กระทะทำอาหาร

© iStockphoto.com /Joshua Holder
Woks เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเอเชีย

แม้ว่าอาหารประจำภูมิภาคของจีนและประเทศอื่นๆ ในเอเชียจะแตกต่างกันไปตามรสชาติและส่วนผสม แต่ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารทั้งสองอย่างรวมกันก็คือกระทะที่ใช้เป็นภาชนะปรุงอาหารหลัก

กระทะมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษแล้วอันเป็นผลมาจากการขาดแคลนเชื้อเพลิง รูปร่างโค้งมนและด้านที่ลาดเอียงยาวทำให้พื้นผิวการทำอาหารยาวขึ้น ซึ่งอาจใช้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงมากโดยใช้เชื้อเพลิงเพียงเล็กน้อย

กระทะมักเกี่ยวข้องกับเทคนิคการผัด แต่สามารถใช้ในการทอด ตุ๋น ย่าง นึ่ง และเคี่ยวได้

การนึ่งในกระทะมักใช้เครื่องนึ่งไม้ไผ่ ซึ่งเป็นตะกร้าทรงกลมที่บรรจุอาหารเหนือน้ำนึ่ง เพื่อให้ไอน้ำปรุงอาหารได้ ตะกร้ามีความลึกประมาณ 31/2 นิ้ว โดยมีฐานเป็นแผ่นไม้ไผ่ทอแบบหลวมๆ ที่ช่วยให้ไอน้ำทำอาหารได้ ฝาปิดถูกทออย่างแน่นหนายิ่งขึ้น ไม่มีช่องว่างให้ไอน้ำระบายออก

1. เคล็ดลับสุดฮอต! เนื่องจากเครื่องพ่นไอน้ำทำจากไม้ไผ่มีหลายขนาด ให้หาอันที่พอดีในกระทะของคุณ โดยวางอยู่ใต้ขอบประมาณ 1 นิ้ว ตะกร้าขนาด 12 นิ้วพอดีกับกระทะขนาด 14 นิ้ว

   วางหวดไม้ไผ่ในกระทะ เติมน้ำใต้หวด 1/2 นิ้ว (น้ำไม่ควรสัมผัสเครื่องหวด) นำหวดออก
   
   
2. ครอบคลุมกระทะ; ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
   
   
3. น้ำมันภายในก้นหวดไม้ไผ่ จัดเรียงส่วนผสมในตะกร้าหวด
   
   
4. วางหวดในกระทะเหนือน้ำเดือด ลดความร้อนถึงปานกลาง ปิดฝาหม้อนึ่งและนึ่งอาหารตามสูตร นำกระทะออกจากความร้อน นำหวดไม้ไผ่ออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง

   วางหวดในกระทะ

1. วางตะแกรงในกระทะ เติมน้ำให้ต่ำกว่าชั้นวาง 1 นิ้ว (น้ำไม่ควรสัมผัสแร็ค)
   
   
2. ครอบคลุมกระทะ; ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
   
   
3. จัดเรียงส่วนผสมบนแผ่นกันความร้อน วางจานบนตะแกรงในกระทะ
   

   ใส่จานลงในกระทะ

4. ปิดฝากระทะและลดความร้อนถึงปานกลาง อาหารนึ่งตามสูตร นำจานออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง

1. อุ่นน้ำมันในกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลางจนน้ำมันลงทะเบียน 375 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์แบบทอด เพิ่มอาหารทีละน้อย หากอาหารถูกทารุณ ให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกก่อนใส่น้ำมันร้อน
   
   
2. ทอดจนเหลืองกรอบ กวนให้แตกเป็นชิ้นด้วยช้อน นำอาหารทอดออกด้วยช้อน slotted ลงในถาดหรือจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ ท่อระบายน้ำ. ทำซ้ำกับชิ้นที่เหลือ อุ่นน้ำมันระหว่างแบทช์

   นำอาหารทอดออกด้วยช้อน slotted

ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ลองสิ่งเหล่านี้:

• Asian Recipes : ตั้งแต่อาหารไทยไปจนถึงอาหารญี่ปุ่น คุณจะพบกับสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายให้ลองทำที่บ้านเมื่อคุณอยากทานอาหารเอเชียในบทความนี้
• สูตรข้าว : ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารเอเชีย แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารมื้ออื่นๆ ค้นหาสูตรข้าวในหน้านี้
• การทำอาหาร : เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานอย่างละเอียดในบทความที่เป็นประโยชน์นี้