สตูว์101

สตูว์มีมานานแล้ว มีจุดเด่นอยู่ในตำราอาหารโรมัน "Apicius" ที่อาจมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล และยังมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ฮีบรูด้วย ต้นกำเนิดที่แท้จริงของมันถูกซ่อนไว้ที่ไหนสักแห่งในยุคก่อนประวัติศาสตร์ เมื่อผู้ชายกำลังแกว่งกระบองและทำสตูว์ในท้องสัตว์หรือเปลือกเต่าดัดแปลง จริงๆ แล้ว แนวคิดนี้ค่อนข้างง่าย ผสมส่วนผสมสองสามอย่างเข้าด้วยกัน รวมถึงชิ้นเนื้อแข็งที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก และปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยของเหลวและเครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณวางอยู่รอบๆ [แหล่งที่มา: ข้อมูลอ้างอิงด้านอาหาร ] อะไรจะง่ายกว่านี้

สตูว์ใช้งานได้จริง

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรอาหารได้ผ่านพ้นไป แต่สตูว์ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเป็นที่ชื่นชอบที่ยั่งยืน เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เมนูนี้มีอยู่อย่างต่อเนื่องคือการใช้งานได้จริง

สตูว์ใช้ส่วนผสมที่ยากได้ดีที่สุด รวมถึงการหั่นเนื้อที่แข็ง ผักที่มีเส้นใยเป็นเส้นๆ เมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วรสจืด ด้วยการเติมน้ำ น้ำผักไวน์หรือแม้แต่สุราแข็ง สตูว์จะสร้างน้ำซุปข้นที่จะอำพรางรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เริ่มแย่ลง ซอสยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ดูมีเนื้อและน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อตุ๋นเริ่มแตกตัว พวกมันจะปล่อยเจลาตินที่เข้มข้นและเข้มข้นให้กับซอส ทำให้ได้สัมผัสที่นุ่มลิ้นและปากมากขึ้น ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเหล่านี้ และขนาดที่ใหญ่กว่าของเนื้อและผักที่หั่นแล้ว เป็นสองสิ่งที่ทำให้สตูว์แตกต่างจากซุป

สตูว์สามารถให้อาหารมากขึ้นโดยให้น้อยลงเช่นกัน น้ำผลไม้ทั้งหมดนั้นยืดส่วนและลดต้นทุนอาหาร สำหรับคนยากจนตลอดประวัติศาสตร์ ความสามารถในการรับประทานอาหารอื่นจากส่วนผสมที่มีอยู่อาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างการรับประทานอาหารและการหิว

วันนี้สตูว์ยังคงเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริง ง่ายและราคาไม่แพงในการทำและเลี้ยงฝูงชน นอกจากนี้ยังจัดเก็บได้ดี เดินทางได้ดี และใช้งานได้ดีทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ทำสตูว์ด้วยตัวคุณเองและดู

ในการทำสตูว์แบบดั้งเดิมที่มีรสชาติ คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ (งานปลาและสัตว์ปีกด้วย) ความร้อนและเวลาต่ำ ยิ่งเนื้อสุกยิ่งดี เมื่ออายุของสัตว์ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะแข็งแรงขึ้น แต่มีรสชาติมากขึ้น ไก่ตุ๋นและเนื้อเคี้ยวหนึบ เช่น ชัค เป็นตัวเลือกการย่างที่ไม่ดี แต่จะทำให้เกิดสตูว์ที่ชุ่มฉ่ำ แล้วส่วนผสมอื่นๆล่ะ? ตามปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะแบ่งพื้นที่ในสตูว์กับมันฝรั่ง เห็ด มะเขือเทศ สควอช หรือของกินตามฤดูกาลอื่นๆ แต่ซอสคือสิ่งที่ดึงมันเข้าด้วยกัน และนั่นมักจะหมายถึงการเพิ่มเนื้อสัตว์บางชนิดเป็นเบส

แม้ว่าคุณจะใช้หม้อเหล็กในเตาอบหรือหม้อแบบไม่ติดกระทะบนเตาตั้งพื้น แต่หม้อหุงช้าจะทำให้การต้มตุ๋นไม่ต้องคาดเดา ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะปรุงสตูว์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาแปดชั่วโมงหรือมากกว่านั้น และมักจะทำค้างคืน หม้อหุงช้าที่ตั้งโปรแกรมได้จะลดความร้อนลงโดยอัตโนมัติหลังจากเวลาทำอาหารที่ตั้งไว้ล่วงหน้า เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ และเพิ่มการตกแต่งของคุณเอง สตูว์เป็นอาหารที่เปล่งประกายเมื่อคุณรวมผลิตผลในภูมิภาคและส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นปล่อยให้ตัวเองไป

เมื่อผู้คนเริ่มรู้สึกหนาวในอากาศทุกฤดูใบไม้ร่วง สตูว์ก็เริ่มโผล่ขึ้นมาบนเมนูร้านอาหารและบนชั้นวางของในร้านขายของชำ เป็นรายการโปรดฤดูหนาวราคาไม่แพงที่ไม่เคยตกยุค

เธอรู้รึเปล่า?

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกสองอย่าง coq au vin และ boeuf bourguignon เป็นสตูว์ทั้งคู่

บทความที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา