ปกติฉันไม่ใช่คนประเภทวิชาเอกภาษาอังกฤษที่จะเริ่มเรื่องราวด้วยการอ้างถึง Marcel Proust แต่จะได้ยินฉันสักครู่ ในนวนิยายเจ็ดเล่มของเขา "In Search of Lost Time" (แปลว่า " Remembrance of Things Past ") Proust พูดถึงขนมหวานชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ปัจจุบันของฉันได้มากขึ้น:
" ความสุขอันยอดเยี่ยมได้รุกรานความรู้สึกของฉันสิ่งที่โดดเดี่ยวแยกออกจากกันโดยไม่มีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับที่มาของมันและในครั้งเดียวความผันผวนของชีวิตก็ไม่แยแสกับฉันภัยพิบัติที่ไม่เป็นอันตรายมันเป็นภาพลวงตาที่สั้น ... "
เขาก็ (และ) แต่การแจ้งเตือนสปอยเลอร์: เขาพูดคุยเกี่ยวกับเค้ก เค้กชนิดหนึ่งที่คุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นคุกกี้ แต่เชื่อฉันเถอะผู้อ่านที่รัก: มาเดอลีนไม่ใช่คุกกี้ ฉันควรรู้ว่าเนื่องจากฉันใช้การกักกัน COVID-19 สัปดาห์ที่สองเพื่อดำน้ำลึกลงไปโดยไม่จำเป็นในการปฏิบัติต่อชาวฝรั่งเศส
หลังจากพบกระทะอบสองใบที่มีแม่พิมพ์หอยเชลล์ที่เป็นเอกลักษณ์ในตู้ครัวของแฟนฉัน (ทำไมเขาถึงมีสองอันนี้นอนอยู่เฉยๆฉันไม่สามารถบอกคุณได้) ฉันทำภารกิจของฉันในการควบคุมความหวานที่เป็นฟอง (เรียกว่าgenoiseในภาษาฝรั่งเศส ). แต่นั่นก็ย้อนกลับไปเมื่อฉันคิดว่ามาเดอลีนเป็นของว่างที่สวยถ้าไม่น่าเบื่อสุด ๆ คุณสามารถซื้อได้ที่ Starbucks ฉันแทบไม่รู้เลยว่าการใฝ่หารสชาติและรูปร่างในอุดมคติของมันอาจทำให้ความผันผวนและภัยพิบัติของชีวิตหมองคล้ำไปชั่วคราวหลังจากการระบาดใหญ่
ประวัติของแมเดลีนและการล่าสัตว์
Madeleines มีรากฐานมาจากเมือง Commercy ของฝรั่งเศสและแม่ชีในศตวรรษที่ 18 คาดว่าจะขายขนมเพื่อเลี้ยงดูตัวเองและโรงเรียนของพวกเขา มีตำนานเล่าว่าขนมเค้กชิ้นเล็ก ๆ นี้ใช้ชื่อของพวกเขาจากเด็กสาวคนหนึ่งชื่อมาเดอลีนซึ่งสร้างให้กับกษัตริย์สตานิสลาสเลซซินสกาของโปแลนด์ที่ถูกปลดออกจากตำแหน่งเมื่อเขาถูกเนรเทศไปยังลอร์เรน เรื่องราวต้นกำเนิดอีกรุ่นระบุว่า Jean Avice ซึ่งถือเป็น "เจ้าแห่งขนมชูซ์" ได้คิดค้นมาเดอลีนในศตวรรษที่ 19
ไม่ว่าคุณจะเชื่อว่าเป็นเรื่องราวการเกิดที่แท้จริงของมาเดอลีนเชื่อฉันเถอะเมื่อฉันพูดเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและบล็อกเกอร์อาหารทุกคนบนโลกนี้มีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้มาเดอลีนเป็นมาเดอลีน แต่ลักษณะเด่นและเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดของเค้กสแน็คจะต้องมีโคก โคกที่โง่เขลานั้นฉันไม่เคยสังเกตเห็นอย่างสุจริตจนกระทั่งแฟนของฉันชี้ให้เห็นว่านั่นคือสิ่งที่ทำให้เขาไม่ใช้กระทะเหล่านั้นในตู้: Madeleines ควรจะมีโคกและการบรรลุโคกนั้นเป็นงานหนัก
