คุณไม่สามารถหยุดทำขนมปัง Sourdough ได้เลย

แทนที่จะเพิ่มยีสต์เพื่อเพิ่มแป้งคุณจะใช้แป้งเริ่มต้นที่มีส่วนผสมของยีสต์ผสมแป้งและน้ำหมัก สตาร์ทเตอร์นี้ช่วยให้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่ด้านล่างตัวเริ่มต้นของ sourdough เป็นเพียงแป้งและน้ำที่ทิ้งไว้ให้หมัก ส่วนผสมมหัศจรรย์คือยีสต์ป่าซึ่งเป็นเชื้อราเซลล์เดียวขนาดเล็กที่มีอยู่ในหมู่พวกเราอย่างน่าตกใจ มันอยู่บนพืชและในดินและน้ำ - และในแป้งด้วย ดังนั้นเมื่อคุณปล่อยให้ส่วนผสมแป้งกับน้ำนั่งเป็นเวลาหลายวันยีสต์ป่านั้นจะเริ่มทำงาน มันกินน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้ง เมื่อยีสต์กินอาหารมันจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งจะสร้างช่องอากาศในแป้งทำให้มันลอยขึ้น

บ่อยครั้งที่ใครบางคนจะให้คุณเริ่มต้นจากที่ซ่อนของพวกเขา หรือจะทำเองก็ได้ สิ่งที่แปลกก็คือเครื่องเริ่มต้นsourdoughสามารถมีชีวิตอยู่ได้เป็นเวลาหลายปีและชิ้นส่วนของสารมีชีวิตนี้สามารถส่งต่อไปยังผู้อื่นได้

มีเรื่องราวของการเริ่มต้นของ sourdough ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน - ผู้หญิงคนหนึ่งในนิวคาสเซิลไวโอมิงอ้างว่าเป็นผู้เริ่มต้นของเธอในปีพ. ศ. 2432 และผู้หญิงคนหนึ่งในโบว์ลิงกรีนรัฐเคนตักกี้กล่าวว่าเธอมีอายุถึงปีพ. ศ. 2491

เมื่อคุณได้เริ่มต้นในความครอบครองของคุณทำให้มันเป็นสิ่งที่มีความมุ่งมั่นเตือนความสุขของการปรุงอาหาร "โดยทั่วไปฉันให้อาหารวันละครั้งในสภาพอากาศอบอุ่น" Megan Scott ผู้เขียนเว็บไซต์ Joy เขียน

เก็บไว้บนเคาน์เตอร์ครัวผู้เริ่มต้นจะต้องให้อาหารบ่อยๆ เก็บไว้ในตู้เย็นไม่มากนัก "อาหาร" เป็นเพียงแป้งและน้ำเล็กน้อยซึ่งทำให้วัฒนธรรมยีสต์มีชีวิตเคี้ยวได้

วิธีหนึ่งในการป้อนอาหารเริ่มต้นของคุณคือใส่แป้งขนมปังลงไปด้วยทุกครั้งที่คุณนำออกจากเครื่องเริ่มต้นเพื่อทำขนมปัง

นี่คือปัญหา: ด้วยความเป็นอยู่ที่ซุ่มซ่อนอยู่หลังตู้เย็นคุณจะหยุดอบได้อย่างไร? หากคุณให้อาหารคุณจะหยุดใช้มันได้อย่างไร?

เริ่มเป็นที่น่าแปลกใจยากที่จะฆ่า ความร้อนจะทำเคล็ดลับเนื่องจากยีสต์ตายที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ แต่การละเลยอย่างรุนแรงก็อาจทำให้เสียชีวิตได้เช่นกัน

หากทำไม่สำเร็จสตาร์ทเตอร์ของคุณจะนั่งรออยู่ที่นั่น - โทร - เพื่อให้คุณอบ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ sourdough ใน " Artisan Sourdough Made Simple: A Beginner's Guide to Delicious Handcrafted Bread with Minimal Kneading " โดย Emilie Raffa เลือกชื่อเรื่องที่เกี่ยวข้องจากหนังสือที่เราคิดว่าคุณจะชอบ หากคุณเลือกซื้อเราจะได้รับส่วนหนึ่งจากการขาย

ตอนนี้น่าสนใจ

Boudin Bakeryของซานฟรานซิสโกกล่าวว่าขนมปัง Sourdough ที่เป็นสัญลักษณ์นี้ทำจากยีสต์อายุ 160 ปีที่ย้อนกลับไปในยุค Gold Rush Days