บางครั้งของใหญ่ก็มาในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและนี่ก็เป็นเรื่องจริงสำหรับไมโครกรีนซึ่งเป็นอาหารหยาบขนาดเล็กที่เพิ่งเข้ามาในโลกของนักชิมโดยพายุ ในขณะที่หลายปีที่คุณเคยแอบดูไมโครกรีนบนจานเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชีวิตชีวาและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อ้างว่าได้ช่วยให้พวกเขาแยกตัวออกไปสู่แวดวงโภชนาการที่ใหญ่ขึ้นและพวกเขาก็ปรากฏตัวในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำทั่วไปทั้งหมด เกิน. แต่พวกเขาใช้ชีวิตตามโฆษณาชวนเชื่อจริงๆหรือไม่?
พวกเขาคืออะไร
ไมโครกรีนเป็นผักรุ่นใหม่ที่คุณรู้จักและชื่นชอบอยู่แล้วพวกเขาเพิ่งเก็บเกี่ยวเร็วกว่า ( โดยทั่วไปเมื่อพวกมันอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 นิ้วหรือสูง 2.5–7.5 เซนติเมตรประมาณ 5 ถึง 12 วันหลังปลูก) พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าถั่วงอก แต่มีขนาดเล็กกว่าผักใบรุ่นทารก (เช่นผักโขมทารกซึ่งเป็นเพียงพืชผักโขมที่โตเต็มที่แล้ว)
โดยทั่วไปแล้วไมโครกรีนจะเติบโตจากเมล็ดในบางครอบครัวเช่นตระกูล Brassicaceae ซึ่งรวมถึงสมาชิกเช่นบรอกโคลีกะหล่ำปลีอารูกูลาหัวไชเท้าและกะหล่ำดอก พันธุ์ไมโครกรีนอื่น ๆ ในตระกูลต่าง ๆ ใช้เมล็ดจากผักเช่นผักกาดหอมหัวไชเท้าแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมควินัวชาร์ดหัวบีทผักโขมสควอชและแตงกวาเป็นต้น
แม้จะมีขนาดเล็กจิ๋ว แต่ไมโครกรีนก็ยังมีรสชาติที่น่าประหลาดใจ “ พวกเขาส่วนใหญ่มีรสชาติดีกว่าลูกพี่ลูกน้องที่มีอายุมากกว่า” Serdar Mizrakci ผู้เชี่ยวชาญด้านผักใบเขียวและผู้ก่อตั้งElement Farms กล่าวในอีเมล "พวกมันมักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าไม่ว่าจะเป็นสีเขียวก็ตามไมโครกรีนหัวไชเท้าจะมีหัวไชเท้ามากขึ้นรสชาติของไมโครกรีนบีทรูทจะเด่นชัดขึ้นและยอดถั่วจะมีรสชาติเหมือนถั่วที่สดที่สุดที่คุณเคยกินมา"
พวกเขาได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม "ฉันเคยเห็นความต้องการไมโครกรีนเพิ่มขึ้น 100 เปอร์เซ็นต์เมื่อสามปีก่อนตอนที่เราเริ่มทำหน่อถั่วขายได้ไม่ง่ายนัก" จอนกราเซียโนผู้ช่วยผู้จัดการฟาร์มของ Holly Hill Farm กล่าว - ฟาร์มผลกำไรใน Cohasset, Massachusetts ทางอีเมล "ฉันต้องทำหลายอย่างเพื่อสร้างตลาด ... ขายในปริมาณที่มากขึ้นในราคาที่ต่ำลงทำการสุ่มตัวอย่างจำนวนมากพยายามอธิบายให้ผู้คนเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงดีสำหรับพวกเขาตอนนี้พวกเขาต้องการพวกเขา"
แต่พวกเขาจะดีกว่าสำหรับเรามากกว่าสีเขียวที่ใหญ่กว่าหรือไม่?
จากบัญชีทั้งหมดไมโครกรีนดูเหมือนจะอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นสังกะสีเหล็กและโพแทสเซียมรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับโรค "ด้วยซัลโฟราเฟนและวิตามินบีในระดับสูงพวกมันทำงานเพื่อสนับสนุนเมธิเลชันซึ่งเป็นทางด่วนทางชีวเคมีในร่างกายของคุณที่ควบคุมความสามารถในการดีท็อกซ์ของคุณ" ดร. วิลโคลผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์การทำงานและผู้เขียนกล่าวในอีเมล
"ไมโครกรีนมีอายุน้อยกว่าผักที่เราคุ้นเคยในการรับประทานสลัด" มิซราคชีอธิบาย "นั่นหมายความว่าพวกเขายังไม่ได้ใช้พลังงานและสารอาหาร (ไฟโตนิวเทรียนท์) ทั้งหมดเพื่อการเจริญเติบโตดังนั้นเราจึงได้รับสารเหล่านี้แทน" อันที่จริงการศึกษาอย่างน้อยหนึ่งครั้งเกี่ยวกับ 25 ไมโครกรีน (เช่นกะหล่ำปลีแดงและผักชี) พบว่าใบไมโครกรีนมีความเข้มข้นของสารอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่าพืชที่มีอายุมาก "ความเข้มข้นของวิตามินและแร่ธาตุที่สูงขึ้นเหล่านี้อาจหมายถึงการได้รับสารอาหารมากขึ้นต่อการกัด" Amanda Kostro Miller, RD, LDN ซึ่งทำหน้าที่เป็นคณะกรรมการที่ปรึกษาเว็บไซต์ด้านความปลอดภัยFamily Living Todayทางอีเมล
อย่างไรก็ตามไมโครกรีนยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่ามีสุขภาพดีกว่าลูกพี่ลูกน้องที่มีขนาดใหญ่กว่า "ในขณะที่มีงานวิจัยบางชิ้นเปรียบเทียบเนื้อหาทางโภชนาการของไมโครกรีนเทียบกับผักใบเขียวที่โตเต็มที่แล้วจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อหาประโยชน์เฉพาะของไมโครกรีนที่จะทำให้ผักเหล่านี้โดดเด่นจากผักเพื่อสุขภาพอื่น ๆ " มิลเลอร์กล่าว
การศึกษาเกี่ยวกับไมโครกรีนของผักโขมพบว่าระดับสารอาหารใกล้เคียงกันสำหรับไมโครกรีนและผักโขมที่โตเต็มที่ ดังนั้นประโยชน์อาจขึ้นอยู่กับว่าผักชนิดใดที่ใช้รวมถึงชนิดของดินที่ปลูกและเมื่อเก็บเกี่ยว
วิธีรับประทานไมโครกรีน
เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุดจากไมโครกรีนของคุณนักโภชนาการมิลเลอร์แนะนำให้ซื้อทั้งต้นรากและทั้งหมด "การทำเช่นนี้สามารถทำให้ไมโครกรีนสดใหม่และมีศักยภาพเมื่อบริโภคไมโครกรีนนั้นปลูกได้ง่ายในหม้อบนเคาน์เตอร์ครัวของคุณ" เธอกล่าว (ดูแถบด้านข้างของเรา)
เมื่อคุณมีพวกเขาในครัวแล้วแอชวิลล์เชฟ Joe Scully จากนอร์ทแคโรไลนาซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารChestnutและCorner Kitchen ร่วมกันแนะนำให้พ่อครัวประจำบ้านอย่าปรุงอาหาร “ ไมโครกรีนใช้สดได้ดีที่สุดดังนั้นคุณจึงได้รับสารอาหารและเอนไซม์ในระดับที่เหมาะสมที่สุด” เขากล่าว เขาแนะนำให้เพิ่มสลัดหนึ่งกำมือหรือใช้ปรุงแต่งอาหารมังสวิรัติเครื่องเคียงหรือซุป การผสมผสานไมโครกรีนเข้ากับสมูทตี้เป็นอีกวิธีหนึ่งที่แอบแฝงในการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ของพวกเขาในรูปแบบที่ไม่ท่วมท้น
หากคุณต้องการขยายเมนูไมโครกรีนของคุณสักหน่อยเชฟ Nick Cobarruvias จากSon's Additionซึ่งเป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในย่าน Mission ของซานฟรานซิสโกมีเคล็ดลับง่ายๆ "วิธีหนึ่งที่เราใช้ในร้านอาหารที่เหมาะสำหรับคนทำอาหารที่บ้านคือการเพิ่มท็อปสตาร์ทาโก้และทามาเลสเราชอบที่จะโยนชิลล์ปิ้งกับไมโครกรีนและใส่มะนาวบีบลงไปเพื่อให้ได้ท็อปเปอร์ที่สมบูรณ์แบบ "เขาให้คำแนะนำ แต่จริงๆแล้วท้องฟ้ามีขีด จำกัด ในการใช้งานเขากล่าว "ไมโครกรีนช่วยเพิ่มสีสันพื้นผิวและรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารทุกจาน"
ตอนนี้เจ๋งมาก
สนใจตั้งค่าไมโครฟาร์มของคุณเองหรือไม่? ง่ายพอกับชุดปลูกไมโครกรีน (ซื้อทางออนไลน์หรือในร้านขายของในบ้านและสวน) รวมถึงเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญผ่านวิดีโอการเรียนการสอนออนไลน์หรือสองรายการ
