เธอรู้ว่าสิ่งนี้อาจทำให้หรือทำลายการหมั้นของเธอที่จะแต่งงานได้ การหมุนในหม้อทองแดงขนาดเล็กบนเตาพื้นที่สีเข้มคล้ายผงจะต้องใช้ในการผลิตเบียร์ที่สมบูรณ์แบบซึ่งเป็นศิลปะที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ ในขณะที่เธอยืนรอด้วยความกังวลน้ำก็เริ่มสูงขึ้นและชั้นโฟมที่จำเป็นก็ปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องลงมือทำ
ได้อย่างรวดเร็วเทยาอายุวัฒนะหนาลงในถ้วยพอร์ซเลนเล็ก ๆ ที่จะนำชะตากรรมของเธอเธอรู้สึกแข่งหัวใจของเธอในความคาดหมายของการเกิดปฏิกิริยาของพวกเขา - เธอมีศักยภาพสามีเพื่อจะและพ่อแม่ของเขากำลังนั่งอยู่ข้างนอกรอคอยที่จะได้ลิ้มรสของเธอตุรกีกาแฟ การที่แฟนของเธอเต็มใจที่จะดื่มเกลือของเขาแทนการแช่น้ำตาลตามธรรมเนียมจะพิสูจน์ความคุ้มค่าของเขาและความคิดเห็นที่ดีของแม่ของเขาจะช่วยผนึกสหภาพที่รอดำเนินการ
จารีตในประเพณี
วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมถ้วยกาแฟตุรกีไม่เพียง แต่กระตุ้นประเพณีการสมรสที่ไม่เหมือนใครเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้ง - การรวมผู้คนผ่านการสนทนาวาดภาพโชคชะตาในบริเวณที่เหลือให้การศึกษาแก่ผู้ไม่รู้หนังสือทำให้สุลต่านจ้างสายลับและ แม้กระทั่งการเพิ่มพลังให้กับผู้ชายในขณะที่พวกเขาหมุนวนเพื่อค้นหาความปีติยินดีทางศาสนา
รสชาติที่เข้มข้นและความรู้สึกนุ่มนวลแตกต่างจากกาแฟที่ผ่านการกรองแล้วที่เราส่วนใหญ่ตื่นขึ้นมา - หรือแม้แต่ช็อตสองครั้งที่เราคว้ามาจากอาณาจักรกาแฟสมัยใหม่ของเรา ด้วยการต้มน้ำผสมกาแฟที่บดละเอียดจนสามารถผ่านเป็นผงโกโก้และน้ำตาลเล็กน้อยคุณจะได้รับการชงที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งนำความกระจ่างมาสู่สุภาษิตตุรกีที่มีชื่อเสียง: "กาแฟควรเป็นสีดำเหมือนนรกแข็งแกร่งเหมือนความตาย และหวานเหมือนความรัก”
กาแฟเป็นตัวเชื่อมต่อทางวัฒนธรรม
Melis Aydoganชาวอเมริกันเชื้อสายตุรกีรุ่นแรกและผู้ก่อตั้งRüyaร้านกาแฟตุรกีแบบป๊อปอัพในซินซินนาติโอไฮโอกล่าวว่าแก่นแท้ของกาแฟตุรกีคือการเชื่อมต่อ เป็นเวลากว่า 500 ปีแล้วที่วิธีการผลิตเบียร์ในประวัติศาสตร์ได้ปูทางให้ผู้คนทุกวัยและภูมิหลังรวมตัวกันผ่านการสนทนา “ ร้านกาแฟเป็นพื้นที่ต้อนรับวัฒนธรรมของเราอย่างแท้จริง” อัยโดกันกล่าว
พิธีกรรมอันเป็นที่รัก - การทำนายดวงชะตา - นำความลึกลับเล็กน้อยมาสู่โต๊ะ หลังจากเทของเหลือของคุณแล้วพื้นดินที่มีลักษณะคล้ายกากตะกอนลงบนจานรองเพื่อนสมาชิกในครอบครัวหรือแม้แต่มืออาชีพสามารถอ่านโชคลาภของคุณจากรูปร่างที่เกิดขึ้นได้ Aydogan เล่าว่าแม่และยายของเธออ่านโชคชะตาของครอบครัวหลังมื้ออาหารและ "ผู้คนใช้ประเพณีเพื่อสะท้อนสิ่งที่พวกเขาต้องการได้รับการแก้ไขและสิ่งที่พวกเขารอคอยแนวคิดทั้งหมดคือการรวมตัวกันและเชื่อมต่อกันการทำนายโชคชะตาเป็นเพียง ยานพาหนะ "เธอกล่าว
นี้เป็นรากฐานที่มีความหมายของมิตรภาพและไมตรีจิตคู่กับประวัติศาสตร์ชั้นไม่ซ้ำกันชงที่ได้รับแม้จะจุดบนยูเนสโกมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่มีตัวตนรายการ นั่นไม่ใช่ความสำเร็จเล็กน้อยสำหรับของเหลว 2 ออนซ์ (59 มิลลิลิตร)
ประวัติความเป็นมาของกาแฟตุรกี
หนึ่งในราชวงศ์ที่มีอำนาจมากที่สุดในโลกจักรวรรดิออตโตมันปกครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในตะวันออกกลางยุโรปตะวันออกและแอฟริกาตอนเหนือตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 14 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 และผู้อยู่อาศัยก็มีบทบาทในวัฒนธรรมและความนิยมในการดื่มกาแฟมากพอ ๆ กัน
