ซูคราโลสคืออะไร?

Q. โปรดบอกฉันว่าซูคราโลสคืออะไร ฉันกำลังจะทำสูตรอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้และเรียกร้องให้ผสมซูคราโลสและซูคราโลสกับน้ำตาล ฉันไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร

ก. ซูคราโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ทำมาจากน้ำตาล แต่จะไม่เพิ่มแคลอรีให้กับการบริโภคอาหารทั้งหมดของคุณเพราะไม่ถูกย่อย

หลังจากทบทวนการศึกษาในสัตว์และมนุษย์มากกว่า 110 รายการ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้อนุมัติซูคราโลสในปี 2541 เพื่อใช้ในอาหาร 15 ประเภท ในปี 2542 องค์การอาหารและยาได้อนุญาตให้ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานในอาหารทุกชนิด

ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า ดังนั้นจึงต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ความหวาน สำหรับคนส่วนใหญ่ไม่มีรสขม อีกทั้งยังคงความร้อนได้จึงคงความหวานได้แม้ในการปรุงอาหารและการอบ

เนื่องจากต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ตรงกับความหวานของน้ำตาล ซูคราโลสจึงไม่สามารถแทนที่น้ำตาลในสูตรได้อย่างเท่าเทียมกัน

ผู้ผลิตรายหนึ่งได้แก้ปัญหานี้โดยการรวมซูคราโลสและน้ำตาลเข้าด้วยกัน สารให้ความหวานที่ได้นั้นมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเพียงครึ่งเดียวของน้ำตาล แต่ใช้สำหรับการอบ ซูคราโลส/น้ำตาลผสมทำงานได้ดีกว่าการอบส่วนใหญ่มากกว่าสารทดแทนน้ำตาลเพียงอย่างเดียว

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบ ให้ใช้สูตรที่พัฒนาขึ้นสำหรับซูคราโลสและสารทดแทนน้ำตาล แทนที่จะพยายามใช้น้ำตาลในสูตรปกติของคุณแทน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซูคราโลสและน้ำตาลในบทความต่อไปนี้: