คำถามเกี่ยวกับพาสต้า

ถาม ฉันชอบเสิร์ฟพาสต้ากับแขกของฉัน เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงล่วงหน้าและเก็บไว้อุ่นจนถึงเวลาอาหารเย็น?

A. ตามหลักการแล้ว ควรเสิร์ฟพาสต้าทันทีหลังจากทำอาหาร แต่เราตระหนักดีว่ามีบางครั้งที่การปรุงล่วงหน้าจะทำให้ความบันเทิงง่ายขึ้น

นี่เป็นคำแนะนำ แต่ใช้ได้เฉพาะกับพาสต้าที่จะใส่ซอสที่โต๊ะหรือก่อนเสิร์ฟเท่านั้น: ปรุงพาสต้าล่วงหน้า สะเด็ดน้ำออก และเทลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (น้ำมันจะป้องกันไม่ให้พาสต้าเกาะชามหลังจากที่เย็นแล้ว) หากคุณจะไม่เสิร์ฟอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงขึ้นไป ให้แช่เย็นพาสต้า

ก่อนเสิร์ฟ ให้เทพาสต้าลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเร็ว เคี่ยวและคนเบา ๆ จนพาสต้าแยกออกจากกัน ไม่เกินหนึ่งนาที ระบายและให้บริการ

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้พาสต้าสดแทนพาสต้าแห้ง พาสต้าสดต้องใช้เวลาในเตาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีเท่านั้น จึงสามารถปรุงได้ก่อนเสิร์ฟ

ถาม แพ็คเกจแนะนำให้ฉันปรุงพาสต้าจนเป็น "al dente" สิ่งนี้หมายความว่า?

การแปลตามตัวอักษรของวลีภาษาอิตาลีนี้คือ "ถึงฟัน" บ่งบอกถึงระดับความสุกเมื่อปรุงพาสต้า พาสต้า Al dente มีความแน่นและหนึบเล็กน้อย มากกว่านุ่ม

Q. หุงข้าวอย่างไรให้แห้งและเมล็ดข้าวแยกออกจากกัน?

Q. หุงข้าวอย่างไรให้แห้งและเมล็ดข้าวแยกออกจากกัน?

A. สิ่งนี้ค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่คุณใช้ ข้าวมีสามเกรดในเชิงพาณิชย์ ได้แก่ เมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดสั้น และความยาวของเมล็ดข้าวจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของข้าวเมื่อหุงสุก ข้าวเมล็ดกลางและเมล็ดสั้นมีปริมาณแป้งสูง ซึ่งทำให้ข้าวหุงสุกชุ่มชื้นและเหนียว ข้าวเมล็ดยาวมีแป้งน้อยจึงหุงข้าวให้แห้งและฟู

ข้าวแต่ละประเภทต้องการของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน ดังนั้นโปรดตรวจสอบคำแนะนำในการปรุงอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ข้าวกล้องซึ่งผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและผ่านการปรุงหรือนึ่งแล้ว ข้าวใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าวขาวและต้องการของเหลวมากกว่า (โดยทั่วไปแล้วของเหลว 2-1 / 2 ถึง 3 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย) .

อีกวิธีหนึ่งในการแยกเมล็ดธัญพืชออกคือการเติมน้ำมัน เนย หรือมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อขณะทำอาหาร ซึ่งจะทำให้เมล็ดแต่ละเมล็ดหล่อลื่นและป้องกันไม่ให้เมล็ดติดกันและจับตัวเป็นก้อน คำแนะนำอีกข้อ: อย่ากวนข้าวในขณะที่กำลังหุงอยู่ เพราะการกวนจะทำให้ข้าวเหนียวมากขึ้น

วิธีง่ายๆ ในการทำข้าวแบบไม่มีกอคือใช้วิธี pilaf: อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง ใส่ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วยตวง หุงและคนข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนข้าวกลายเป็นสีทึบ เพิ่มน้ำซุปไก่หรือน้ำเดือด 2 ถ้วยและเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 14 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะนุ่มและน้ำถูกดูดซึม

Q. พาสต้าสดและแห้งแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบแห้งหรือแบบสด ของแห้งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ขายในกล่องในซุปเปอร์มาร์เก็ต ในขณะที่ของสดหมายความว่าของแห้งนั้นยังไม่ถูกทำให้แห้งก่อนบรรจุหีบห่อ

พาสต้าสดโดยทั่วไปจะจำกัดเฉพาะสปาเก็ตตี้สินค้าขนาดยาว ลิงกวินี เฟตตูชินีหรือพาสต้าแบบเติม เช่น ราวิโอลีและตอร์เตลลินี แป้งทำโดยการผสมแป้งสาลีเอนกประสงค์ ไข่ทั้งฟอง บางครั้งก็ใช้น้ำมันเพื่อให้หยิบจับง่ายขึ้น และเกลือสำหรับปรุงแต่ง นำมาปั่น นวด แล้วรีดออกด้วยมือหรือเครื่อง จากนั้นจึงตัดให้ได้ความกว้างตามต้องการ

พาสต้าที่ทำในเชิงพาณิชย์มีจำหน่ายจำนวนมากในตลาดอาหารธรรมชาติ ตลาดอิตาลี และในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปบางแห่ง พาสต้าสดบรรจุกล่องมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ พาสต้าสดจำนวนมากเน่าเสียง่าย และควรใช้ภายในสี่หรือห้าวัน พาสต้าสดบรรจุหีบห่อมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น เนื่องจากส่วนใหญ่มีสารกันบูด พาสต้าสดสามารถห่อสองครั้งและแช่แข็งได้นานถึงสี่เดือน แต่อย่าละลายก่อนปรุงอาหาร มันควรจะไปโดยตรงจากช่องแช่แข็งลงในน้ำเดือด

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าสด "พิเศษ" เหล่านี้มีผักสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเพิ่ม ตัวอย่างเช่น ผักโขมให้สีเขียว แครอท สีส้ม; หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง และหมึกปลาหมึกสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ โหระพา พริกไทยดำ กระเทียม และมะนาว

พาสต้าสดไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงนาน ส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนอกเหนือจากการอุทธรณ์ที่สดใหม่ พวกเขายังได้รับอาหารบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับพาสต้าทั้งหมดแล้ว ก็ถึงเวลาลองทำอาหารด้วยตัวเอง สำหรับคำแนะนำสูตรอาหารโปรดไปที่: