หอยเชลล์หวานเค็มเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน

หอยเชลล์เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวหอยเช่นเดียวกับ octopi หอยแมลงภู่และหอยนางรม แม้ว่าพวกเขาอาจดูน่ากลัวเล็กน้อยสำหรับคนทำอาหารที่บ้านทั่วไป แต่การเลือกและเตรียมอาหารนั้นง่ายกว่าที่คิด

คุณสามารถซื้อหอยเชลล์สดได้ที่ไหน?

สหรัฐฯมีแหล่งประมงหอยเชลล์ทะเลที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่ไม่ใช่ทุกเมืองในสหรัฐอเมริกาที่จะได้รับประโยชน์จากคนหาปลาในท้องถิ่นที่จะสอนเราเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ยั่งยืนและเลือกหอยเชลล์ที่ดีที่สุดให้เรา ดังนั้นหากคุณไม่ได้อยู่ใกล้ชายหาดให้เลือกซื้อหอยเชลล์สดที่ตลาดของเกษตรกรในพื้นที่ของคุณหรือแม้แต่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ

เมื่อคุณเลือกหอยเชลล์ให้หลีกเลี่ยงสิ่งที่ดูแห้งมากและเลือกหอยเชลล์สดและข้ามการแช่แข็งถ้าเป็นไปได้

“ หอยเชลล์ควรเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ” แบรนดอนชาวันส์หัวหน้าพ่อครัวของThe Bettyสโมสรอาหารมื้อเย็นในแอตแลนตากล่าว "คุณสามารถบอกได้ว่าพวกเขาอยู่ในภาชนะมานานหรือไม่หากเป็นฟลอปปี้แสดงว่าพวกเขาตายไปนานแล้ว" ขอให้คนขายปลาที่ร้านทำความสะอาดหากจำเป็น บางครั้งหอยเชลล์จะมีกล้ามเนื้อเล็ก ๆ ที่ต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร ถ้ากล้ามเนื้อยังคงอยู่มันจะเหนียวมากเมื่อปรุงสุก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างหอยเชลล์เปียกและแห้ง?

เมื่อซื้อหอยเชลล์ของคุณคุณต้องการที่จะมองหาหอยเชลล์แห้ง Dry เป็นศัพท์ทางอุตสาหกรรมสำหรับหอยเชลล์ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟอสเฟต พวกเขาดีกว่าหอยเชลล์เปียกและมักจะเป็นสีเบจและมีรสหวานและเป็นธรรมชาติมากกว่า (หมายเหตุ: หอยเชลล์ไม่ได้ "แห้ง" แต่เป็นเพียงคำที่ใช้เท่านั้น)

ในทางกลับกันหอยเชลล์เปียกได้รับการแช่ในสารละลายกันบูดซึ่งช่วยให้ดูดซับน้ำได้มากขึ้นและมักมีสีขาวซีด หอยเชลล์เปียกเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านขายของชำทั่วไปดังนั้นควรตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ น้ำส่วนเกินจะระเหยไปเมื่อคุณปรุงดังนั้นหอยเชลล์จะหดตัวและแข็งขึ้นเมื่อเทียบกับหอยเชลล์แห้ง

"หอยเชลล์จำนวนมากถูกจุ่มลงในสารกันบูดที่เรียกว่าโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตซึ่งจะฟอกสีเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาซึ่งดูดกลิ่นออกไปสามารถทำให้มีน้ำขังและไม่สามารถเหี่ยวได้" Chavannes กล่าว

ทะเลเทียบกับหอยเชลล์เบย์

หอยเชลล์ในอ่าวจับได้ในน้ำตื้นของอ่าวและปากแม่น้ำ เนื้อมีคุณภาพสูง แต่มีขนาดเล็กมาก (คาดว่าจะมีประมาณ100 ชิ้นต่อ 1 ปอนด์ [0.45 กิโลกรัม]) ดังนั้นจึงมีน้อยกว่าหอยเชลล์ทะเลในหลาย ๆ ร้าน

