สแปทช์ค็อกคืออะไร?

ถาม ฉันกำลังดูตำราอาหารเก่าๆ เมื่อสูตรอาหารขอให้คุณ "spatchcock" ไก่ทั้งตัวหมายความว่าอย่างไร

A. การอ้างอิงถึง "spatchcocking" ครั้งแรกปรากฏในตำราอาหารไอริชในศตวรรษที่ 18 ว่ากันว่า "spatchcock" เป็นตัวย่อของ "dispatch the cock" กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการฆ่าไก่

อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้วการตีไก่ชนหมายถึงวิธีการเฉพาะในการเตรียมไก่ เพื่อให้สามารถนำไปปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยการย่าง ย่าง ย่าง หรือวางบนกองไฟ

หากต้องการตีไก่ให้แตก คุณต้องมีกรรไกรทำครัวที่ทนทาน วางไก่คว่ำหน้าลงบนเขียง ใช้กรรไกรตัดกระดูกสันหลังออกแล้วทิ้ง จากนั้นพลิกตัวนกแล้วกดลงไปให้แบน

คุณสามารถตีสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้ แม้ว่าวิธีนี้มักจะสงวนไว้สำหรับไก่ นกกระทา และนกขนาดเล็กอื่นๆ ที่กระดูกไม่ยากที่จะตัดผ่าน คนขายเนื้อสามารถสป็อตค็อกสัตว์ปีกของคุณได้

ข้อได้เปรียบหลักของการทำสแปทช์ค็อกกิ้งคือเวลาในการปรุงที่รวดเร็ว ไม่ว่าจะย่างหรืออบในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้นกสแปชช์ค็อกแห้งเร็วเกินไปบนตะแกรงหรือใต้ไก่เนื้อ ให้หมักพวกมันก่อน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงไก่ ดูบทความต่อไปนี้: