"โดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่งูพิษจริงรสนิยมชอบ - และมันไม่ได้สำหรับทุกคน - มีบางสิ่งบางอย่างไม่น่าเชื่อที่น่าสนใจเกี่ยวกับการกระตุกว่ามันเป็นอาหารสำหรับ voyeurs ที่." นักเขียนอาหารและจบการศึกษาจากศูนย์อาหารนานาชาติ , ฮันนาห์ Selingerกล่าวว่า
แต่งูพิษคืออะไรและมันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?
Aspic คืออะไร?
สารานุกรมบริแทนนิกา (อังกฤษ: Encyclopaedia Britannica)ให้คำจำกัดความของงูพิษว่าเป็นเยลลี่ใสรสเผ็ดที่เตรียมจากน้ำสต๊อกเหลวที่ทำโดยการเคี่ยวกระดูกของเนื้อวัวเนื้อลูกวัวไก่หรือปลา เมื่อนำไปแช่เย็นเนื่องจากมีเจลาตินธรรมชาติที่ละลายลงในสต็อกที่มาจากเอ็นของกระดูก บางครั้งมีการเพิ่มแผ่นทางการค้าหรือเจลาตินผงเพื่อให้แน่ใจว่าชุดแข็ง
"ตามธรรมเนียมของชาวตะวันตกแอสไพรินหมายถึงเจลาตินหวานหรืออาหารคาวที่ทำจากคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและผิวหนังของสัตว์หรือปลา" เคนอัลบาลาศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแปซิฟิกในสต็อกตันแคลิฟอร์เนียกล่าวผ่านอีเมล . "นั่นหมายความว่าสามารถทำจากกระดูกไก่และเนื้อหนังหมูหรือเนื้อวัวหรือแม้แต่ปลาก็ได้" ขณะนี้ Albala กำลังเขียนหนังสือที่น่าจะมีชื่อว่า "Gelatin: Past and Future" ซึ่งจะตีพิมพ์โดย The University of Illinois Press
"Aspics สามารถใสหรือมีส่วนประกอบของผักเนื้อสัตว์หรือผลไม้ Jell-O เป็นชื่อแบรนด์ของเจลาตินสำเร็จรูป แต่รูปแบบผงสำเร็จรูปย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 และถูกขายในรูปแบบที่สะดวกและรวดเร็ว" เขากล่าว
Aspic ตลอดประวัติศาสตร์
ในอดีตแม้กระทั่งกวางเขากวางก็ถูกโกนลงเพื่อทำเจลาตินฮาร์ตฮอร์นและใช้กระเพาะปัสสาวะของปลาสเตอร์เจียนในการทำแก้วซึ่งทั้งสองอย่างนี้เกือบจะในทันที Albala อธิบาย การทำซ้ำอื่น ๆ ที่คล้ายกันกับแอสไพริน ได้แก่คาราจีแนนที่ทำจากสาหร่ายทะเลเช่นเดียวกับวุ้นวุ้นซึ่งเป็นทางเลือกจากพืชแทนเจลาตินที่ใช้ในเอเชียเพื่อทำขนมเจลาติน
"เห็นได้ชัดว่างูพิษได้กระตุ้นการป้องกันที่น่าหลงใหลในประวัติศาสตร์การทำอาหารโดยรวมแล้วเจลาตินโดยรวมได้ผ่านการเรียงสับเปลี่ยนจำนวนมากหากคุณมองย้อนกลับไปที่แม่พิมพ์ทองแดงแบบเก่า" Selinger กล่าว "ในปี 1970 มีการฟื้นคืนชีพของสิ่งต่างๆในงูพิษและการมาบรรจบกันของงูพิษประเภทเผ็ดและหวาน"
Albala มีความคิดคล้าย ๆ กันเกี่ยวกับกระแสความนิยมสำหรับอาหารจานนี้เมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างเช่นเจลาตินที่มีสีและเป็นชั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงยุคกลางจากนั้นก็มีการกล่อมญาติจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 ถึงต้นศตวรรษที่ 19 จากนั้นจึงขับกล่อมอีกครั้ง ยังมีการเติบโตอีกครั้งในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเจลาตินสำเร็จรูป
"บ่อยครั้งที่เกิดขึ้นแฟชั่นเริ่มต้นที่สังคมอันดับต้น ๆ และถูกเลียนแบบโดยคนด้านล่างจนกระทั่งมันไปจากแฟชั่นโดยสิ้นเชิงในการรับประทานอาหารรสเลิศซึ่งเป็นที่ที่เราอยู่ตอนนี้ฉันทำนายไว้ในหนังสือ [ที่กำลังจะมาถึง] ของฉันว่ามันจะมา กลับมาอีกครั้ง "Albala กล่าว
Aspic แตกต่างกันไปทั่วโลกทั้งในด้านรสชาติและความนิยม ยังคงพบได้บ่อยในยุโรปตะวันออกและเยอรมนีโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอสปิกเนื้อเย็นและเฮดเชสแม้ว่า Albala จะบอกว่ามันไม่แพร่หลายมากในยุโรปตะวันตกหรืออเมริกาเหนืออีกต่อไป "ยกเว้นแน่นอนว่าจะทำอาหารเองที่บ้านและสำหรับพ่อครัวที่กล้าหาญในชายแดนที่ชอบทำอะไรแปลก ๆ .”
