คำถามสมุนไพร

ถาม: ฉันมีสูตรอาหารหลายอย่างที่เรียกherbes de Provence นี่คืออะไร?

A. Herbes de Provence แปลว่า "สมุนไพรจากโพรวองซ์" ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มีขายเป็นชุดสมุนไพรแห้งและสามารถพบได้ในร้านขายเครื่องเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

แม้ว่าสมุนไพรที่ผสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ แต่ส่วนผสมโดยทั่วไปประกอบด้วยสมุนไพรที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารของภูมิภาคนี้ เหล่านี้มักจะมีส่วนผสมของโหระพา เมล็ดยี่หร่า ลาเวนเดอร์ มาจอแรม โรสแมรี่ เสจ เผ็ดร้อน หรือโหระพา บางยี่ห้อก็มีใบกระวานหรือออริกาโนด้วย

คุณสามารถทำ Herbes de Provence ของคุณเองได้โดยผสมสมุนไพรแห้งแต่ละชนิดในปริมาณที่เท่ากันและเก็บส่วนผสมไว้ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ของคุณ ปรับแต่งส่วนผสมของคุณโดยเลือกสมุนไพรที่คุณชอบเป็นพิเศษ

Herbes de Provence สามารถใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักได้ทุกประเภท

ถาม ฉันมีสูตรบางอย่างที่ต้องใช้ผงเครื่องเทศ 5 อย่างของจีน บอกฉันได้ไหมว่ามันคืออะไร และฉันสามารถหามันได้จากที่ไหน?

ก. ผงห้าเครื่องเทศใช้ในการปรุงอาหารจีน ส่วนใหญ่เป็นอาหารสไตล์กวางตุ้ง เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดที่ประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า โป๊ยกั๊ก และพริกไทยเสฉวน ห้ารสชาติพื้นฐานในการทำอาหารจีน ได้แก่ รสหวาน เปรี้ยว ขม ฉุน และเค็ม

ผงเครื่องเทศห้าชนิดทำให้รสชาติของอาหารมีความสมดุล - การเหน็บแนมเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก มีจำหน่ายในตลาดเอเชียและสามารถพบได้ในร้านขายเครื่องเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

ถาม: ฉันชอบใช้สมุนไพรสดในการปรุงอาหาร แต่หลายสูตรต้องใช้สมุนไพรแห้ง สมุนไพรสด เช่น โหระพา ควรใช้สมุนไพรแห้งทดแทนอย่างไร?

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรใช้สมุนไพรสดทุกครั้งที่ทำได้ สัดส่วนปกติคือการใช้สมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะต่อสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชาที่เรียก จำไว้ว่าเมื่อสมุนไพรแห้งมีอายุมากขึ้น พวกมันก็เริ่มสูญเสียรสชาติไป หากคุณใส่มากกว่าสูตรที่เรียกร้องให้ชดเชยรสชาติที่เสียไป คุณอาจเผลอใส่สมุนไพรสดมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ดังนั้น ใช้คำแนะนำการทดแทนเพื่อเป็นแนวทางเมื่อคุณเติมสมุนไพรสด และปรับปริมาณเพื่อลิ้มรส

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสมุนไพร รวมถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม โปรดดูบทความเหล่านี้: