เปลือกแตงโมท็อปส์ซูแครอทและ 'ของเสีย' อื่น ๆ ที่คุณจะเพลิดเพลินไปกับการกิน

Nov 20 2018

เรามักจะทิ้งส่วนที่ดีอย่างสมบูรณ์ของผักและผลไม้เพราะเราไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน แต่มีสมบัติมากมายในถังขยะ

อย่าทิ้งเปลือกแตงโมออก! จริงๆแล้วคุณสามารถดองเพื่อเป็นอาหารที่อร่อยทั้งคาวและหวานได้ ภาพ stock_colors / Getty

อาจดูเหมือนเป็นสามัญสำนึกคุณตัดยอดใบออกจากแครอทและลำต้นออกจากบรอกโคลีก่อนใช้ ชิ้นส่วนเหล่านั้นดูเหมือนยากและกินไม่ได้ แต่มีอะไรผิดปกติกับพวกเขาหรือไม่?

ทั่วโลกหนึ่งในเก้าคน (นั่นคือ 795 ล้านคน) ไม่สามารถเข้าถึงอาหารได้เพียงพอ แต่หนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมดนั้นสูญเปล่าหรือสูญเสียไปทุก ๆ ปีคิดเป็นประมาณ 1.43 พันล้านตัน (1.3 พันล้านเมตริกตัน) ของอาหารที่กินได้ ความดี.

วิธีหนึ่งที่จะทำให้สถิติขยะที่น่ากลัวนี้ลดลงคือการใช้ผักและผลไม้ให้มากขึ้นหรือทุกส่วนแทนที่จะทิ้งลงในถังขยะ ลองมาดูส่วนของผักและผลไม้ที่เป็นที่ชื่นชอบกันมากที่สุดเพื่อดูว่าเราจะนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างไร

บรอกโคลีลำต้นและใบ

ดอกบร็อคโคลีได้รับความรักส่วนใหญ่ในขณะที่ก้านและใบถูกทิ้งไว้ข้างทาง "เรามักจะมุ่งเน้นไปที่ดอกย่อยซึ่งเป็นที่ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นของสารอาหารจากพืชที่มีการ (รวมทั้งเบต้าแคโรที) แต่ก้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเช่นกัน" ลงทะเบียนนักโภชนาการและนักโภชนาการColene Stoernellอธิบายในการให้สัมภาษณ์ทางอีเมล "จริงๆแล้วลำต้นมีแคลเซียมเหล็กโปรตีนแมกนีเซียมวิตามินซีและโอเมก้า 3 มากกว่าเล็กน้อย"

แล้วคุณจะทำอาหารได้อย่างไร? "คุณสามารถหั่นก้านเป็นเหรียญโยนในน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสเช่นกระเทียมเกลือพริกไทยและย่างเป็นเครื่องเคียงหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในผัดหรือทำเป็นสลัด " Marisaนักโภชนาการนักโภชนาการที่จดทะเบียนในแอตแลนตาแนะนำมัวร์ในอีเมล

แต่ไม่มีใครรักเท่าก้านใบจึงเป็นแกะดำตัวจริงของตระกูลบรอกโคลีImperfect Produceเป็นบริการที่ส่งมอบผลิตผลที่ถือว่า "น่าเกลียด" เกินไปสำหรับชั้นวางของในร้านขายของชำทั่วไปโดยตรงกับผู้ที่ไม่ใส่ใจในรูปลักษณ์เนื่องจากพวกเขาให้คุณค่าทางโภชนาการ ขณะนี้กลุ่มกำลังพยายามส่งเสริมให้มีการจัดหาและขายใบบรอกโคลีซึ่งสิ้นเปลืองไปเพราะผู้คนไม่ทราบว่ามีประโยชน์สำหรับพวกเขา ร้านค้าจึงไม่ต้องการสต็อกไว้ Reilly Brock จาก Imperfect Produce เปรียบสิ่งนี้ว่า "สิ้นเปลืองเหมือนการเลี้ยงวัวฆ่ามันและใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น" เช่นเดียวกับผักคะน้าหรือผักคะน้าใบบรอกโคลี สามารถนำไปย่างผัดใช้ในการผัดแม้กระทั่งปั่นเป็นสมูทตี้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

แครอทท็อปส์

แครอทได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ส่วนที่เป็นสีส้มได้รับรางวัลทั้งหมดอย่างไม่ถูกต้องในขณะที่ยอดใบของแครอทนั้นส่วนใหญ่ถูกละเลยและถูกละเลยไปอย่างน่าเสียดาย

"ใบไม้ที่อุดมด้วยสารอาหารนี้มีวิตามินซีมากกว่ารากถึงหกเท่าและเป็นแหล่งวิตามินเอเคและเส้นใยอาหารที่เป็นตัวเอก" ผู้จัดการฟาร์มงานอดิเรกในมิชิแกนและนักเขียนด้านสุขภาพLydia Noyes อธิบายในอีเมล ไม่แน่ใจว่าจะรวมท็อปส์ซูแครอทไว้ในเมนูของคุณได้อย่างไร? "คุณสามารถใช้ท็อปส์ซูเพื่อเพิ่มพื้นผิวให้กับสลัดของคุณหรือเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการของสมูทตี้ของคุณ" เธอกล่าว "นอกจากนี้ยังสามารถใช้พวกมันเป็นใบโหระพาแทนเพสโต้ครีมได้"

แกนแอปเปิ้ล

คุณอาจจะเคยกินอยู่รอบ ๆ แกน แต่ปรากฎว่าแอปเปิ้ลทั้งลูกไม่เพียง แต่สุกเพื่อการเด็ดเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับการรับประทานอีกด้วย (ยกเว้นก้านเล็ก ๆ ที่อยู่ด้านบนสุด) แม้แต่เมล็ดพืชก็ยังกินได้แม้จะมีตำนานเล่าขานกันมานานว่ามันมีพิษเมื่อเคี้ยวเพราะอะมิกดาลินภายในจะเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์เมื่อบด แต่คุณจะต้องกินมากขึ้นกว่าเพียงแค่เมล็ดง่ายๆที่จะประสบผลร้ายใด ๆ

นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการกระตุ้นให้ผิวหนังหลุดออกก่อนรับประทานอาหารหรืออบแอปเปิ้ลเหล่านั้น "นอกเหนือจากการเป็นที่ที่มีวิตามินมากที่สุด [สด] (ในเปลือกสี) นี่คือแหล่งที่มาของเส้นใยที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร" ราเชลไฟน์นักโภชนาการจากนิวยอร์กซิตี้ส่งอีเมลถึง

กีวีสกิน

เมื่อคุณเอาผิวของกีวีออกเพื่อเพลิดเพลินไปกับผลไม้เนื้อนุ่มที่อยู่ข้างในคุณจะขาดพลังเต็มที่ของผลไม้ไป “ ลองกินผลไม้สีเขียวลูกเล็ก ๆ แบบที่คุณทำกับแอปเปิ้ลทาผิวสิ! สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะช่วยให้สุขภาพทางเดินอาหารของคุณดีขึ้นด้วยใยอาหารในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับวิตามินซีมากขึ้นด้วย” Maya Bachนักโภชนาการนักโภชนาการที่ลงทะเบียนในอีเมล "หั่นเต๋าหนึ่งหรือสองลูกแล้วผสมลงในโยเกิร์ตที่คุณชอบ"

เปลือกแตงโม

หากคุณคิดว่าคำแนะนำของนกกีวีแปลก ๆ เตรียมตัวให้พร้อมที่จะทำให้โลกของคุณสั่นคลอน กินเปลือกแตงโมได้จริง! “ แม้ว่ามันจะเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินส่วนที่มีรสหวานและโยนเปลือกสีเขียวออกไป แต่ด้านนอกของแตงโมอาจเป็นอาหารที่เสื่อมโทรมได้หากคุณรู้วิธีเตรียมมัน” Noyes กล่าว "ฉันแนะนำให้ทำผักดองเปลือกแตงโมเป็นอาหารคาวหวานเพื่อแต่งแต้มปาร์ตี้ในช่วงฤดูร้อนของคุณเหนือสิ่งอื่นใดเนื้อหาซิทรูลีนของเปลือกมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิตและอาจช่วยเพิ่มผลการออกกำลังกายของคุณได้"

เปลือกส้ม

เปลือกของส้มเกรปฟรุตมะนาวมะนาวและแมนดารินมักใช้ในสูตรอาหาร แต่ส่วนใหญ่จะถูกโยนทิ้ง “ ความเอร็ดอร่อยและเปลือกของส้มเป็นส่วนที่มีสารอาหารมากที่สุดในผลไม้เปลือกและความเอร็ดอร่อยอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีและวิตามินซีเข้มข้นที่สามารถช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในฤดูหนาวและไข้หวัดใหญ่นี้” บริษัท จดทะเบียนในเซนต์หลุยส์กล่าวLaura Mortonนักโภชนาการในอีเมล

เธอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีรสชาติเหล่านี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดโดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยลงในสมูทตี้มัฟฟินน้ำหมักและซอสต่างๆ หรือแช่เปลือกส้มในน้ำร้อนพร้อมใบสะระแหน่เพื่อชงเป็นชาร้อนหรือเย็นที่มีวิตามินและแร่ธาตุเสริม