สุดยอดคู่มือไวน์จีน

ก็เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการเติบโตในอนาคตของโลกพักผ่อนอุตสาหกรรมไวน์กับตลาดเกิดใหม่เช่นจีนในปี 2552 จีนเป็นประเทศที่บริโภคไวน์ใหญ่เป็นอันดับห้าของโลกและเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ 15 อันดับแรก ระหว่างปี 2549 ถึง 2552 ตัวเลขการผลิตของจีนเพิ่มขึ้น 17% และตัวเลขการบริโภคเพิ่มขึ้นเกือบ 16% นั่นคือช่วงเวลาที่อัตราสำหรับนักตีหนักเช่นฝรั่งเศสอิตาลีและเยอรมนีลดลงหรือค่อนข้างทรงตัว

ซึ่งหมายความว่าจีนและประเทศอื่นๆ ในเอเชียจะมีเรื่องมากมายให้พูดถึงอนาคตของไวน์ ในที่ที่รสชาติปัจจุบันในจีนยังคงไหลรินไปกับไวน์ข้าวที่มีบรั่นดีเล็กน้อยสำหรับโอกาสพิเศษ ผู้ปลูกได้ลงทุนในพื้นที่ไร่องุ่นตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 สำหรับ Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sylvaner, Welschriesling และองุ่นพันธุ์ยุโรปคลาสสิกอื่นๆ ในจังหวัดต่างๆ เช่น ชานตง เหอเป่ย์ และเทียนจิน ที่มีสภาพอากาศค่อนข้างเย็นและอิทธิพลของชายฝั่งทะเลรุนแรง มีวิวัฒนาการในภูมิทัศน์ กำหนดเวทีให้จีนเป็นผู้นำตลาดไวน์ระดับนานาชาติ ทั้งในฐานะผู้ผลิตและผู้บริโภคชั้นนำ ของไวน์ชั้นดีคุณภาพส่งออก

เหล่านี้ไม่ใช่เกษตรกรผู้โดดเดี่ยวที่ทดลองใช้วิธีใหม่ในการใช้ประโยชน์จากตลาดระดับล่างเช่นกัน ผู้เล่นจากต่างประเทศเช่น Pernod Ricard และ Remy Martin ได้ให้ความเชี่ยวชาญที่จำเป็นเพื่อช่วยจีนในการขยายข้อเสนอ ที่จริงแล้วจีนปลูกองุ่นมาประมาณ 4,000 ปีหรือมากกว่านั้น มีบทกวีเก่า ๆ 2,000 บทที่อ้างอิงถึงเครื่องดื่มองุ่นหมัก แต่โดยส่วนใหญ่ องุ่นจีนมักจะปลูกเพื่อผลไม้ ไม่ใช่น้ำผลไม้ หรือสำหรับไวน์ปริมาณมากที่แทบจะผ่านไม่ได้

ประเทศจีนมีเศรษฐกิจที่กำลังเติบโตและมีประชากรจำนวนมากที่มีรายได้เพียงพอที่จะทำให้เศรษฐกิจมีความสำคัญและอาจมีความสำคัญต่อสุขภาพในอนาคตของอุตสาหกรรมไวน์ ชุมชนไวน์นานาชาติกำลังจับตาดูจีนและผู้ผลิตรายใหญ่ เช่น Grace, Dynasty และ Great Wall เพื่อดูว่าความชื่นชอบในวัฒนธรรมตะวันตกขยายไปถึงเครื่องดื่มหมักชั้นดีด้วยหรือไม่

ในหน้าถัดไป มาดูไวน์จีนที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุด: ไวน์ข้าว

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกวัฒนธรรมจีนออกจากพืชไร่หลัก ข้าวเป็นอาหารหลักและเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการมีส่วนร่วมระบุตัวตนได้มากที่สุดในโลกของไวน์ประจำภูมิภาคของจีน นั่นคือ ไวน์ข้าวไวน์องุ่นและไวน์ข้าวมีความแตกต่างกันมาก ไวน์ธรรมดามักจะหมักจากผลไม้ที่มีสูงน้ำตาลเนื้อหา เมื่อหมักผลไม้ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลพื้นเมืองเป็นแอลกอฮอล์

แม้ว่าไวน์ข้าวจะอธิบายว่าเป็นไวน์ แต่ก็กลั่นจากเมล็ดพืช เช่น เบียร์ ในกระบวนการที่ออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนแป้งจากเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับกระบวนการที่เหลือ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นในการทำไวน์องุ่น ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติที่แตกต่างจากเบียร์และไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพ มีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์หรือไวน์ ซึ่งบางครั้งก็สูงถึง 25 เปอร์เซ็นต์

ไวน์ข้าวที่คุณคุ้นเคยจากตลาดอาหารนานาชาติในพื้นที่ของคุณหรือร้านซูชิอาจมีสีใส สีเหลืองซีด หรือสีแทน จังหวัดต่างๆ ในจีนและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่น เวียดนาม ญี่ปุ่น เกาหลี และแม้แต่อินเดียก็มีไวน์ข้าวเป็นของตัวเอง ซึ่งแตกต่างจากที่ชาวตะวันตกคาดหวังอย่างมาก ในบางครั้ง ไวน์ข้าวอาจมีสีขุ่นและทึบแสง ส่วนไวน์อื่นๆ อาจเป็นสีมะฮอกกานีเข้มข้นหรือสีน้ำตาลก็ได้ ไวน์ข้าวหลายชนิดมีรสหวาน แต่บางชนิดก็แห้ง กลิ่น รส ปริมาณแอลกอฮอล์ และสีของไวน์ข้าวสามารถเปลี่ยนจากแบทช์เป็นแบทช์ได้เช่นกัน

ไวน์ข้าวที่มีชื่อเสียงที่สุดจากญี่ปุ่นไม่ใช่จีน เราเรียกมันว่าสาเก แต่ในญี่ปุ่น สาเกสามารถหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดก็ได้ เช่นเดียวกับสาเกญี่ปุ่น ไวน์ข้าวจีนสามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารหรือเป็นของหวานได้ ไม่ว่าจะอุ่นหรือเย็น

เธอรู้รึเปล่า?

ไวน์ข้าวหนึ่งออนซ์มีประมาณ 40 แคลอรี

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา