คุณอาจรู้จักอาหารเพื่อสุขภาพที่มีโปรไบโอติกเช่นโยเกิร์ตเทมเป้และกะหล่ำปลีดอง เทรนด์ล่าสุดของคลื่นอาหารที่เป็นมิตรกับลำไส้คือkombuchaซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ทำจากชาและน้ำตาลที่แช่แล้วผสมกับสายพันธุ์ยีสต์และแบคทีเรียแล้วหมัก คนซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือทำเอง
Kombucha (อ่านว่า kom-BOOCH-a) ไม่ใช่สิ่งใหม่เนื่องจากมีการชงชาในหลายส่วนของโลก (เริ่มจากประเทศจีน ) เป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่เครื่องดื่มดังกล่าวกำลังเคาะประตูสู่ความสำเร็จหลักในขณะที่นักชิมเพื่อสุขภาพในอเมริกาเหนือกล่าวถึงประโยชน์ที่น่าสงสัยสำหรับความเจ็บป่วยที่หลากหลายเช่นความดันโลหิตสูงโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
มีปัญหาเพียงอย่างเดียว - สำหรับผู้ดื่มคอมบูชาทุกคนดูเหมือนว่าจะมีบุคคลหรือองค์กรอื่นที่ระมัดระวังเรื่องการเรียกร้องด้านสุขภาพ บ่อยครั้งที่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ แต่ก็ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนในทางใดทางหนึ่ง มาดูหลักฐานกันเลยดีกว่า
Kombucha ช่วยคุณได้อย่างไร
อาจเป็นประโยชน์ที่ได้รับการขนานนามมากที่สุดของ kombucha คือสิ่งที่ถูกกล่าวหาว่าทำเพื่อลำไส้ "Kombucha มีโปรไบโอติกเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์หมักโปรไบโอติกนี้ให้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ของคุณ" ดร. โมนิชาภาโนเตอายุรเวชจากโรงพยาบาลสคริปส์เมโมเรียลในลาจอลลาแคลิฟอร์เนียกล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่าโปรไบโอติกดังกล่าวสามารถช่วยแก้ปัญหาการย่อยอาหารและท้องอืดได้ "หากคุณเลือกคอมบูชะที่ทำจากชาเขียวคุณจะได้รับประโยชน์เพิ่มเติมเนื่องจากโพลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในชาเขียว"
อันที่จริงหลายคนชี้ไปที่หลักฐานเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพของ kombucha "ผมเองใช้ในการทนทุกข์ทรมานจากท้องอืดอย่างรุนแรงและหลังจากการบริโภค kombucha สำหรับไม่กี่เดือนความรุนแรงและจำนวนของท้องอืดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ" อีเมล Despina Pavlou, ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลและผู้ก่อตั้งPCOS และโภชนาการ
Kombucha ถูกกล่าวหาว่าควบคุมปัญหาต่างๆเช่นความดันโลหิตสูงความดันโลหิตสูงผมร่วงโรคข้ออักเสบและแม้แต่มะเร็ง ระบบภูมิคุ้มกันยังได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ kombucha อย่างไรก็ตามไม่มีการศึกษาข้อเรียกร้องเหล่านี้ในมนุษย์ดังนั้นหลักฐานจึงยังคงเข้าใจยากในขณะนี้
“ การศึกษาส่วนใหญ่เป็นการศึกษาในสัตว์ทดลอง (หนู) และมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยที่ยืนยันถึงผลที่เป็นประโยชน์” ดร. ภาโนทธิ์อธิบาย“ อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ยังเหลือพื้นที่ว่างเพื่อทดสอบประโยชน์ในมนุษย์”
บทความในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสารComprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ได้ศึกษาวรรณกรรมของ kombucha ที่มีอยู่และสอดคล้องกับความคิดเห็นของดร. ภาโนทธิ์ แต่ก็ยังมีความหวัง
"แม้ว่าชาคอมบูชะจะไม่สามารถอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพอย่างเป็นทางการได้ในขณะนี้ แต่ก็สามารถรับรู้ได้ว่าเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ดี" นักวิจัยตั้งข้อสังเกตในการทบทวน "ไม่ใช่เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงชาคอมบูชะในปัจจุบันถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม" เพื่อสุขภาพ "ซึ่งเป็นแหล่งของโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาซึ่งเป็นส่วนสำคัญของกลุ่มอาหารต้านอนุมูลอิสระและเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ"
ความกังวลของ Kombucha
แม้จะมีการคาดการณ์ในเชิงบวกและไม่ชัดเจนสำหรับอนาคตของ kombucha แต่หน่วยงานที่มีชื่อเสียงบางแห่งยังคงเรียกร้องความระมัดระวัง การศึกษาเดียวกันชี้ให้เห็นว่าบางคนรายงานผลข้างเคียงที่กระจัดกระจายเช่นคลื่นไส้และเวียนศีรษะหลังจากบริโภคคอมบูชาเช่นเดียวกับบางกรณีที่เป็นพิษอาจเกิดจากสภาวะที่ไม่ถูกสุขลักษณะในการทำเครื่องดื่ม นอกจากนี้ kombucha ไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างแน่นอนในกลุ่มที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ด้วยเหตุนี้Mayo Clinic จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงชาคอมบูชาจนกว่าจะมีการศึกษาที่ชัดเจนมากขึ้น
การต้ม Kombucha อย่างปลอดภัย
หากคุณยังคงต้องการที่จะเห็นสิ่งที่เอะอะทั้งหมดเป็นเรื่องเกี่ยวกับการชงและชุดของ kombucha ให้ไปเกี่ยวกับเรื่องวิธีที่ชาญฉลาดและปลอดภัยโดยใช้แนวทางการตีพิมพ์โดยบาร์บาร่า Ingham, การเก็บรักษาอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซินขยาย
- ซื้ออุปกรณ์ของคุณจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียง อย่าลืมใช้เฉพาะภาชนะและภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อเท่านั้น
- ใช้ชาดำหรือชาเขียวเป็นฐานของเครื่องดื่ม อย่าใช้ชาสมุนไพร.
- เติมน้ำตาลเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้มิฉะนั้นการหมักจะหยุดชะงัก อย่าใช้น้ำผึ้ง Ingham แนะนำให้ใส่น้ำตาล 1.76 ออนซ์ (52 มิลลิลิตร) สำหรับชาทุกๆ 1 ควอร์ต (954 มิลลิลิตร)
- ต้มฐานชาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิห้อง
- จากนั้นเพิ่มสารเริ่มต้น (ส่วนผสมของยีสต์และแบคทีเรียที่เรียกว่าสโคบี้บวกกับชาที่เหลือจากคอมบูชะชุดก่อนหน้านี้หากคุณไม่มีชาเริ่มต้นคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้)
- เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาด้วยผ้าและยางรัด
- หมักเป็นเวลา 7 ถึง 10 วันสำหรับอุณหภูมิ 68-72 องศาฟาเรนไฮต์ (20-22 องศาเซลเซียส) อย่าหมักกลางแดดเพราะอุณหภูมิอาจสูงเกินไป
บางคนเติมน้ำผลไม้และ / หรือเครื่องเทศลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ว่าสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับ kombucha ดร. ภาโนทธิ์กล่าวว่าอย่าดื่มเกิน 12 ออนซ์ (355 มิลลิลิตร) ในวันหนึ่ง ๆ
"ผู้คนทนต่อเครื่องดื่มชนิดนี้ในระดับที่แตกต่างกัน" เธอกล่าวพร้อมเสริมว่าคุณควรตรวจสอบว่าคุณดื่มคอมบูชะมากแค่ไหนและในช่วงเวลาใดของวัน "ฉันรู้จักคนที่ดื่มมันในตอนเช้าขณะท้องว่างและมีอาการกรดไหลย้อนฉันจะบอกว่าเริ่มช้าๆทีละน้อยและดูว่าร่างกายของคุณตอบสนองต่อมันอย่างไร"
ตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญ
กระบวนการหมักทำให้ kombucha มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย สำหรับคนส่วนใหญ่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ติดสุราที่หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยก็เป็นรายละเอียดที่สำคัญที่ควรทราบ นอกจากนี้หากคุณรู้สึกไวต่อแอลกอฮอล์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษที่จะไม่ดื่มคอมบูชะในขณะท้องว่าง
