คำถามทำอาหารไม่ติด

ถาม เมื่อใดก็ตามที่ฉันตวงส่วนผสมเหนียว เช่น กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งสำหรับสูตร ฉันไม่สามารถเอามันออกจากช้อนตวงได้หมด มีวิธีง่าย ๆ ไหมที่จะแน่ใจได้ว่าฉันกำลังวัดค่าเหล่านี้อย่างแม่นยำ

A. ถ้าสูตรของคุณต้องใช้น้ำมันหรือเนยหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้ลองตวงน้ำมันดูก่อน น้ำผึ้งควรเลื่อนออกจากช้อนตวงน้ำมัน

การฉีดพ่นช้อนตวงด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดจะช่วยให้ส่วนผสมที่เหนียวเหนอะหนะหลุดออกมาได้ง่าย เคล็ดลับเดียวกันนี้ได้ผลเมื่อคุณใช้ถ้วยตวงสำหรับปริมาณที่มากขึ้น หากคุณใช้สเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ คุณจะเพิ่ม ไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและจะไม่ส่งผลต่ออาหารจานสุดท้าย

ถาม: ฉันจะแต่งงานในปีหน้าและต้องการจดทะเบียนหม้อและกระทะ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะต้องใช้อะไรบ้าง หม้อและกระทะอะไรที่ไม่ควรปรุงหากไม่มี?

A. คำตอบอาจแตกต่างกันไปตามคนที่คุณถามและวิธีการทำอาหาร แต่แหล่งข่าวส่วนใหญ่ยอมรับว่ากระทะสองใบ หม้อสองใบ เตาอบดัตช์ และหม้อซุป - ทั้งหมดมีฝาปิด - จะช่วยให้คุณเข้าใจ เกี่ยวกับการออกกำลังกายการทำอาหารใด ๆ

เราขอแนะนำอย่างน้อยสองกระทะ: หนึ่งกระทะขนาด 10 หรือ 12 นิ้ว (พร้อมฝาปิด) บวกกับกระทะไข่เจียวขนาดเล็ก เนื่องจากไข่มีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับพื้นผิวการปรุงอาหาร เราจึงขอแนะนำให้ใช้กระทะไข่เจียวแบบไม่ติดกระทะ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่ากระทะที่ใหญ่กว่าควรเป็นแบบไม่ติดกระทะหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณให้รางวัลกับการทำความสะอาดง่ายแค่ไหน

พ่อครัวบางคนรายงานว่ากระทะเคลือบสารกันติดบางชนิดไม่ใช่อาหารที่มีสีน้ำตาลเช่นเดียวกับกระทะทั่วไป เป็นผลให้คุณไม่ได้บิตสีน้ำตาลอร่อยที่ใช้ทำน้ำเกรวี่และซอสปรุงรส นอกจากนี้ กระทะที่ไม่ติดกระทะส่วนใหญ่ต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี คุณไม่ควรใช้ภาชนะโลหะกับมันเพราะโลหะมีแนวโน้มที่จะขีดข่วนพื้นผิวที่ไม่ติด ปล่อยให้ไม่ติดอีกต่อไป

ในทางกลับกัน กระทะเหล็กหล่อ ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นสื่อนำความร้อนที่สม่ำเสมอ ก็ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเช่นกัน ต้องปรุงรสก่อนใช้ ล้าง ตาก และทาน้ำมันทุกครั้งหลังใช้งาน

สำหรับกระทะ ให้เลือกขนาดหนัก 2 และ 3 ควอร์ต ขอย้ำอีกครั้งว่าสารกันติดขึ้นอยู่กับคุณ แต่ให้แน่ใจว่ามันหนักเท่าที่คุณจะจับได้อย่างสบาย ยิ่งกระทะหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งนำความร้อนได้สม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น

เตาอบแบบดัตช์คือหม้อหรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ใช้สำหรับตุ๋นเนื้อหรือเคี่ยวสตูว์ และอาหารอื่นๆ ที่ต้องเคี่ยวนาน สิ่งเหล่านี้สามารถและควรจะหนักมาก พันธุ์เหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลเป็นการลงทุนที่ดี พวกเขาจะเก็บความร้อนและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ และคุณจะสามารถส่งต่อให้ลูกหลานของคุณได้ ซื้ออย่างน้อยหนึ่งตัวที่ใหญ่พอที่จะถือไก่ทั้งตัว หรือเนื้อย่างหม้อใหญ่หรือขาแกะ

หม้อซุปจะสูงกว่าเตาอบแบบดัตช์และมีหลายขนาด แนะนำให้ใช้อะลูมิเนียมหนักหรือสเตนเลสสตีล แต่ขนาดควรสะท้อนถึงความเหมาะสมสำหรับการใช้งานของคุณ

สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารและการอบที่ไม่ติดกระทะ โปรดดูที่: