"อาหารประจำชาติของแคนาดา" ไม่ดีสำหรับคุณแม้ว่าจะมีแคลอรี่เพียงพอที่จะทำให้คุณไม่หนาวจนตายในมอนทรีออลในช่วงกลางเดือนมกราคม บรรจุรอบ740 แคลอรี่และ 41 กรัมของไขมันต่อการให้บริการ , Poutineเป็นสารละลายของมันฝรั่งทอดน้ำเกรวี่สีน้ำตาลขั้นพื้นฐานและเต้าหู้ชีสสดหรือ "squeakies" เป็นชาวแคนาดาต้องการที่จะเรียกพวกเขา ถ้าคุณต้องกินรูขุมขนมันจะอยู่ในหมวดหมู่ "มันฝรั่งทอดสุดขั้ว"
"มันคืออาหารที่ 'กล้าฉัน' ฮิวจ์เอเชสันเชฟที่เกิดในแคนาดานักเขียนและภัตตาคารเจ้าของรางวัล James Beard Award (เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารในแอตแลนตาและเอเธนส์จอร์เจีย) Acheson ยังทำหน้าที่เป็นกรรมการตัดสินในรายการ "Top Chef" ของ Bravo อีกด้วย “ รสชาติดี แต่ไม่ดีสำหรับคุณแน่นอน”
และแม้ว่าพูทีนถือเป็นอาหารของแคนาดาแต่ก็มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดควิเบก มันปรากฏในช้อนเลี่ยนทั่วจังหวัดในปี 1950 และในช่วงปี 1980 คุณสามารถสั่งซื้อ poutine ได้ที่เครือข่าย McDonald's และ Burger King ในควิเบก แต่ไม่ข้ามพรมแดนในออนแทรีโอ
"อาหารควิเบกซัวส์มีแคลอรี่สูง - อุดมสมบูรณ์จริงๆ" Acheson กล่าว "คุณเห็นรถบรรทุกในมอนทรีออลในช่วงกลางฤดูหนาวเมื่ออยู่ต่ำกว่า 30 นาทีข้างนอกและไอน้ำที่พุ่งออกมาด้านบนของรถบรรทุกเพราะกำลังทอดเฟรนช์ฟรายส์และประกอบเข้าด้วยกันมันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆในสภาพแวดล้อมแบบนั้นคุณไม่ทำ จำเป็นจริงๆในหลาย ๆ ที่ที่คุณไม่ต้องการแคลอรี่เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นและมีชีวิต "
ต้นกำเนิดของ Poutine
แต่นั่นไม่ได้หยุดผู้คนจากนอกควิเบก - และนอกแคนาดา - จากการคว้าเจ้าตูบและมุ่งหน้าไปที่เนินเขา ทุกวันนี้คุณสามารถสั่ง poutine ในร้านอาหารจากไมอามีไปยังกรุงเทพฯได้ แต่อาหารทอดที่มีชื่อเสียงเริ่มต้นได้อย่างไร?
ตลกดีที่คุณควรถามเพราะแม้ว่าควิเบกจะเห็นด้วยว่า poutine เป็นของพวกเขา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับการกำเนิดของระเบิดลำไส้ที่มีชื่อเสียงที่สุดของจังหวัด
เมืองหนึ่งในควิเบกเรียกว่าDrummondvilleมีการลงทุนสูงในรุ่นของเรื่อง Poutine กำเนิดที่เกี่ยวข้องกับผู้ชายที่ชื่อ Jean-Paul รอยที่เป็นเจ้าของร้านอาหารที่เรียกว่าLe Roy Jucep ในเมืองดรัมมอนด์วิลล์มีตำนานเล่าว่าลูกค้าประจำเริ่มนำชีสเต้าหู้สดมาใส่ใน Le Roy Jucep เพื่อโรยด้านบนของทอดและน้ำเกรวี่ของร้านอาหาร ส่วนที่เหลือตามที่พวกเขากล่าวคือประวัติศาสตร์