บางคนบอกว่าโคกเป็นเรื่องของการสร้างอุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหันดังนั้นการแช่แป้งและแช่แข็งกระทะก่อนอบจึงเป็นสิ่งสำคัญ คนอื่นจะยืนกรานว่าโคก (บางครั้งเรียกว่า "ท้อง") เป็นเพียงทำได้ผ่านการใช้ผงฟูซึ่งจะเห็นได้ชัดว่า " ขมวดคิ้วโดยครูสอน " ที่บอกว่าโคกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของไข่ที่ตีได้อย่างทั่วถึง ในฐานะคนทำขนมปังสมัครเล่นที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีแรงจูงใจอื่นใดนอกจากการหลบหนีจากการแสดงสยองขวัญในปี 2020 ฉันจึงออกเดินทางตามภารกิจเล็ก ๆ เพื่อบรรลุความยิ่งใหญ่ของมาเดอลีน
ชุดที่ 1
Kitchnเป็นแหล่งรวมขนมหวานน่ารักที่น่ารักและคุ้มค่ากับ Instagramดังนั้นเมื่อการค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็วจึงพบสูตรของพวกเขาสำหรับ "มาเดอลีนฝรั่งเศสคลาสสิก"ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจจะได้พบกับชัยชนะในชุดแรกสูตรของพวกเขาเรียกร้องให้มีสิ่งจำเป็นทั้งหมดเช่นเนยจืดน้ำตาลแป้งไข่และวานิลลาบวกกับความเอร็ดอร่อยของเลมอนและน้ำเลมอนในปริมาณมากผงฟูหายไปอย่างเห็นได้ชัด จากรายการนี้เป็นการสำรองข้อมูลการวิจัยในช่วงต้นของฉันว่าผู้ผลิตมาเดอลีน "คลาสสิก" และ "ของแท้" นั้นไม่ได้ใช้พวกเขายังสั่งให้ปล่อยให้กระทะทาน้ำมันนั่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบและพลิกกระทะกลางคัน การอบฉันคิดว่างานทั้งหมดนั้นจะส่งผลให้มาเดอลีนที่ดูอ้วนขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ แต่เมื่อพวกมันโผล่ออกมาจากเตาอบมาเดอลีนชุดแรกของฉัน - ในขณะที่สวยงาม - ค่อนข้างแบนแฟนของฉันและฉันเห็นพ้องกันว่าแก่นของเลมอนพิเศษเป็นโบนัสที่ดี ทั้งรสชาติและกลิ่นที่ชาญฉลาดและรสชาติโดยรวมก็น่ารักพวกเขาเพียงแค่ 'ไม่เค้กเท่าที่เราคาดหวัง ในชุดที่สอง
ชุดที่ 2
ถ้า humps คือสิ่งที่เรากำลังจะทำ humps คือสิ่งที่ฉันจะค้นหา ดังนั้นฉันจึงทำ ฉันใช้คำว่า Googled "Madeleines, humps" และมาพร้อมกับสูตรของBaking Like a Chefสำหรับ " มาเดอลีนฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ. "เสียงฮัมพ์ในรูปเกือบจะดูหยาบคาย - มาเดอลีนเหล่านี้ดูแตกต่างอย่างมากจากที่ฉันอบในตอนแรกและผู้เขียนสูตรอ้างว่าเธอสามารถสร้างฮัมพ์ได้สูงถึงหนึ่งนิ้วครึ่ง (4 เซนติเมตร) ฉันต้อง ลองดูชุดนี้เรียกว่าผงฟูไม่ใช่ปริมาณเล็กน้อย: 2 ช้อนชาซึ่งในโลกของการอบสามารถสร้างความแตกต่างได้มากสูตรนี้ยังเรียกเนยสองเท่าของชุดแรกและไข่อีกหลายฟอง ( แม้ว่าฉันจะลดขนาดลงเพื่อทำเค้ก 24 ชิ้นไม่ใช่ 36 ชิ้นที่ตั้งใจจะผลิต) และในขณะที่ผงฟูอาจถูก "ขมวด" โดยคนเจ้าระเบียบ แต่โมลี่ศักดิ์สิทธิ์พวกคุณ - humps ไม่ใช่เรื่องตลกสูตรนี้เรียกอีกอย่างว่า เพื่อให้แมเดลีนนั่งในเตาอบได้นานถึง 10 นาทีหลังจากเวลาอบเริ่มต้นสั้นมาก (สามนาที)จากนั้นนำไปอบต่อไปอีกห้านาที ไม่ว่าจะเป็นแค่ผงฟูหรือการผสมผสานขององค์ประกอบทั้งหมดผลลัพธ์ที่ได้คือความโปร่งสบายเนื้อเค้กฟู ๆ และแฟนหนุ่มของฉันบอกว่าสิ่งเหล่านี้ "สมบูรณ์แบบ 95 เปอร์เซ็นต์" (เขาคิดถึงความเป็นเลมอนของแบทช์ที่หนึ่ง) ซึ่งตรงไปตรงมา ฉันจะประสบความสำเร็จ
ชุดที่ 3
ฉันคิดว่าถ้าฉันจะให้มันอีกสักช็อตฉันจะมองไปที่ไอคอน หลังจากทำแบบสำรวจความคิดเห็นเกี่ยวกับ Instagram อย่างไม่เป็นทางการสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่มีความคิดเห็นต่อไปนี้ทำให้ชัดเจนว่าพวกเขาต้องการเห็นผลลัพธ์ของสูตรอาหารของ Julia Child กับ Martha Stewart's ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำซ้ำสูตรของ Julia ผ่านHungry Sofia. อันนี้ไม่มีผงฟูมะนาวพอสมควรและใช้เวลาอบค่อนข้างนาน (15 นาที) ไม่ต้องพูดถึงมันมาจาก Julia freakin 'Child ดังนั้นฉันคิดว่านี่จะเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันไปสู่ความสมบูรณ์แบบ ฉันนำถาดหนึ่งไปแช่เย็นก่อนอบตามที่สูตรแนะนำ แต่ติดอีกอันไว้ในช่องแช่แข็งเพราะฉันเดาว่าจู่ๆฉันก็นึกว่าตัวเองเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่ทำการทดลองอย่างยากลำบาก ชุดกระทะแช่เย็น (เช่นชุดที่เป็นไปตามสูตรที่แน่นอน) มีค่าน้อยกว่าที่เหมาะสม พวกเขาดูเป็นโรคโลหิตจางเล็กน้อยเมื่อเทียบกับยักษ์ใหญ่ที่มีลักษณะค่อมในชุดที่สองและพวกมันมีสีน้ำตาลจนดูสุกเกินไป ชุดกระทะแช่แข็งดูสวยกว่า แต่ humps ก็ยังน้อยกว่าที่น่าประทับใจ และในขณะที่ฉันแสดงรายการสิ่งที่เราพบว่าผิดกับชุดนี้ทั้งหมด 'สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเรายังคงรื้อถอนเกือบสองโหลในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน
ในท้ายที่สุดฉันได้เรียนรู้ว่าแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือข้อความ Proustian จะบอกอะไรคุณเกี่ยวกับสิ่งที่กำหนดเค้กหรือคุกกี้ที่ "ดี" หรืออะไรก็ตามที่คุณผสมขึ้นมากระบวนการสร้างบริโภคและแบ่งปันอาหารเหล่านั้นเป็นสิ่งที่ทำให้ พวกเขาหวานมาก นอกจากนี้น้ำตาลจำนวนมาก
ตอนนี้มันหวาน
เพื่อความเป็นธรรมน้ำตาลไม่เพียงแค่ทำให้ขนมหวานเท่านั้น แต่ยังมีหน้าที่ในการผูกมัดกับน้ำและถือขนมอบไว้ด้วยกัน หากคุณเพิ่มมากเกินไปคุณจะไม่เสี่ยงแค่ฟันผุและพลังงานที่มากเกินไป คุณอาจทำให้ขนมอบของคุณแตกจากความเปราะ การสกิมปิ้งไม่ใช่ความคิดที่ดีเช่นกันเนื่องจากอาจทำให้ขนมอบของคุณแข็งได้ดังนั้นให้ดึงถ้วยตวงเหล่านั้นออกมาและใช้อย่างชาญฉลาด
