หากคุณพลาดการกินผักสดฤดูร้อนในช่วงฤดูหนาว แสดงว่าคุณไม่รู้จักผักฤดูหนาวของคุณ ขอแนะนำให้รู้จักสควอชฤดูหนาว น้ำเต้าเหล่านี้เหมาะสำหรับการย่าง การย่าง และการทำซุปแสนอร่อย — ทุกอย่างที่คุณต้องการกินในช่วงฤดูที่หนาวที่สุดของปี
สควอชฤดูหนาวปลูกจริงในฤดูร้อน พวกเขาต้องการฤดูปลูกที่ยาวนาน 75 ถึง 100 วันปลูกและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง สควอช "ฤดูหนาว" ในฤดูหนาวมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าบางพันธุ์ รวมทั้งบัตเตอร์นัทเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวหากคุณเก็บไว้ในที่เย็นและมืด — ประมาณ 40 ถึง 50 องศาฟาเรนไฮต์ (4.4 ถึง 10 องศาเซลเซียส)
"คุณเก็บ [พวกเขา] ไว้ในสภาพแวดล้อมที่มืดและเย็นและมีอุณหภูมิที่ค่อนข้างคงที่" Sarah Mobley กล่าว เธอเป็นผู้ร่วมก่อตั้งThyme to Partyซึ่งเป็นธุรกิจจัดภูมิทัศน์ที่กินได้และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในแอตแลนต้า Mobley แนะนำให้ล้างสควอชฤดูหนาวของคุณก่อนจัดเก็บ โดยควรเก็บไว้ในห้องครัวหรือห้องใต้ดินของคุณ — ที่ไหนสักแห่งที่ไม่มีความชื้นมาก เกินไป
การเลือกสควอชฤดูหนาวที่เหมาะสมที่ร้านขายของชำนั้นคล้ายกับการเก็บเกี่ยวในสวน Mobley กล่าว "ตัวบ่งชี้ที่ดีในการรู้ว่าเมื่อใดที่สควอชฤดูหนาวพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวคือเมื่อสีเข้มขึ้นและเปลือกแข็งขึ้นเพื่อให้รอยบุบ (แต่ไม่แตก) เมื่อคุณกดภาพขนาดย่อของคุณเข้าไป" เธอกล่าว
สควอชมีมากมายหลายแบบ จึงง่ายที่จะจมน้ำ คุณควรลองแบบไหนและต้องเตรียมตัวอย่างไร? ต่อไปนี้เป็นสควอชฤดูหนาวห้าประเภทและวิธีเลือกและเตรียมสควอช
บัตเตอร์นัตสควอช
รสชาติ : สควอช Butternut มีรสหวาน คล้ายดิน และมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย มันทำงานได้ดีในซุปและเมื่อจับคู่กับสำเนียงอบเชย
วิธีซื้อ : สควอชบัตเตอร์นัทรูปลูกแพร์ที่ยอดเยี่ยมจะมีผิวที่แข็งและมีสีน้ำตาลอมชมพูเข้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยบุบ จุดอ่อน หรือบาดแผลบนผิวหนัง เลือกขนาดที่ค่อนข้างเล็ก ไม่เกิน 3 ปอนด์ (1.3 กิโลกรัม) สควอช Butternut จะเก็บไว้ประมาณสามเดือน
วิธีการเตรียม : บัตเตอร์นัตสควอชถูกนำไปบดในซุปและราดด้วยส่วนผสมที่เผ็ด เช่น บลูชีสและเบคอน คุณยังสามารถใช้เครื่องเกลียวสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวคั่วและราดด้วยซอสพาสต้า นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมเพียงแค่คั่วด้วยเกลือและพริกไทย
สควอชโอ๊ก
รสชาติ:สควอชโอ๊กมีรสอ่อนที่ไม่หวานมาก มีความมันและเนยเล็กน้อยจึงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของอาหารคาวหรือหวาน
วิธีซื้อ : สควอช Acorn ส่วนใหญ่มีลักษณะกลมและมีสีเขียวเข้มมีจุดสีส้มเล็กน้อยบนผิวหนัง เมื่อเลือกสควอชโอ๊กที่ร้าน ให้ทดสอบว่าผิวแน่นหรือไม่ และข้ามผู้ที่มีจุดอ่อนหรือรอยตำหนิ ไม่เหมือนกับสควอชอื่น ๆ สควอชโอ๊กสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนเท่านั้น
วิธีเตรียม : สควอช Acorn เหมาะสำหรับการยัดไส้และการคั่ว ซึ่งเป็นวิธีโปรดของ Mobley ในการเตรียม Ree Drummond จากThe Pioneer Woman แนะนำการผสมผสานระหว่างเนื้อบด ชีส เมล็ดพืช และผักที่ปรุงสุกอย่างผักคะน้าสำหรับใส่สควอชโอ๊ก กินหนังได้ด้วย
สปาเก็ตตี้สควอช
รสชาติ : สปาเก็ตตี้สควอชมีประโยชน์หลายอย่างเพราะมีรสชาติอ่อนๆ ไม่มีรสหวาน สควอชนี้เกี่ยวกับเนื้อสัมผัสเมื่อแยกออกเป็นชิ้นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว
วิธีซื้อ : สปาเก็ตตี้สควอชมีน้ำหนักมาก — ประมาณ 5 ปอนด์ (2.2 กิโลกรัม) มองหาสีที่ส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองสดใสและไม่มีจุดด่าง เลือกอันที่แน่นที่สุดในร้าน มันควรจะรู้สึกแข็งแรงในมือของคุณ เช่นเดียวกับสควอชโอ๊ก สปาเก็ตตี้สควอชจะเก็บไว้ ได้ประมาณ หนึ่งเดือน
วิธีทำ : หลังจากหั่นตามยาวแล้ว ให้โรยสควอชสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เกลือและพริกไทย แล้วใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้เป็นรู อบในเตาอบ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส) ประมาณ 30 ถึง 45 นาที ขูดเนื้อเป็นเส้นเมื่อเสร็จแล้วกินกับมะนาวเพสโต้
สควอชเดลิกาต้า
รสชาติ : เนื้อครีมของสควอช Delicata เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่กลมกล่อม มักมีคนอธิบายรสชาติว่าคล้ายกับมันเทศ
วิธีซื้อ : คุณสามารถระบุสควอช delicata ได้ด้วยรูปร่างที่ยาวและมีแถบสีเหลืองและสีเขียว ผิวของมันบางกว่าสควอชฤดูหนาวอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน — เพียงสองสามสัปดาห์เท่านั้น ให้แน่ใจว่าคุณคว้าหนึ่งไม่มีตำหนิจุดอ่อนหรือกระแทก เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง สควอช delicata สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสามเดือน
วิธีเตรียม : หั่นได้ง่ายกว่าสควอชฤดูหนาวหลายๆ ชนิด ควรเตรียมเดลิกาตาโดยการหั่นเป็นวงขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แล้วโยนแหวนลงในน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ย่างวงแหวนในเตาอบ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (218 องศาเซลเซียส) จนเป็นสีน้ำตาล ยิ่งบราวนี่ยิ่งดี
สควอช Kabocha
รสชาติ : สควอช Kabocha มีรสชาติคล้ายกับฟักทองมาก มันหวานมันเล็กน้อยและแน่นด้วยเนื้อเนียน
วิธีการซื้อ : Kabocha มีรอยกระแทกเล็กน้อยที่รูปทรงกลม ดังนั้นอย่าไปขัดขวาง ควรมีสีเขียวเข้มและมีผิวที่เต่งตึง เพียงแค่จับตาดูจุดอ่อนๆ โคบาฉะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่เดือน
วิธีทำ : ผิวของ Kabocha มีความหนาและเหนียว ดังนั้นอย่าพยายามลอกออกก่อนปรุงอาหาร แถมผิวยังกินได้. วิธีที่ดีที่สุดในการกิน kabocha คือหั่นบาง ๆ และคั่ว นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาทีเพื่อให้นิ่ม ตักเมล็ดออกแล้วฝานตามJeanine Donofrio จาก Love and Lemons กล่าว จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เคลือบน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย แล้วย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (218 องศาเซลเซียส) จนสุกและเป็นสีน้ำตาล
ปลูกสควอชฤดูหนาวของคุณเอง
หากคุณต้องการลองทำสวนสควอชฤดูหนาว อย่าลืมตรวจสอบรายละเอียดของเมล็ดพันธุ์ก่อนตัดสินใจซื้อ คุณจะต้องซื้อเมล็ดพันธุ์ที่เจริญเติบโตในเขตความแข็งแกร่งของพืช ของคุณ ซึ่ง เป็นตัวเลขที่บ่งบอกว่าพืชชนิดใดเติบโตได้ดีในพื้นที่ของคุณ
"สควอชต้องการแสงแดดเต็มที่ ซึ่งหมายถึงหกชั่วโมงบวกต่อวัน โดยทั่วไปแล้ว พืชใดๆ ที่ให้ดอกและผลก็ต้องการแสงแดดเต็มที่ ยิ่งผลใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการแสงแดดมากขึ้นเท่านั้น" โมบลีย์กล่าว "ถ้าคุณอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นมาก เช่น ทางตะวันออกเฉียงใต้ ให้แน่ใจว่าได้รดน้ำที่ฐานของพืชและหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำโดนใบเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเช่นโรคราแป้ง"
ตัวอย่างเช่น เขตความแข็งแกร่งของ Mobley ในแอตแลนต้าคือ 7B เมล็ดสควอชที่ต้านทานโรคราน้ำค้างและแมลงศัตรูพืชจะเติบโตได้ดีขึ้นในพื้นที่ของเธอ ขึ้นอยู่กับขนาดของสควอชฤดูหนาว คุณสามารถปลูกมันในเตียงสวน ปลูกถุงสำหรับพันธุ์ที่เล็กกว่า หรือบนพื้นเช่นแพทช์ฟักทอง
“หนึ่งในสควอชฤดูหนาวที่เราโปรดปรานที่จะเติบโตคือ North Georgia Candy Roaster (สควอชสีชมพูขนาดใหญ่และฤดูหนาวที่ยาวนาน) และเราทำพายกับมันสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าทุกปีเหมือนกับพายฟักทอง” Mobley กล่าว
ตอนนี้น่าสนใจ
คำว่า squash เป็นอนุพันธ์ของaskutasquashซึ่งเป็นคำภาษาพื้นเมืองอเมริกันของ Narragansett ซึ่งมีความหมายว่า "กินดิบหรือไม่สุก" สควอชฤดูหนาวมีอยู่ทั่วอเมริกาเหนือมานานกว่า 5,000 ปีแล้ว