ยกเว้นไม่เป็นไปตามที่ผู้อยู่อาศัยในชุมชนฟาร์มโคนมขนาดเล็กที่เรียกว่า Warwick, Quebec ในวอร์วิกมีเรื่องเล่าว่าคนขับรถบรรทุกรีบถาม Fernand Lachance เจ้าของร้านอาหาร Lutin Qui Rit (The Laughing Elf) ให้โยนเมนูสองอย่างคือชีสเคิร์ดและเกรวี่ฟรายส์ลงในถุงเดียวกันเพื่อที่เขาจะได้กินต่อ ถนน. มีรายงานว่า Lachance บอกกับคนขับรถบรรทุกว่า " Ça va faire une maudite poutine " - "มันจะทำให้ยุ่งมาก"
ไม่ว่าใครจะเป็นผู้คิดค้นอาหารแคนาดาที่มีชื่อเสียงที่สุดเรื่องราวเหล่านี้บอกเรามากมายเกี่ยวกับนวัตกรรมอาหาร:
"เช่นเดียวกับหลาย ๆ สิ่งหลาย ๆ อย่าง poutine อาจเกิดขึ้นโดยบังเอิญ" Todd Ginsberg เจ้าของและพ่อครัวของThe General Muirในแอตแลนตาจอร์เจียกล่าวซึ่ง poutine เป็นรายการเมนูตลอดทั้งปี "ฉันคิดว่าวันหนึ่งอาจเป็นคำขอของผู้ชายคนหนึ่งที่ร้านอาหาร: 'เฮ้คุณจะโยนชีสเต้าหู้และซอสสีน้ำตาลให้ฉันไหม?' ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องเดียวกันกับซีซาร์สลัดและบลัดดี้แมรี่มันตลกดีเพราะคุณคิดว่าเป็นพ่อครัวที่คิดสิ่งเหล่านี้ แต่จริงๆแล้วเป็นภัตตาคารและพ่อครัวที่ยินดีรับฟังลูกค้าที่ช่วยสร้างเอกลักษณ์ อาหารพ่อครัวต้องรู้ว่าเมื่อมีความคิดที่ดีตบหน้าพวกเขา "
ความภาคภูมิใจของควิเบก
แต่ลองถามคนพื้นเมืองของควิเบกว่าพวกเขารู้สึกอย่างไรกับการเสิร์ฟปูทีนในทุกทวีปบนโลกและคุณอาจรู้สึกถึงความขมขื่นในคำตอบของพวกเขา
"ปัญหาเกี่ยวกับความนิยมของ poutine เป็นตัวบ่งชี้ว่ามีปัญหามากมายเกี่ยวกับอาหาร" Acheson ซึ่งเติบโตในออตตาวาประเทศแคนาดา (ที่ชายแดนออนตาริโอและควิเบก) กล่าวซึ่งมีรถบรรทุก poutine จอดอยู่ริมถนนจากเขา มัธยม. "ผู้คนระบุว่าบางสิ่งบางอย่างที่พวกเขาคิดว่าฟังดูน่าสนใจ แต่พวกเขาไม่เคยไปที่ควิเบกจริงๆและทันใดนั้นพวกเขาก็เพิ่มบางอย่างที่ไม่ได้อยู่ในนั้นจริงๆเนื้อวัวบดหรือฟัวกราส์ - มันเป็นอาหารธรรมดาที่ดีและเรียบง่าย . มันเทียบเท่ากับฮอทด็อกข้างถนนมันไม่ควรที่จะกินจุบจิบ”
แต่ Acheson ยอมรับอย่างรวดเร็วว่าอาจเป็นความรักชาติของเขาที่พูด:
"ฉันไม่สามารถอ้างสิทธิ์ในการปกป้องจังหวัดในจานเมื่อฉันทำเนื้อแกะกับขนมปังนานวันให้กับลูก ๆ ของฉันแม้ว่าฉันจะไม่เคยไปอินเดียก็ตามฉันไม่ควรเพราะมันหน้าซื่อใจคด แต่ฉันทำตามรสนิยมของ Poutine เหมือนฉันมาจากไหนดังนั้นมันจึงดึงหัวใจของฉันไปในทางที่อาหารดีๆมักจะทำมันเป็นเพียงแค่การปลอบโยนอาหารขยะเท่านั้น”
ตอนนี้น่าสนใจ
สาเหตุหนึ่งที่พูทีนอพยพออกจากควิเบกได้ช้าคือเต้าหู้ชีสนั้นเน่าเสียง่ายกว่าชีสส่วนใหญ่ - คนเจ้าระเบียบเชื่อว่าไม่ควรแช่เย็นเพราะจะทำให้เสีย "รับสารภาพ" และไม่ได้อยู่ตัวดีไปกว่า ประมาณ 48 ชั่วโมงโดยไม่ต้องแช่เย็น
