5 ตำนานโซเดียมหักล้าง

จากหนึ่งในสามของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันมีสูงในเลือดความดัน (ความดันโลหิตสูง) แม้ว่าจะเป็นอาการที่รักษาได้และหายได้ แต่ก็ยังคงเป็นฆาตกรเงียบ - ตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน ชาวอเมริกันมากกว่า 56,000 คนเสียชีวิตจากโรคความดันโลหิตสูงในปี 2549 และตัวเลขก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเราพูดถึงการเสียชีวิตจากโรคที่เชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง รวมทั้งโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองและโรคไต

แม้ว่าคุณอาจลองลดปริมาณเกลือที่คุณกินเข้าไปเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูง แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ตำนานเกี่ยวกับเกลือและโซเดียมมีอยู่มากมาย ตัวอย่างเช่น คุณคิดว่าเกลือกับโซเดียมเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ ลองหา

1. เกลือและโซเดียมเหมือนกัน
2. เราไม่ควรกินเกลือหรือโซเดียมใดๆ
3. เกลือมากเกินไปทำให้ความดันโลหิตสูง
4. อาหารที่มีโซเดียมสูงรสเค็ม
5. ยาไม่มีปริมาณโซเดียมที่สำคัญ

ตำนานแรกนี้เกลือและโซเดียมเหมือนกัน นั่นคือ: ตำนาน โซเดียมเป็นส่วนสำคัญของเกลือ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าโซเดียมคลอไรด์ แต่โซเดียมยังพบได้ในที่อื่นๆ อีกมากมาย โซเดียมเป็นโลหะอัลคาไล เช่น โพแทสเซียม และไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงแต่งอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารกันบูด สารยึดเกาะ และสารเพิ่มความคงตัวอีกด้วย

การอ่านฉลากอาหารเป็นสิ่งสำคัญซึ่งรวมถึงข้อมูลทางโภชนาการที่มีการระบุปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ และรายการส่วนผสม เกลือเป็นแหล่งโซเดียมที่เห็นได้ชัด แต่ให้มองหารูปแบบอื่นๆ รวมทั้งคำหรือวลีที่ขึ้นต้นด้วย "โซเดียม" เช่น โซเดียมซิเตรต โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) โซเดียมเบนโซเอต โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมซัคคาริน และโซเดียมสเตียโรอิล แลคติเลตในหมู่คนอื่น ๆ นอกจากนี้ ให้จับตาดูแหล่งโซเดียมที่อาจไม่ชัดเจน เช่น ไดโซเดียม ฟอสเฟต โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) และไตรโซเดียม ฟอสเฟต

โซเดียมมีความสำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกาย ตราบใดที่เรามีปริมาณที่เหมาะสม ไม่ว่าร่างกายของเราจะไม่สามารถที่จะรักษาสมดุลของของเหลวซึ่งจะส่งผลกระทบต่อเราในเลือดความดันโลหิตและปริมาณอิเล็กระดับ โซเดียมยังช่วยให้กล้ามเนื้อและเส้นประสาทของเราทำงานได้อย่างถูกต้อง สิ่งที่ร่างกายของเราไม่ได้ใช้ เราจะกำจัดออกทางเหงื่อและปัสสาวะ

การรับประทานอาหารที่ไม่มีโซเดียมเพียงพออาจนำไปสู่อาการท้องร่วงและการสูญเสียน้ำ และในกรณีที่รุนแรง อาจนำไปสู่อาการชัก โคม่า หรือสมองถูกทำลายได้ และการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดความกระหายน้ำ และในกรณีที่รุนแรง อาจทำให้มีอาการชัก โคม่า สมองถูกทำลาย และเสียชีวิตได้ สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง หรือผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและไตเสียหายหรือเป็นโรคหลอดเลือดสมองได้

การบริโภคโซเดียมไม่เปลี่ยนแปลง

นักวิจัยจากแผนกโภชนาการของโรงเรียน Harvard School of Public Health ได้ศึกษาข้อมูลที่รวบรวมเกี่ยวกับพฤติกรรมการใช้เกลือของชาวอเมริกันมาเป็นเวลาเกือบ 50 ปี และพบว่าเราเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีนิสัย วันนี้เราบริโภคโซเดียมประมาณ 3,700 มก. ต่อวัน ซึ่งมากกว่าที่ควรจะเป็นเกือบสองเท่า และย้อนกลับไปในปี 2500? เหมือน.

