เมื่อพูดถึงแบรนด์ซอสร้อนที่ผลิตในอเมริกาชื่อหนึ่งจะอยู่เหนือส่วนที่เหลือ: Tabasco บริษัท Tabasco ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2411 ในชุมชนชนบทของเกาะเอเวอรีทางตอนใต้ของรัฐลุยเซียนาEdmund McIlhennyนายธนาคารแห่งนิวออร์ลีนส์เบื่ออาหารรสเลิศในยุคฟื้นฟูใช้พืชพริกไทยของพันธุ์ Tabasco ( capsicum frutescens ) ที่นำมาจากละตินอเมริกาเพื่อทำซอสรสเผ็ดและอร่อย
McIlhenny เรียกการสร้างสรรค์ของเขาว่าTabasco Pepper Sauceโดยจดสิทธิบัตรชื่อนี้ ซอสร้อนได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในอเมริกาและยุโรปในช่วงทศวรรษที่ 1870 ด้วยสูตรอาหารที่ บริษัท สร้างขึ้นเพื่อใช้กับซอส ปัจจุบันเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่มีชื่อเสียงของหลุยเซียน่าโดยเพิ่มลงในอาหารเช่นกุ้งเอทูฟฟี ญาติของครอบครัว McIlhenny ยังคงบริหาร บริษัท
กระบวนการผลิตซอสพริกไทยยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วง 150 ปีที่ผ่านมา มือในสนามที่ทำงานบนเกาะเอเวอรี่เดิมใช้สิ่งที่เรียกว่าle petit bâton rougeหรือ "แท่งสีแดงเล็ก ๆ " เพื่อกำหนดความสุกของพริกทาบาสโก พริกไทยต้องตรงกับสีแดงเข้มบนแท่งเพื่อที่จะหยิบได้
น่าแปลกที่แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี แต่ บริษัท ก็ยังคงใช้ไม้เนื่องจากคนงานยังคงเลือกพริกด้วยมือ เพื่อให้ห่างไกลเครื่องยังไม่ได้รับการพัฒนาที่สามารถทำให้ความมุ่งมั่นในความสุกที่จอห์นซิมมอนส์เหลนที่ดีที่ดีของเอ็ดมุนด์แมคอิล เฮนนี่ , บอกลุยเซียนาฟาร์มและปศุสัตว์ รุ่นของแท่งแดงจะขายในร้านขายของที่ระลึกของทาบาสโก
เมื่อเลือกพริกที่ถูกต้องแล้วพวกเขาจะบดและอายุถังได้นานถึงสามปีในถังไม้โอ๊คสีขาวที่มาจากโรงกลั่น Bourbon ปัจจุบันพริกส่วนใหญ่ปลูกในละตินอเมริกาและแอฟริกาใต้แต่เมล็ดพริกไทยทั้งหมดมาจากเกาะเอเวอรี สิ่งเหล่านี้จะถูกส่งไปต่างประเทศเพื่อการเติบโต หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วพริกจะถูกบดผสมกับเกลือเป็นส่วนผสมและส่งกลับไปที่เกาะ แหล่งสำรองเกลือที่มีอยู่มากมายของเอเวอรี่มีประโยชน์มากเนื่องจากเกลือชั้นหนาวางอยู่ด้านบนของถังที่ปิดสนิทแต่ละถัง เกลือจะตกตะกอนเข้าไปในรูอากาศเล็ก ๆ ที่อาจมีอยู่ในถังและป้องกันไม่ให้ความชื้นซึมเข้ามา
แต่อย่าเพิ่งลองชิมเพราะพริกไทยบดนี้ร้อนกว่าซอสที่ทำเสร็จแล้วของทาบาสโกถึง 10 เท่า การผสมแต่ละชุดได้รับการตรวจสอบโดยสมาชิกในตระกูล McIlhenny เพื่อยืนยันว่าสีและกลิ่นหอมถูกต้อง หลังจากผ่านกระบวนการชราแล้วยีจะผสมกับน้ำส้มสายชูและปั่นเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์ จากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ตึงและเทลงในขวดแก้วสีแดงคลาสสิก ขวดขนาด 2 ออนซ์ (59 มิลลิลิตร) แต่ละขวดสามารถบรรจุซอสได้ 720 หยดและโรงงานทาบาสโกสามารถผลิตได้มากถึง 700,000 ขวดต่อวัน
ความหลากหลายของซอสระดับเรือธงจะแตกต่างกันไปตามความร้อนโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 2,500 ถึง 5,000 หน่วย Scoville ซึ่งเป็นหน่วยวัดระดับเครื่องเทศ แบรนด์นี้มีพันธุ์ทั้งหมด 8 สายพันธุ์ ได้แก่ ฮาบาเนโรชิโพเทลและศรีราชาซึ่งบางชนิดอาจร้อนกว่า
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณเพิ่ม Tabasco ลงในอาหารของคุณอย่าลืมกระบวนการที่จะเข้าไปในนั้นตั้งแต่แท่งสีแดงเล็ก ๆ ไปจนถึงภาชนะที่มีสีแดง
ตอนนี้เผ็ด
ทาบาสโกยังได้เป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนทหารทั่วโลกและทำหน้าที่ให้กับสมาชิกของพระราชวงศ์อังกฤษและนักบินอวกาศนาซ่า นอกจากนี้คุณยังสามารถเยี่ยมชมเกาะเอเวอรีและทัวร์โรงงานเยี่ยมชมร้านขายของกระจุกกระจิกและรับประทานอาหารที่ร้านอาหารในปี 1868ซึ่งเกือบทุกอย่างในเมนูมีซอสที่มีชื่อเสียงอยู่ในนั้น
