บางส่วนของอาหารที่นิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาในวันนี้มาจากอิตาลี คิดว่าพาสต้า, mozzarella และไอศครีม ประเทศในยุโรปที่มีรูปร่างคล้ายรองเท้าบู๊ตยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม แต่ในขณะที่ชาวอเมริกันจำนวนมากคุ้นเคยกับ prosciutto และpancettaของอิตาลีซึ่งทั้งสองอย่างมาจากหมู แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับ capicola ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูอีกชนิดหนึ่ง
Capicola - ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า capocollo และ coppa - ทำจากเนื้อหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณระหว่างคอของหมูกับซี่โครงที่สี่หรือห้า เนื้อในส่วนนี้ของหมูมีไขมัน 30 เปอร์เซ็นต์และไม่ติดมัน 70 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นอัตราส่วนไขมันที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะยังคงชุ่มและนุ่มหลังจากการอบแห้ง Capicola ค่าที่สุดมาจากสุกรที่มีอย่างน้อยแปดเดือนมีน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 300 ปอนด์ (136 กิโลกรัม) และถูกยกขึ้นในภาคใต้ของอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของการรักษานี้ยาวทำตามMashed.com
การทำคาปิโคลาทำได้ง่ายมาก คุณนำเนื้อหมูส่วนไหล่จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศต่างๆเช่นผักชียี่หร่าอบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูหรือพริกขี้หนู บางคนใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวในกระบวนการ ในสหรัฐอเมริกามักทำด้วยพริกแดงหรือพริกไทยดำโดยให้ชื่อเล่นว่า "คาปิโคลาร้อน" เครื่องเทศที่คุณใช้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ หรือในอิตาลีสถานที่ของคุณ
ในแคว้นอุมเบรียซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนกลางของอิตาลีผักชีและยี่หร่าเป็นเมนูโปรด ในบาซิลิกาตาทางทิศใต้ผงพริกไทยร้อนเป็นบรรทัดฐาน "ฉันชื่นชอบเวอร์ชันจากคาลาเบรียกับพริกป่น" ส่งอีเมลถึงจูดี้วิตต์ฟรานซินีผู้ก่อตั้ง Divina Cucina ซึ่งมีชั้นเรียนทำอาหารอิตาเลียนออนไลน์และทัวร์ทำอาหาร คาลาเบรียมีชื่อเสียงในเรื่องพริกเธอกล่าวว่าการเพิ่มชาวอิตาเลียนบางคนเพียงแค่ใช้เกลือและสมุนไพรทัสคานีผสมผสานโรสแมรี่และปราชญ์
เมื่อคุณปรุงรสไหล่หมูได้ที่แล้วให้วางเนื้อในปลอกตามธรรมชาติจากนั้นมัดแล้วแขวนไว้ให้แห้งควรใช้เวลาประมาณสามเดือน
เช่นเดียวกับ prosciutto โดยทั่วไปแล้ว capicola จะถูกหั่นบาง ๆ และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ยังอาจมีรสควัน และแม้ว่าจะอยู่ทางด้านเผ็ด แต่ก็ยังคงรสชาติที่นุ่มนวลและเบา
วิธีหนึ่งที่ชัดเจนที่สุดในการเสิร์ฟคาปิโคลาคือเป็นส่วนหนึ่งของคณะกรรมการชาร์คูเทอรี แต่ยังมีอะไรอีกมากมายที่คุณสามารถทำได้ด้วยเนื้อสัตว์สารพัดประโยชน์นี้ สำหรับอาหารเช้าคุณสามารถเพิ่มลงในไข่เจียวหรือแซนวิชอาหารเช้า สำหรับมื้อกลางวันจะใช้ได้ดีในแซนวิชและพานินี่ (capicola เป็นหนึ่งในส่วนผสมใน muffuletta โดยวิธีนี้เป็นแซนวิชอาหารสำเร็จรูปยอดนิยมที่สร้างขึ้นโดยผู้อพยพชาวอิตาลีที่ตั้งถิ่นฐานในนิวออร์ลีนส์)
ในมื้อเย็นคุณสามารถใช้คาปิโคลาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยห่อไว้รอบวันที่หรือหอกหน่อไม้ฝรั่ง และเมื่อพูดถึง entrees ความเป็นไปได้ก็ไม่มีที่สิ้นสุด แต่แนวคิดบางอย่างรวมถึงการโรยลงบนพิซซ่าหรือพาสต้าผสมผสานกับสลัดแสนอร่อยหรือใช้ใส่อกไก่
เนื่องจากคาปิโคลาค่อนข้างเค็มจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารเช่นชีสมะเดื่อมะกอกเมลอนขนมปังและแครกเกอร์และไวน์ที่มีเนื้อเต็ม แต่บางคนบอกว่าให้ระวังว่าคุณกินคาปิโคลามากแค่ไหน เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมีไขมันสูงและมีรสเค็มมากเป็นพิเศษ เพื่อปัญญา: มีโซเดียม 540 มิลลิกรัมต่อการให้บริการ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ FDA แนะนำต่อวันน้อยกว่า 2,300 มิลลิกรัม
แม้ว่าคาปิโคลาที่แท้จริงอาจไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ Francini ตั้งข้อสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ไม่ได้กินอาหารมากนักในการนั่งครั้งเดียว พวกเขาไม่ได้กินมันทุกวัน
กังวลที่จะลองอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้หรือไม่? ในสหรัฐอเมริกาคุณอาจหาไม่ได้ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ถึงกระนั้นคุณควรหาซื้อได้จากร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือร้านอิตาเลียนในพื้นที่ของคุณ นอกจากนี้ยังมีให้บริการทางออนไลน์ แต่ถ้าคุณมีปัญหาในการค้นหาคุณอาจต้องมุ่งหน้าไปยังอิตาลีซึ่งมีคาปิโคลาพร้อมให้บริการ
Francini ยังกล่าวอีกว่ามีเทรนด์ใหม่เกิดขึ้น ตอนนี้คนขายเนื้ออิตาเลียนกำลังสร้างพื้นที่ร้านอาหารในร้านค้าของพวกเขาซึ่งพวกเขาเสิร์ฟถาดชิมผลิตภัณฑ์ฝีมือของพวกเขาซึ่งรวมถึงคาปิโคลาแน่นอน มังเคีย !
ตอนนี้เป็นเรื่องตลก
ในสหรัฐอเมริกาคุณอาจได้ยิน capicola เรียกว่า gabagool หรือgobbagoal ฮะ? ชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีหลายคนออกเสียงคำบางคำโดยเฉพาะคำที่เกี่ยวข้องกับอาหารด้วยสำเนียงที่พัฒนาขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากชาวอิตาลีที่มีภาษาถิ่นในภูมิภาคอพยพไปยังสหรัฐอเมริกาในกรณีของคาปิโคลาชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีบางคนจะออกเสียง "c" ที่ยากเป็น " g, "the" p "เป็น" b, "the" o "เป็น" ooh "จากนั้นจึงวางเสียงสระสุดท้าย Et voilà - capicola กลายเป็น gabagool การออกเสียงนี้เป็นที่นิยมในรายการทีวี " The Sopranos "