เกลือไม่ใช่สาเหตุของความดันโลหิตสูง แต่อาหารที่มีโซเดียมสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความไวต่อเกลือ หรือมีประวัติครอบครัวหรือมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นนี้อาจเกิดจากภาวะโภชนาการที่ไม่ดีโดยทั่วไป

แต่แม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพซึ่งมีโซเดียมต่ำ แต่คุณก็อาจมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงได้ (เช่นเดียวกับโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ) แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะระบุสาเหตุที่คนคนหนึ่งมีความดันโลหิตสูงและอีกคนไม่เกิด อันที่จริงแล้ว สาเหตุในประมาณ 90 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์ของกรณีความดันโลหิตสูงนั้นไม่เป็นที่รู้จัก ปัจจัยบางอย่างทำให้คุณตกอยู่ในความเสี่ยง:

นอกจากปัจจัยเสี่ยงเหล่านี้แล้ว และสังเกตว่าการบริโภคเกลือไม่ใช่หนึ่งในนั้น โอกาสที่คุณจะเป็นโรคความดันโลหิตสูงจะเพิ่มขึ้นตามอายุ

บรรทัดด้านล่าง: เราใส่เกลือในอาหารเพราะรสชาติดี ไม่ใช่เพราะเราต้องการโซเดียมเพิ่ม โซเดียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของเกลือ แต่ไม่ใช่อาหารที่อุดมด้วยโซเดียมทั้งหมดจะมีรสเค็ม คุณจะไม่ใส่เกลือลงในซีเรียลอาหารเช้าของคุณ แต่หลายๆ อย่างก็เป็นอาหารโซเดียมสูง (อาหารโซเดียมต่ำมีโซเดียม 140 มก. หรือน้อยกว่าต่อหนึ่งมื้อ) บางครั้งคุณไม่สามารถบอกได้จนกว่าคุณจะอ่านข้อมูลทางโภชนาการ ซีเรียล Corn Chex ของ General Mills หนึ่งหน่วยบริโภค (1 ถ้วย) มีโซเดียม 240 มก. ในทำนองเดียวกัน คอร์นเฟลกส์ของ Kellogg หนึ่งหน่วยบริโภค (1 ถ้วย) มีโซเดียม 200 มก.

บีบโซเดียม

เครื่องปรุงรสที่เราโปรดปรานบางส่วนเป็นข้อผิดพลาดของโซเดียมที่ซ่อนอยู่ ชอบที่จะเพิ่มซอสมะเขือเทศให้กับเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดของคุณหรือไม่? ที่ปริมาณโซเดียมสูงถึง 190 มก. ต่อช้อนโต๊ะ ให้มองหาแบบที่มีเกลือต่ำหรือไม่มีเกลือ หรือลองใช้เครื่องปรุงรสอื่น และอย่าลืมอ่านฉลากด้วย!

อันที่จริง โซเดียมอยู่ในอาหารที่เรากิน แต่ก็อยู่ในยาบางชนิดที่เราทานด้วย ยาแก้หวัดที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ ยาแก้ปวด (ยาแก้อักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์) ยาระบายและยาแก้ท้องอืดบางชนิดมีส่วนประกอบจากโซเดียม ช่วยเพิ่มปริมาณโซเดียมในแต่ละวันทุกครั้งที่คุณหยิบยาลดกรดหนึ่งขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งDecongestantsสามารถเป็นแหล่งโซเดียมที่ซ่อนอยู่

อย่าลืมอ่านรายชื่อส่วนผสม รวมถึงส่วนผสมที่ไม่ใช้งาน และมองหาส่วนผสมที่มีโซเดียม เช่น โซเดียมลอริลซัลเฟต โซเดียมโพรพิโอเนต โซเดียมสตาร์ชไกลโคเลต โซเดียมคาร์บอเนต (หรือไบคาร์บอเนต) โซเดียมซัคคารีน และโซเดียมโพลีฟอสเฟต

บทความที่เกี่ยวข้อง