"หอยเชลล์เบย์มักจะหวานกว่าหอยเชลล์ทะเลอดัมอีแวนส์เชฟของอาหารทะเลอัตโนมัติและหอยนางรมของเบอร์มิงแฮมกล่าว" เมื่ออยู่ในฤดูกาลฉันขอแนะนำให้ซื้อหอยเชลล์ที่อ่าว เนื้อคล้ายกัน; [พวกมัน] มีขนาดเล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่มีรสชาติที่ดีกว่า "

Chavannes แนะนำให้ซื้อหอยเชลล์ในประเทศในช่วงฤดูท่องเที่ยวซึ่งเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ เขากล่าวว่าพวกเขาเสิร์ฟดิบได้ดีที่สุด

หอยเชลล์ทะเลสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตลอดทั้งปีและมีรสชาติหวานเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว

วิธีทำหอยเชลล์

แม้จะมีวิธีแฟนซีเรารู้สึกว่าเมื่อเรากินหอยเชลล์พวกเขาไม่ได้มากยากที่จะปรุงอาหาร ทุกอย่างเกี่ยวกับการให้ความสนใจ เมื่อคุณแกะออกอย่าลืมตรวจดูกล้ามเนื้อใด ๆ นั่นคือแท็กที่มีความแข็งคล้ายสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของหอยเชลล์ที่เรากล่าวถึงก่อนหน้า คุณสามารถบีบมันและดึงออกได้ มันกินได้ แต่จะเหนียวเมื่อปรุง

จากนั้นวางหอยเชลล์บนเขียงแล้วซับให้แห้งทั้งสองด้านด้วยกระดาษเช็ดมือและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย "หลักการสำคัญที่สุดคือการทำให้เรียบง่ายอย่าเพิ่มรสชาติที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะปกปิดส่วนผสมที่คุณจ่ายไปมาก" Chavannes กล่าว

ตอนนี้เพียงแค่เติมน้ำมันไร้รสเล็กน้อยที่มีควันไฟสูง - น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่ง - ลงในกระทะเหล็กหล่อร้อนแล้วลวกหอยเชลล์ “ ฉันชอบใช้น้ำมันกับหอยเชลล์มากกว่าที่จะทำกับปลา” อีแวนส์กล่าว "เหตุผลก็คือน้ำตาลธรรมชาติที่อยู่ในหอยเชลล์คาราเมลและทำให้เกิดรสหวานและมีเปลือกด้านนอก"

อย่าลืมเว้นที่ว่างระหว่างหอยเชลล์มากพอ ค้นหาด้านหนึ่งประมาณสองนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการกระตุ้นให้เคลื่อนย้ายขณะทำอาหาร จากนั้นพลิกพวกเขา

เป็นทางเลือก แต่ที่นี่คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ปล่อยให้ด้านพลิกเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล เมื่อเสร็จแล้วนำออกจากกระทะและเสิร์ฟได้ทันที หอยเชลล์ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบจะมีเปลือกคาราเมลด้านนอกและยังคงความนุ่มและหวานอยู่ด้านใน

หอยเชลล์เข้ากันได้ดีกับธัญพืชเช่นคูสคูสปลายข้าวหรือโพเลนต้า Evans ยังแนะนำให้เพิ่มลงในเซิร์ฟและสนามหญ้าของคุณ “ ฉันชอบเนื้ออกไก่รมควันหรือโชริโซแห้งสไตล์สเปน” เขากล่าว

Chavannes แบ่งปันสูตรง่ายๆสำหรับหอยเชลล์ย่าง:

ตอนนี้น่าสนใจ

แม้ว่าพวกมันมักจะอยู่ในตำแหน่งที่แน่นอนในมหาสมุทร แต่พวกมันเป็นหนึ่งในหอยเพียงชนิดเดียวที่สามารถขับเคลื่อนร่างกายของพวกมันได้โดยการเปิดและปิดเปลือกหอยและว่ายน้ำออกไปเมื่อจำเป็น หอยเชลล์สามารถขับเคลื่อนตัวเองได้โดยหนีบเปลือกหอยลงไป พวกเขามักจะทำเช่นนั้นเมื่อถูกคุกคามเท่านั้น