อย่าเรียกว่าเป็นการกลับมา Tripe มีมาหลายศตวรรษแล้ว ร้านอาหารที่ทันสมัยหลายคนอาจจะเพียงแค่ตอนนี้ได้รับการแนะนำเนื้อนี้เครื่องในเมนูของพวกเขา แต่ผ้าขี้ริ้วได้รับการหลักของอาหารทั่วโลกสำหรับพัน ๆ ปี
ให้ชัดเจนว่าผ้าขี้ริ้วคืออะไร: มันคือเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงกระเพาะของวัว แต่สัตว์เคี้ยวเอื้องรวมถึงสัตว์กินพืชชนิดอื่นๆ ที่มีกระเพาะหลายส่วน เช่น แกะและแพะ กระเพาะแต่ละอันมีโครงสร้างที่แตกต่างกันในการย่อยสลายพืชที่สัตว์กินเข้าไป และมีชื่อที่มีเสน่ห์น่าประหลาดใจ:
- ผ้าขี้ริ้วหรือผ้าขี้ริ้ว : ท้องแรกซึ่งมีเนื้อเรียบเป็นผ้าห่ม
- ผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง: ท้องที่สองซึ่งมีช่องเล็ก ๆ ตลอดพื้นผิว
- คัมภีร์หรือผ้าขี้ริ้วหนังสือ: ท้องที่สามซึ่งมีพื้นผิวเป็นชั้น ๆ ที่ดูเหมือนหน้าหนังสือ
- ผ้าขี้ริ้วรีด: กระเพาะอาหารที่สี่ซึ่งย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์รับสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและสร้างของเสีย ที่คนไม่ค่อยนิยมรับประทานกัน
เครื่องเตรียมและทำอาหาร
คุณอาจไม่พบผ้าขี้ริ้วในตำราอาหารที่เต็มไปด้วยอาหาร30 นาทีสำหรับอาหารค่ำในคืนวันธรรมดา ถ้าคุณอยากกินเครื่องใน คุณต้องวางแผนล่วงหน้า เช่นวันข้างหน้า
ทำไม? ต้องใช้เวลาเตรียมงานมาก การเตรียมงานขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อผ้าขี้ริ้วฟอกขาวหรือผ้าขี้ริ้วสด ถ้าเป็นผ้าขี้ริ้วสด ก่อนอื่นคุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากผ้าขี้ริ้ว เหมือนกับการตัดเนื้อหลายๆ ชิ้น จากนั้นคุณต้องขัดถูให้สะอาด โดยคำนึงว่ามีรอยพับและช่องต่างๆ มากมาย ไม่ว่าคุณจะจัดการกับกระเพาะแบบไหนก็ตาม
นอกจากนี้ผ้าขี้ริ้วสามารถมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้เช่นกัน และผ้าขี้ริ้วสดมีสีน้ำตาลแกมเขียว การล้าง การขัด หรือแม้แต่การแช่น้ำส้มสายชูซ้ำๆก็เป็นวิธีการเตรียมสำหรับทำอาหาร
ในทางกลับกันผ้าขี้ริ้วฟอกขาวก็ต้องการการขัดถูเช่นกัน แต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารบางคนกล่าวว่าต้องการเพียงแค่ล้างหรือแช่น้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วเพื่อเตรียมสำหรับทำอาหาร
และผ้าขี้ริ้วทำอาหาร นั่นไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน ขั้นแรกให้ตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม และบางครั้งอาจต้องเคี่ยวนานถึง 10 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมสำหรับอาหารจานสุดท้าย ผ้าขี้ริ้วฟอกขาวอาจปรุงไว้ล่วงหน้าบ้างแล้ว ดังนั้นจึงอาจไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการปรุงเหมือนสด ดังนั้นการตรวจสอบความนุ่มของผ้าขี้ริ้วขณะทำอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ
ผ้าขี้ริ้ว! คุณจะชอบมัน!
ผ้าขี้ริ้วมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและมีรสชาติอ่อนๆ ที่ช่วยให้สามารถเสิร์ฟอาหารได้มากกว่าที่คุณคิด วัฒนธรรมใด ๆ ที่เลี้ยงสัตว์เคี้ยวเอื้องเพื่อเป็นอาหารก็มีวิธีการเตรียมผ้าขี้ริ้ว ป้องกันเศษอาหารโดยใช้สัตว์ทุกชนิด การซื้อนั้นไม่แพงถ้าคุณไม่เลี้ยงสัตว์ด้วยตัวเอง และมันเกิดขึ้นจะเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 12, ซีลีเนียมและสังกะสี
ในสหราชอาณาจักร ผ้าขี้ริ้วมักถูกต้มในนมพร้อมกับหัวหอม ซึ่งฟังดูไม่น่าเชื่อในอังกฤษ ชาวสก็อตใช้มันในอาหารประจำชาติของพวกเขาhaggisซึ่งคล้ายกับไส้กรอกเลือดที่ผลิตในไอซ์แลนด์ที่รู้จักกันในชื่อslátur (ใช่ มันหมายถึง "การฆ่า")
มันยังใช้ในไส้กรอกฝรั่งเศสandouilleแต่ไม่ใช่ในหลุยเซียน่า andouilleซึ่งเป็นแค่ไส้กรอกหมู ในเมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลีpanino al lampredottoเป็นแซนด์วิชผ้าขี้ริ้วที่ทำจากกระเพาะที่สี่ มักขายตามท้องถนนเช่นเดียวกับที่คุณสามารถซื้อฮอทดอกได้ในหลายเมืองในอเมริกา ฟังดูไม่แปลกเลยเมื่อคุณพูดแบบนั้น
ประเพณีไส้กรอกผ้าขี้ริ้วถูกส่งไปยังอเมริกาใต้จากภูมิภาคคาตาโลเนียของสเปนและทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสในรูปของbutifarra (บางครั้งสะกดว่า botiffara) ไส้กรอกเลือดอีกประเภทหนึ่ง ในทะเลแคริบเบียน ผ้าขี้ริ้วเรียกว่าmondogoและนำแสดงโดยสตูว์ชื่อเดียวกัน
ผ้าขี้ริ้วที่คุ้นเคยมากที่สุดในอเมริกาเหนืออาจเป็นเม็กซิกันpancita de resหรือmenudoซึ่งเป็นผ้าขี้ริ้วรังผึ้งที่ใช้ในสตูว์รสเผ็ดซึ่งควรจะรักษาแม้กระทั่งอาการเมาค้างที่อันตรายที่สุดของคุณ แต่โปรดทราบว่าทริปปาในเม็กซิโกหมายถึงลำไส้เล็ก ไม่ใช่เยื่อบุกระเพาะ ดังนั้นหากคุณซื้อผ้าขี้ริ้วดิบๆ ที่ตลาด Mercado ให้ตรวจสอบฉลาก
ชาวเวียดนามยังชอบผ้าขี้ริ้วพระคัมภีร์ มันเป็นเรื่องธรรมดามากในโพธิ์และคุณจะได้เห็นมันในเมนูเป็นคำsach มักจะรวมอยู่ในเฝอกับเนื้อเจลาตินอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น เส้นเอ็น
นั่นคือถุงผ้าขี้ริ้ว
ผ้าขี้ริ้วคำภาษาอังกฤษมีมาตั้งแต่อย่างน้อยช่วงต้นทศวรรษ 1300 เมื่อมีการตีพิมพ์ครั้งแรก มันมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณซึ่งคำว่าคือผ้าขี้ริ้วและมันหมายถึงอวัยวะใน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดนั่นหมายถึง! ในภาษาอังกฤษผ้าขี้ริ้วยังหมายถึง "ขยะไร้ค่า" พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดยังกล่าวอีกว่าวลี "ถุงผ้าขี้ริ้ว" สามารถใช้กับบุคคลได้ และยกตัวอย่างที่มีสีสันและสร้างแรงบันดาลใจจากปี พ.ศ. 2365 นี้ว่า "ถุงผ้าขี้ริ้วที่ใหญ่โต ป่อง เสียงดังเอี๊ยด" ที่ควรเพิ่มความมีไหวพริบให้กับฟีด Twitter
