Quinoaทำให้เกิดความสับสนอย่างมากในระหว่างการดำรงตำแหน่งระยะสั้นในฉากทั่วโลก เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายพันปีในภูมิภาค Andean Mountain ของอเมริกาใต้และเป็นเพียงการเผยแพร่ไปทั่วโลกในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา องค์การอาหารและการเกษตรของสหประชาชาติประกาศ“ ปีสากลแห่งควินัว ” ประจำปี 2556 เพื่อส่งเสริมการเพาะปลูกครั้งใหญ่ในเวทีโลก คำประกาศนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเน้นย้ำถึงพืชผลที่ไม่รู้จักหรือถูกลืม (อย่างน้อยก็ให้คนทั่วโลกได้เห็น) เพื่อส่งเสริมความมั่นคงทางอาหาร พืชเหล่านี้มักเรียกกันว่า "พืชกำพร้า"
แต่พร้อมกับการขึ้นสู่จุดสูงสุดของห่วงโซ่อาหารเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็วของ quinoa รายงานข่าวว่าประชากรท้องถิ่นในเปรูและโบลิเวียไม่สามารถซื้อได้อีกต่อไปเนื่องจากราคาเพิ่มขึ้นสองเท่าหรือสามเท่า
แล้วความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้คืออะไร? เรามาทำความเข้าใจกับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับquinoa กันดีกว่า (ยังไงก็ออกเสียงว่า KEEN-Wah ยินดีต้อนรับ)
เอ่อมันคืออะไร?
Quinoa ทำอาหารได้เหมือนข้าวและดูเหมือนคูสคูส แต่สิ่งที่ขาดไปในลักษณะที่ปรากฏก็ประกอบไปด้วยคุณภาพทางโภชนาการ "Quinoa เป็นเมล็ดพันธุ์หลอกที่มีโปรตีนดีเยี่ยม (มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด) และยังปราศจากกลูเตนด้วย" Amy Longardพ่อครัวจากพืชและนักโภชนาการแบบองค์รวมที่ลงทะเบียนในการสัมภาษณ์ทางอีเมลกล่าว Quinoa ยังเต็มไปด้วยธาตุเหล็กและไฟเบอร์ ถือว่าเป็นผัก แต่กินเหมือนเมล็ดพืช "การเกิดขึ้นในวงการอาหารกระแสหลักน่าจะได้รับแรงผลักดันและขยายตัวจากการเคลื่อนไหวของการรับประทานอาหารที่สะอาดซึ่งครอบคลุมถึงการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการรับประทานอาหารจากพืช (แหล่งโปรตีนมังสวิรัติและมังสวิรัติ) และการตัดกลูเตนออกไป" เธอกล่าวเสริม
มันทำร้ายคนที่เติบโตหรือไม่?
ศาสตราจารย์สองคนพยายามที่จะตรวจสอบครั้งแล้วครั้งเล่าว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ ดังนั้นพวกเขาจึงรวบรวมข้อมูลที่มีมูลค่าหลายปี (2547-2556) จากการสำรวจของชาวเปรูทั่วโลกเพื่อค้นหาว่าความคลั่งไคล้ quinoa ทั่วโลกที่ดูเหมือนจะส่งผลต่อคุณภาพชีวิตของประชาชนอย่างไร แม้ว่าพวกเขาส่วนใหญ่จะไม่ได้ถูข้อศอกกับ Kardashians ในเร็ว ๆ นี้ แต่สถานการณ์ของพวกเขาก็ดูดีขึ้น
"ในกรณีส่วนใหญ่เราพบว่าราคาควินัวที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้สวัสดิการของทั้งผู้ผลิตควินัวและผู้บริโภคควินัวในเปรูเพิ่มขึ้นเล็กน้อย" Marc F. Bellemareนักวิจัยทางอีเมลรองศาสตราจารย์ด้านเศรษฐศาสตร์ประยุกต์และผู้อำนวยการศูนย์นโยบายอาหารและการเกษตรระหว่างประเทศ ที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตา "ที่เลวร้ายที่สุดเราพบว่าสวัสดิการลดลงเล็กน้อยในบางภูมิภาค แต่การลดลงนั้นแทบจะไม่ถึง 1 เปอร์เซ็นต์ของสวัสดิการทั้งหมด"
เบลล์แมร์ตั้งข้อสังเกตว่า "สวัสดิการ" ถูกกำหนดขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ของพวกเขาเป็นมูลค่าของรายจ่ายเพื่อการอุปโภค “ เนื่องจากการบริโภคมีแนวโน้มที่จะเป็นส่วนหนึ่งของรายได้การบริโภคจึงเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับรายได้” เขาอธิบาย
ดังนั้นมันเป็นข่าวดีสำหรับ Quinoa ใช่ไหม?
ไม่จำเป็น. มีข้อกังวลสองสามประการที่อาจส่งผลกระทบต่อผู้ที่ปลูกควินัวมา แต่เดิม "ประการแรกคือเมื่อราคาของ quinoa ลดลงกลับไปสู่ระดับก่อนปี 2010 ในปี 2014 ผู้ผลิตรายย่อยหลายรายบอกกับเราว่าพวกเขายังคงยึดเมล็ดพืชของตนไว้ด้วยความหวังว่าราคาจะเพิ่มขึ้น" เบลล์แมร์เล่า "แต่สิ่งนี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นอย่างมากเมื่อพิจารณาว่าราคา quinoa พุ่งสูงขึ้นในปี 2013 ผู้ผลิตรายใหม่จำนวนมากได้เข้าสู่เกมการผลิต quinoa ซึ่งทำให้ราคาลดลง - อาจเป็นไปอย่างถาวรเว้นแต่จะมีความต้องการ quinoa ในระดับสากลเพิ่มขึ้น
ปัญหาอื่น ๆ คือปัญหาของการรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ "ควินัวที่เราบริโภคในสหรัฐอเมริกาสหราชอาณาจักรและประเทศที่ร่ำรวยอื่น ๆ มีไม่กี่ชนิด (เช่นควินัวขาวแดงและดำ) ความจริงแล้วควินัวที่ปลูกในเปรูมีมากกว่า 100 สายพันธุ์" Bellemare กล่าว "ซึ่งหมายความว่าเรามีความเสี่ยงที่จะสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพของควินัวหากผู้ผลิตสนใจที่จะขายเพื่อส่งออกในตลาดส่งออกพวกเขาก็มีความสนใจที่จะปลูกพันธุ์ไม่กี่ชนิดที่ผู้บริโภคต่างชาติต้องการ"
อย่างไรก็ตามปรากฏการณ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่อย่างใด "เราได้เห็น" การบรรจบกัน "นี้ไปสู่ความหลากหลายที่เกิดขึ้นกับสินค้าอื่น ๆ อีกมากมาย" เบลล์แมร์กล่าว “ บางทีตัวอย่างที่ดีที่สุดก็คือคนส่วนใหญ่คิดว่ากล้วยคาเวนดิชเป็นกล้วยตามแบบฉบับของพวกเราที่เคยเดินทางไปยังประเทศที่ปลูกกล้วยจะรู้ว่ามีกล้วยมากมายหลายพันธุ์ที่ไม่มีอะไรเหมือนคาเวนดิช "
นั่นเป็นเหตุผลที่องค์กรต่างๆเช่นBiodiversity Internationalได้นำร่องโครงการเพื่อให้แรงจูงใจแก่เกษตรกรในท้องถิ่นในการปลูกควินัวที่มีความต้องการน้อย
Quinoa จะรู้สึกยินดีหรือไม่?
แน่ใจว่าไม่ได้ดูอย่างนั้น ในกรณีที่เคย จำกัด เฉพาะร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านอาหารมังสวิรัติ quinoa จะปรากฏในเมนูกระแสหลักแทนข้าวหรือพาสต้าโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักเช่นซีเรียลอาหารเช้าหรือแม้แต่เพิ่มในซุปและสลัด "แม้ว่ามันอาจจะดูเหมือนเป็นเทรนด์หรือช่วงเวลาที่ร้อนแรงสำหรับ quinoa แต่มันจะเป็นสิ่งที่ต้องทำอย่างถาวร" Longard กล่าว
ตอนนี้เจ๋งมาก
กำลังมองหาสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไปในด้านโภชนาการหรือไม่? Amy Longard เชฟจากพืชคิดว่ามันเป็นโปรตีนทางเลือกเช่นพัลส์ (ถั่วเลนทิลถั่วชิกพี ฯลฯ ) และ "เนื้อสัตว์สะอาด" (เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรือปลูกในห้องแล็บ) “ สาหร่ายทะเลและสาหร่ายมีแนวโน้มที่จะเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนและอุดมด้วยสารอาหาร” เธอกล่าว