เมื่อกาแฟเข้ามาในเยเมนเป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 นักปั่นชาวเดอร์วิเชสผู้ปฏิบัติงานของศาสนาอิสลามนิกายลึกลับเริ่มดื่มถั่วต้มเพื่อกระตุ้นการเต้นที่มีสมาธิและหมุนวน
But the real boom began when two traders brought the coffee to Istanbul in 1555. The Ottoman sultans fell head over heels in love and employed their own royal coffee makers. Public coffeehouses sprung up all around, creating what would become pivotal cultural spaces for men to socialize, share news and stories with the less educated, and discuss politics.
By the mid-17th century, sultans got suspicious, sending in spies to monitor conversations. Luckily, the sultans' attempts to close the coffeehouses failed. Today they continue to form a vital part of the cultural fabric. But of course, families brew it at home too.
How to Brew Coffee Like a Turk
เข้าถึงได้มากกว่าที่คุณคิด Aydogan สนับสนุนให้เรา "หายใจง่ายๆ - คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนเบื่อกาแฟเพื่อทำให้ถูกต้องมันคือศิลปะไม่ใช่วิทยาศาสตร์"
สิ่งเดียวที่ต้องมี:กาแฟบดละเอียดมาก
เครื่องมือที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง: เซสเว (cezve) หรือที่เรียกว่าอิบริก - หม้อขนาดเล็กรูปทรงพิเศษที่มีด้ามจับยาว หากคุณไม่มีคุณยังสามารถชงได้ เพียงใช้หม้อที่เล็กที่สุดที่คุณมี
- เติมน้ำเย็นลงในอิบริกโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบน
- ผสมอย่างละเอียดในกากกาแฟชั้นดี 2 ช้อนชา
- ผสมน้ำตาล ชาวเติร์กไม่เคยเติมมันหลังการต้มเบียร์
- Put your ibrik on medium heat and let it boil up and rise. No need to sir. Just one boil is recommended, allowing the crucial foam (crema) to reach the top. Because as the Turks say, "Sleep cannot be without blanket, coffee without foam."
- Pour the coffee into a small espresso-like cup, letting the grounds settle
Turkish Sand Coffee
การทำกาแฟตุรกีทรายนั้นคล้ายกับการทำกาแฟตุรกีทั่วไป ข้อแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือกาแฟทรายของตุรกีเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะปรุงอาหารขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยทรายที่อุ่นบนเตาหรือบนเปลวไฟที่อุณหภูมิสูงมาก วิธีนี้กล่าวกันว่าจะให้ความสม่ำเสมอในการปรุงอาหารและรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้น ยิ่ง cezve ลงไปในทรายลึกเท่าไหร่ก็จะยิ่งร้อนขึ้น - และกาแฟถือว่าผ่านการอบไม่ใช่การต้ม
However you drink your Turkish coffee, take care not to drink the grounds — and not just because they're tough to swallow. They can grant you a glimpse into your future, or at least bring you closer to your fellow coffee drinkers. After all, it doesn't matter where you call home, Turkish coffee is connecting people cup by cup, conversation by conversation.
Now That's Delightful
Turkish coffee is traditionally served with a glass of water and a small plate of Turkish lokum — a sweet, jelly-like candy. Known to most of the world as Turkish delight , it's also said to have been loved by a few historical giants: Pablo Picasso ate it daily to boost concentration and Winston Churchill frequently used it to satisfy his sweet tooth.
Originally Published: Apr 7, 2020