Selinger กล่าวว่าเธอคิดว่ามีความน่าดึงดูดสำหรับงูพิษที่เกี่ยวข้องกับ "ความกระตือรือร้นแบบย้อนยุค" มากกว่าและหน้าตาของมันไม่ใช่รสชาติอย่างไรเพราะงูพิษสามารถลิ้มรสได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ
Aspic Taste เป็นอย่างไร?
เมื่อพูดถึงรสชาติของมัน Albala กล่าวว่าเมื่อทำงูพิษถูกต้องมันไม่ควรมีรสชาติเหมือนอะไร “ ไม่ว่าคุณจะเพิ่มรสชาติแบบไหนก็ควรมีรสชาติเหนือกว่าแม้ว่าจะมีเนื้อเจลาตินที่ทำจากเนื้อและกระดูกที่มีรสชาติเหมือนซุปแข็งก็ตาม ดังนั้นจึงมีพื้นที่มากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในดินแดนแอสไพรินที่เล่นโวหาร
นั่นหมายความว่าถ้าคุณทำงูพิษจากเนื้อสัตว์ก็จะมีรสชาติเข้าเนื้อเล็กน้อย เมื่อคุณกินงูพิษเข้าไปมันจะละลายหรือละลายในปากเกือบจะเป็นน้ำซุป ดังนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารใด ๆ ก็ตามที่ได้รับการปรุงเป็นงูพิษด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังรับประทานมะเขือเทศแอสปิกกับผักก็ควรมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศและอะไรก็ได้ที่อยู่ในรา
วิธีใช้ Aspic
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าแอสไพรินได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงทศวรรษที่ 1950 และ 60 เมื่อมันกลับมามีชีวิตอีกครั้งในสหรัฐอเมริกามันมีประโยชน์มากมายแม้ว่าการใช้มันเพื่อกำหนดอาหารให้เป็นแม่พิมพ์นั้นเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด
อาหารที่ขึ้นรูปเหล่านี้อาจเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์และผักผลไม้หรือแม้แต่ไข่ ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในแม่พิมพ์และเพิ่มงูพิษ จากนั้นนำแม่พิมพ์ไปแช่เย็น ในการเสิร์ฟมักจะหั่นบาง ๆ หรือตักออกด้วยช้อนเสิร์ฟ
Aspic ยังใช้ในการเคลือบและเคลือบอาหารเช่นเนื้อสัตว์และปลาเย็นไข่สัตว์ปีกที่ลวกหรือย่างและผัก หน่อไม้ฝรั่งธรรมดาสับหรือหั่นเป็นรูปทรงก็ใช้ปรุงแต่งอาหารเย็นได้เช่นกัน อาหารต่างๆสามารถใช้ร่วมกับงูพิษในแม่พิมพ์ตกแต่งได้เช่นกัน มายองเนสหรือซอสเวลูเต้ผสมกับแอสไพรินเหลวให้ผลผลิตchaud-froid ซึ่งเป็นซอสที่สามารถใส่สีและใช้ตกแต่งอาหารเย็น
การใช้งูพิษทั้งสองชนิดที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะใช้สำหรับเทอร์รีนและปาเต้ - ทั้งอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม "ฉันล้าสมัยแล้วฉันคิดว่างูพิษชนิดที่ดีที่สุดคือเจลที่อยู่ด้านบนของปาเต๊ะ" Selinger กล่าว
บางทีสิ่งที่สนุกสนานที่สุดเกี่ยวกับงูพิษในยุคปัจจุบันนี้ก็คือชุมชนออนไลน์ที่อุทิศตนเพื่อความสอดคล้องกันอย่างไม่หยุดยั้ง ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับหนังสือ aspic ของเขา Albala กล่าวว่ามันเป็น "ความผิดปกติที่ผิดปกติซึ่งเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นฉันทำแอสไพรินเกือบทุกวันหมกมุ่นอยู่กับมันและจากนั้นก็หยุดลงโดยสิ้นเชิงเมื่อฉันเขียนหนังสือเล่มนี้เสร็จมันเป็นจำนวนมาก แม้ว่าจะสนุก แต่เป็นความท้าทายด้านเทคนิคและการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งส่วนใหญ่เป็นความบันเทิงของกลุ่ม Facebook ที่ชื่อว่าShow Me Your Aspicsซึ่งเห็นได้ชัดว่าฉันชอบสิ่งที่ฉันกำลังทำอยู่ "
ดังนั้นในขณะที่งูพิษอาจไม่ใช่สิ่งที่ควรค่าแก่การสร้างสรรค์การทำอาหารมากที่สุด แต่ก็สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการอุทิศตนเหมือนลัทธิในหมู่ผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้น
ตอนนี้ยอดเยี่ยมมาก
เห็นได้ชัดว่ามีชุมชน Facebook หลายแห่งที่อุทิศให้กับงูพิษ แสดง Me Aspics ของคุณ Albala กล่าวถึงมีมากกว่า 44,000 คนในขณะที่Aspics กับขู่ Aurasภูมิใจนำเสนอมากกว่า 17,000 สมาชิกนักเขียนนี้รวมถึง
