หัว: อาหารธรรมชาติ

ผักรากเป็นพืชที่ถูกละเลยโดยทั่วไป แต่เมื่อไม่นานมานี้ได้รับความสนใจจากการเพิ่มขึ้นของอาหารนานาชาติ แต่ละรากมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นจงกล้าและขยายความอร่อยของคุณ! คุณสมบัติของเดือนนี้ ได้แก่ มันสำปะหลัง (รากมันสำปะหลัง), Jicama, Sunchoke, รากเผือกและแห้ว

พันธุ์

รากมันสำปะหลัง

มันสำปะหลัง (หรือที่เรียกว่ามันนิอคหรือมันสำปะหลัง) เป็นผักเมืองร้อนสีขาวที่มีแป้งซึ่งปลูกและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในแอฟริกาเอเชียละตินอเมริกาและแคริบเบียน ในหลายประเทศมันสำปะหลังเป็นอาหารหลักที่มักกินต้มนึ่งและในรูปแบบแป้งเป็นสารให้ความข้นหรือส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับก๋วยเตี๋ยวเค้กและขนมอบ

รากมันสำปะหลังได้ปลูกบ้านในฟลอริดาตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 1800 มันสำปะหลังเป็นไม้ยืนต้นทรงพุ่มที่สามารถเติบโตได้สูงถึง 8 ฟุต ด้านในสีขาวของมันสำปะหลังจะแน่นกว่ามันฝรั่งและมีแป้งสูง มันสำปะหลังสดมีผิวหนาสีน้ำตาลเข้มคล้ายเปลือกของต้นไม้ มันสำปะหลังสดมีให้บริการตลอดทั้งปี มองหาหัวที่ปราศจากตำหนิ. เก็บมันสำปะหลังทั้งหมดตามที่คุณทำในมันฝรั่งในที่เย็นมืดและแห้งนานถึงหนึ่งสัปดาห์ มันสำปะหลังปอกเปลือกปิดด้วยน้ำและแช่เย็นหรือห่อให้แน่นและแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

มันสำปะหลังสามารถทดแทนมันฝรั่งในซุปและสตูว์ได้อย่างง่ายดายและมีวิตามินซีและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่ดีและมีแคลอรี่ประมาณ 120 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 1 ถ้วย

เนื้อหา

1. Jicama
2. Sunchoke
3. รากเผือก
4. แห้ว

Jicama เป็นญาติของครอบครัวมันฝรั่ง เป็นอาหารหลักที่ได้รับความนิยมในละตินอเมริกาและปลูกกันอย่างแพร่หลายในเม็กซิโกและอเมริกากลาง มีหลายชื่อสำหรับ Jicama ได้แก่ มันฝรั่งเม็กซิกันถั่วมันเทศเม็กซิกันอาฮิปาซาวได้หัวผักกาดจีนโลบ็อกและมันฝรั่งจีน

Jicama มีลักษณะคล้ายกับหัวผักกาดหรือหัวไชเท้าขนาดใหญ่และสามารถใช้แทนแห้วได้ ผิวหนังของมันบางและอาจมีสีเทาสีแทนหรือสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีรากสั้นและมีเนื้อสีขาว โดยทั่วไปแล้วผิวหนังจะถูกลอกออกก่อนรับประทานแบบดิบๆ จิคามาดิบมีรสชาติคล้ายกับลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับที่โล่งเป็นเวลาสักครู่ ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ jicama ดิบเป็นส่วนประกอบในจานผักดิบ เมื่อใช้ jicama ในการปรุงอาหารมักจะใช้รสชาติของส่วนผสมที่รวมเข้าด้วยกัน ดังนั้นจิคามะจึงเป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับอาหารประเภทผัดต่างๆเพราะมันเข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องปรุงหลายชนิด

Jicama เป็นผักสารพัดประโยชน์ที่มีวิตามินซีสูงโซเดียมต่ำและไม่มีไขมัน หนึ่งผู้ใหญ่ที่ให้บริการ jicama ซึ่งมีค่าเท่ากับ jicama แบบลูกบาศก์ 1 ถ้วยหรือ 120 กรัมมีแคลอรี่เพียง 45

Jicama ให้บริการตลอดทั้งปี เมื่อซื้อ jicama ให้เลือกหัวที่แน่นและมีรากแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่า jicama มีผิวหนังที่ไม่ด่างพร้อยและไม่ช้ำ เมื่อซื้อแล้วให้เก็บ jicama ไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

เป็นญาติของดอกทานตะวันผักชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาไม่ใช่เยรูซาเล็มและไม่มีความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์กับอาร์ติโช้ค ในความเป็นจริงหัวเหล่านี้เป็นสมาชิกของตระกูลทานตะวัน เนื้อสีขาวบ๊องหวานและกรุบกรอบเหมือนเกาลัดเมื่อดิบ อบในหนังของพวกเขาพวกเขาจะกลายเป็นเหมือนมันฝรั่งที่มีรสชาติอ่อน ๆ ของหัวใจอาติโช๊ค

อาติโช๊คเยรูซาเล็มปลูกกันอย่างแพร่หลายในสวนในเท็กซัสและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุด มีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตช่วงสูงสุดคือเดือนกันยายนถึงมกราคม แต่มักจะดำเนินต่อไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

เลือกครีมกันแดดที่แน่นหนาและปราศจากเชื้อราและริ้วรอย Sunchokes มีสีแตกต่างกันไปโดยเฉดสีมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อนคล้ายกับขิง

หัวเหล่านี้ต้องแช่เย็นไม่ล้างในถุงพลาสติกนานถึง 1 สัปดาห์เพื่อการจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จ

รากเผือกเช่นเดียวกับหัวอื่น ๆ ได้รับการยอมรับจากชื่ออื่น หัวนี้เรียกอีกอย่างว่า dasheen, eddo และ kalo ในหลายพื้นที่ของโลกรวมทั้งแอฟริกาตะวันตกเอเชียอเมริกากลางอเมริกาใต้และหมู่เกาะแคริบเบียนและโพลีนีเชียน รากนี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในฐานะส่วนผสมของอาหารฮาวาย "ปอย" หรือรากเผือกบด

รากเผือกเป็นผักที่มีแป้งซึ่งมักใช้แทนมันฝรั่ง ผิวด้านนอกมีขนคล้ายกับมะพร้าว ชั้นนอกที่มีขนจะถูกกำจัดออกด้วยความระมัดระวังเสมอเนื่องจากการระคายเคืองผิวหนังอาจเกิดขึ้นจากน้ำผลไม้ที่หลั่งจากรากเผือก ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือยางป้องกันเมื่อจัดการกับหัวเชื้อนี้ รากเผือกมีพิษในรูปแบบดิบดังนั้นควรปรุงก่อนรับประทานเสมอ

หัวเหล่านี้มีรสชาติคล้ายถั่วเมื่อปรุงสุก การทอดการอบการย่างการต้มหรือการนึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ล้วนเป็นของใช้ทั่วไป ซุปและสตูว์เป็นอาหารอื่น ๆ ที่รากเผือกเข้ากันได้ดี

เลือกหัวที่มีขนแน่นไม่มีรอยย่น เก็บรากไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในที่แห้งและเย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากไม่แห้ง

แห้วมีลักษณะสีและรูปร่างคล้ายเกาลัดเรียกอีกอย่างว่าแคลทรอปน้ำของจีน หัวนี้มักเกี่ยวข้องกับการทำอาหารจีน แต่กำลังหาทางเข้าสู่อาหารชาติพันธุ์อื่น ๆ

แห้วจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จริง ๆ แล้วแห้วเป็นรากของพืชน้ำที่เติบโตในสระน้ำจืดบึงทะเลสาบและในแม่น้ำและลำธารที่ไหลเชื่องช้า รากเหล่านี้ปลูกได้ทั่วไปในญี่ปุ่นไต้หวันจีนไทยและบางครั้งในออสเตรเลีย การเก็บเกี่ยวแห้วเป็นเรื่องที่ยุ่งยากทำให้ซื้อได้ค่อนข้างแพง แห้วแปรรูปและกระป๋องพบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามแห้วสดนั้นหายากกว่า แต่ก็มีให้เลือกใช้มากขึ้น

หากคุณพบแห้วสดให้เลือกที่เนื้อแน่นไม่มีร่องรอยเหี่ยวย่น สิ่งเหล่านี้จะต้องถูกปอกเปลือกก่อนรับประทานและปรุงอาหาร หัวสดที่เก็บไว้ต้องห่ออย่างแน่นหนาในถุงพลาสติกนานถึงหนึ่งสัปดาห์

แห้วกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดจะเก็บไปเรื่อย ๆ เมื่อเปิดแล้วหัวกระป๋องจะเก็บไว้ในชามน้ำได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อผลิตภัณฑ์ที่ "สดใหม่ที่สุด"