มีจำหน่ายบ๊วยมากกว่า 140 สายพันธุ์ในสหรัฐอเมริกา ลูกพลัมเป็นผลไม้รูปที่เกี่ยวข้องกับเนคทารีนพีชและแอปริคอท แต่มีความหลากหลายมากกว่าญาติโดยมีรูปร่างขนาดและสีผิวที่หลากหลาย รสชาติของมันยังแตกต่างกันไปตั้งแต่หวานมากจนถึงค่อนข้างเปรี้ยว พลัมบางสายพันธุ์ได้รับการอบรมโดยเฉพาะเพื่อให้สามารถอบแห้งและยังคงความหวานไว้ได้และใช้สำหรับลูกพรุน (สารานุกรมอาหารและโภชนาการเพื่อสุขภาพ)
พันธุ์
ประมาณยี่สิบพันธุ์มีอิทธิพลต่อการจัดหาพลัมในเชิงพาณิชย์และส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ญี่ปุ่นหรือยุโรป ภาษาญี่ปุ่นคือลูกพลัมที่ไม่เป็นลูกพรุนหรือลูกพลัมซาลิซิน่า มีพื้นเพมาจากประเทศจีนพลัมเหล่านี้ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นเมื่อกว่า 300 ปีก่อน พันธุ์ส่วนใหญ่มีเนื้อสีเหลืองหรือสีแดงที่ค่อนข้างฉ่ำและมีสีผิวตั้งแต่สีแดงเข้มจนถึงสีแดงดำ พวกเขายังเป็นผลไม้ที่เป็นหินนั่นคือเนื้อของมันเกาะอยู่ที่หลุม Santa Rosa และ Red Beaut เป็นสองพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น หัวใจช้างเป็นพันธุ์เนื้อแดงขนาดใหญ่ที่ใช้ทำอาหารได้ดี ลูกพลัมยังใช้เป็นน้ำผลไม้และมักจะทาแยมหรือน้ำเชื่อมข้น ๆ
พลัมพันธุ์ยุโรปมีขนาดเล็กหนาแน่นและฉ่ำน้อยกว่าพันธุ์ญี่ปุ่น สีผิวของพวกเขามักจะเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงและหลุมของพวกมันมักจะเป็นฟรีสโตนซึ่งหมายความว่าพวกมันแยกออกจากเนื้อได้ง่าย เนื้อเป็นสีเหลืองทอง นี่คือลูกพลัมที่ทำเป็นลูกพรุน มีขายสดไม่กี่พันธุ์เรียกว่าลูกพรุนสดหรือลูกพลัมสีม่วง ในบรรดาพันธุ์ที่รู้จักกันดี ได้แก่ อิตาลีประธานาธิบดีจักรพรรดินีสแตนลีย์และโศกนาฏกรรม ลูกพลัม Damson เป็นพันธุ์ยุโรปขนาดเล็กที่ใช้สำหรับการเก็บรักษา
ความพร้อมใช้งาน
ฤดูบ๊วยในประเทศจะขยายตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมโดยพันธุ์ญี่ปุ่นจะออกสู่ตลาดก่อนและถึงจุดสูงสุดในเดือนสิงหาคมตามด้วยพันธุ์ยุโรปในฤดูใบไม้ร่วง
การเลือก
ลูกพลัมควรอวบอิ่มและมีสีสันที่ดีเพื่อความหลากหลาย ลูกพลัมมักมีขนาดประมาณ 3-6 ซม. หากผลไม้ให้แรงกดเบา ๆ ก็พร้อมที่จะรับประทาน แต่คุณสามารถซื้อลูกพลัมที่ค่อนข้างแข็ง แต่ไม่แข็งและปล่อยให้นิ่มเองที่บ้าน พวกเขาจะไม่เพิ่มความหวาน ลูกพลัมสุกจะนิ่มเล็กน้อยที่ก้านและปลาย แต่ระวังผิวเหี่ยวมีจุดด่างดำหรือผิวหนังแตก
การจัดเก็บ
ในการทำให้ลูกพลัมแข็งอ่อนลงให้ใส่หลาย ๆ ลูกลงในถุงกระดาษที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักวันหรือสองวัน เมื่อนิ่มแล้วให้นำไปแช่ตู้เย็น ลูกพลัมสุกสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวัน
การเตรียมการ
ลูกพลัมจะชุ่มฉ่ำที่สุดที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรล้างก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหารเสมอ ในการขุดหลุมประเภทฟรีสโตนให้ผ่าครึ่งผลไม้แล้วบิดครึ่งหนึ่งออกจากกันแล้วยกออกจากหลุม ในการฝานลูกพลัมหินหรือไตรมาสให้ใช้มีดปอกเปลือกที่คมและตัดผ่านเนื้อไปที่หลุม
ลูกพลัมยุโรปดีกว่าพันธุ์ญี่ปุ่นในการปรุงอาหาร โดยปกติแล้วลูกพลัมที่ปรุงสุกจะรับประทานโดยใช้หนัง แต่ถ้าคุณต้องการปอกเปลือกให้ลวกก่อนในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที
การอบ: วางลูกพลัมหลุมครึ่งหนึ่งลงในจานอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ลองเติมน้ำผลไม้ 2-3 ช้อนโต๊ะแทนน้ำเปล่าแล้วปิดฝา ปรุงอาหารจนนุ่มตรวจสอบระหว่างการอบและเติมของเหลวเพิ่มเติมหากจำเป็น เวลาทำอาหาร: ประมาณ 20 นาทีในเตาอบ 400 องศา
การรุกล้ำ:ลูกพลัมสามารถปรุงได้ทั้งลูก (แทงด้วยส้อมก่อน) ลดลงครึ่งหนึ่งหรือหั่นบาง ๆ สำหรับการเสิร์ฟทั้งผลให้ปรุงผลไม้ที่ไม่ได้ใส่เปลือกเพื่อคงรูปร่างไว้ ใส่ผลไม้ลงในน้ำเดือดไวน์หรือส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลแล้วปรุงจนนุ่ม เวลาทำอาหาร: 3 ถึง 8 นาที (ลูกพลัมยุโรปปรุงเร็วกว่าพลัมญี่ปุ่นมาก)
