante do chef americano. restaurante sofisticado, French Laundry. Embora esses estabelecimentos sejam considerados os melhores do mundo, isso não quer dizer que as pessoas comuns não possam apreciar o gênio culinário de Keller - em um ambiente mais modesto e acessível, é claro. A Bouchon Bakery, uma mini-rede com filiais em Manhattan, Las Vegas, Beverly Hills e Yountville, na Califórnia, serve o que eles chamam de “ingredientes deliciosos entre pão excelente” – presunto curado ou queijo Emmenthaler, por exemplo. Para uma pasta de amendoim e geleia feita à moda Keller, Bouchon tem um toque lúdico: manteiga de castanha de caju e geleia de damasco caseira.
Tom Colicchio/'Bruxaria
Para os fãs da competição de culinária Top Chef do Bravo, Tom Colicchio, produtor executivo do programa e juiz principal, é um nome familiar. Fora da tela, o famoso odiador de quiabo construiu Craft Restaurants, um enorme império com locais que abrangem todo o país. No ano passado, o ex-crítico de restaurantes do New York Times Sam Sifton, ao revisar o restaurante americano de três estrelas Craft, escreveu: “Não há teatralidade evidente na comida do Craft. Sua apresentação é simples, até mesmo simples. Mas tal simplicidade esconde uma verdade sobre a culinária do restaurante.” Essa filosofia também se estende à 'Wichcraft, a cadeia de sanduíches acessível da Colicchio. Ao combinar ingredientes sazonais e muitas vezes de origem local, a Colicchio conseguiu transformar o sanduíche em “uma refeição robusta e equilibrada”, como afirma a missão da empresa. As ofertas mais criativas incluem queijo de cabra, abacate, aipo, pesto de nozes e agrião em pão multigrãos; fraldinha enegrecida com romesco, cebola roxa grelhada e cheddar envelhecido em pão rural grelhado; e presunto defumado com peras escalfadas, mostarda dijon e cheddar no pão de cranberry grelhado.
Danny Meyer/Shake Shack
Danny Meyer é tão conhecido por seus excelentes restaurantes sofisticados - incluindo o famoso Gramercy Tavern e o Eleven Madison Park de quatro estrelas, ambos em Manhattan - quanto por estabelecer o padrão-ouro moderno de hospitalidade em restaurantes. Quer você entre no Union Square Cafe ou no Shake Shack, a linha de lanchonetes fast-casuais de Meyer, você certamente experimentará a variedade única de atendimento ao cliente do dono do restaurante. O Shake Shack original abriu em Manhattan em 2004 e desde então expandiu para 14 restaurantes, incluindo locais em Miami Beach, Washington DC, Westport, Connecticut, Filadélfia e, mais recentemente, New Haven, Connecticut. de como um híbrido feliz de iogurte congelado e gelato, o verdadeiro destaque do Shake Shack são seus hambúrgueres, que são amplamente considerados entre os melhores por aí:
Mario Batali/Pizzeria Mozza
Mario Batali pode ter aberto o Babbo em 1998, mas ainda hoje é quase impossível conseguir uma mesa no local italiano no West Village de Manhattan. O chef e ex-estrela do Food Network, dono de vários restaurantes sofisticados em todo o mundo, é tão famoso por seu amor por Crocs laranja quanto por aplicar seu treinamento em culinária francesa clássica à culinária italiana. Talvez o menu de preço fixo de US$ 145 no Del Posto esteja um pouco fora de alcance, mas um panini no Batali's Pizzeria Mozza, em Los Angeles, é um compromisso razoável – e delicioso! Aqui, Batali oferece sanduíches italianos clássicos com um toque moderno: há mortadela, presunto, salame e provolone; mussarela de búfala, peperonata, tapenade e rúcula; e atum voador, ovo cozido, alcaparras e anchovas, tudo por cerca de US$ 15 cada. Só não se esqueça de chegar cedo:
René Redzepi/Noma
Considerado por muitos como o melhor restaurante do mundo, o Noma é o templo experimental e inventivo do chef dinamarquês Rene Redzepi para a culinária nórdica em Copenhague. A localização pode ser remota, e a política de reservas do restaurante pode muito bem exigir um Ph.D., mas estima-se que 20.000 pessoas tentem reservar uma mesa quando as filas abrem no dia das reservas a cada mês. Para os sortudos, uma refeição como nenhuma outra espera; Redzepi é um dos líderes mundiais em gastronomia molecular, e Noma é conhecido por sua comida limpa, bonita e verdadeiramente memorável. Isso não quer dizer que o humilde sanduíche não encontre um lar aqui: enquanto o cardápio muda diariamente, no início deste ano Redzepi serviu um sanduíche de batata com mousse de fígado de pato e cogumelos pretos.
