ทาโร่ให้มันฝรั่งวิ่งเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ผักรากหวานนี้มีประวัติอันยาวนานนอกโลกของเครื่องดื่มที่ทันสมัย คนส่วนใหญ่รู้จักชื่อนี้ในชื่อโพลีนีเซียว่า "เผือก" แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่คุณอาจเรียกมันว่า " dasheen ," cocoyam , "" eddo "หรือ" kalo "ก็ได้

"ทาโร่เป็นผักที่มีแป้งหนาแน่นซึ่งมีสารอาหารหลากหลายในครัว" Cordialis Msora-Kasagoโฆษกสื่อของ Academy of Nutrition and Dietetics และผู้ก่อตั้งThe African Pot Nutritionกล่าวในการให้สัมภาษณ์ทางอีเมล

โรงงานเผือกมีใบดกขนาดใหญ่ แต่เมื่อคนส่วนใหญ่หมายถึงเผือกที่พวกเขากำลังพูดคุยเกี่ยวกับรากแป้งหัวของพืช เผือกมักจะปรากฏขรุขระมีขนดกและสีน้ำตาลด้านนอก แต่ยังคงรักษาซีดหรือลาเวนเดอร์สีภายใน มักใช้สีม่วงหรือสีน้ำเงินที่มีชีวิตชีวาเมื่อปรุงสุกทำให้อาหารบางอย่างสวยงามสะดุดตา

เผือกมีรสหวานเล็กน้อยแม้กระทั่งรสบ๊องเมื่อปรุงสุก แต่การบริโภคเผือกดิบก็อันตราย เผือกดิบมีสารที่รู้จักกันเป็นแคลเซียมออกซาเลตซึ่งอาจทำให้เกิดคอบวมและแม้กระทั่งโรคนิ่วในไต

ความเป็นมาของเผือก

พืชชนิดนี้น่าจะมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรืออินเดียและได้รับการเพาะปลูกทั่วโลกจากที่นั่น

ทาโร่มุ่งหน้าไปทางตะวันออกไปยังประเทศจีนเป็นครั้งแรกจากนั้นลูกเรือชาวโพลีนีเซียได้นำพืชไปทางตะวันตกไปยังอียิปต์โบราณหมู่เกาะแปซิฟิกและกรีกโบราณก่อนที่การค้าทาสจะนำผักรากไปยังทะเลแคริบเบียนในที่สุด รายงานบางฉบับระบุว่าเผือกอาจถูกกินไปไกลถึง 5,000 ปีก่อนคริสตศักราชและหลายคนถือว่าเผือกเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

กาลครั้งหนึ่ง, เผือกเป็นอาหารหลักในฮาวาย แต่ชาวบ้านเรียกมันว่าKalo ผู้อพยพชาวโพลีนีเซียไปยังหมู่เกาะฮาวายปลูกเผือกข้างลำธารและในที่ลุ่มและโรงงานแห่งนี้กลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมโพลินีเซียน

“ ทั่วโลกมีความสนุกสนานกับเผือกในรูปแบบต่างๆมากมาย” Msora-Kasago กล่าว ในศตวรรษที่ 21 เผือกเป็นอาหารหลักในหลายพื้นที่ของเอเชียและโพลินีเซีย แต่ก็ยังนิยมบริโภคในไนจีเรียและประเทศอื่น ๆ ในแอฟริกาในสตูว์พุดดิ้งและขนมปัง

บนห้าเผือกประเทศผู้ผลิตในโลกที่มีไนจีเรีย, จีน, แคเมอรูน, กานาและปาปัวนิวกินี เผือกสามารถปลูกได้ทั้งในสภาพเปียกและแห้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แม้ว่าเผือกไม่เป็นอาหารหลักบนเกาะฮาวายยังคงเป็นผู้ผลิตสูงสุดของเผือกในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะการผลิตทุกอย่างจากชิปเผือกข้าวในนาข้าวเผือก

เผือกหรือมันฝรั่ง?

"เมื่อปอกเปลือกและสุกแล้ว [เผือก] อาจสับสนในมันฝรั่ง" Msora-Kasago กล่าว แต่เผือกเป็นหัวที่กินได้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงกับมันฝรั่งซึ่งมีต้นกำเนิดในเขตร้อนชื้นน้อยกว่า

เผือกยังมีความคล้ายคลึงอย่างมากกับอุเบะผักรากสีม่วง(หรือที่เรียกว่ามันเทศสีม่วง ) ซึ่งเป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอุเบะจะมีรสหวานกว่าเผือก ผักรากอีกชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเผือกคือมะลังก้า (yautia) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ลุ่มต่ำของอเมริกาใต้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเผือก

คำนี้กำลังแพร่กระจายและผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของเผือก ประการหนึ่งคือเป็นแหล่งโพแทสเซียมและไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม ไฟเบอร์มีบทบาทในการควบคุมน้ำหนักการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการป้องกันโรคหัวใจตาม Msora-Kasago

"นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลเช่นเควอซิตินซึ่งการศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาจลดการอักเสบและมีบทบาทในการทำลายเซลล์มะเร็งควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ" เธอกล่าวเสริม "แม้ว่ามันจะมีโพแทสเซียมในการควบคุมความดันโลหิตในปริมาณที่ใกล้เคียงกับมันฝรั่ง แต่เผือกปรุงสุกหนึ่งถ้วยจะมีไฟเบอร์มากกว่ามันฝรั่งขนาดเสิร์ฟเดียวกันถึงสองเท่า"

แต่เผือกไม่ได้เป็นเพียงรากสุขภาพอินเทรนด์ขณะนี้ แต่จริงsuperfoodของผักรากที่มีแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก

"นอกจากนี้เผือกยังเป็นแหล่งแมงกานีสวิตามินบี 6 วิตามินอีและทองแดง" Msora-Kasago กล่าว

วิธีทำเผือก

โดยปกติพ่อครัวส่วนใหญ่จะอบหรือต้มเผือกโดยสับรากเป็นชิ้น ๆ หรือปรุงทั้งชิ้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องลอกและกำจัดขนด้านนอกออกก่อนรับประทานอาหาร

หลายประเทศและภูมิภาคมีวิธีพิเศษในการเตรียมเผือกซึ่งมีรากฐานมาจากการปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่มีมายาวนาน ตัวอย่างเช่นแม้ว่าเผือกไม่เป็นอาหารหลักบนเกาะฮาวายที่ทันสมัยยังคงเตรียมความพร้อมโบราณจานพุดดิ้งอันศักดิ์สิทธิ์ของฯลฯซึ่งประกอบด้วยบดเผือกหมักที่ได้รับการโขลกไปวาง

"ในหลายส่วนของแอฟริกา [เผือก] ถูกย่างทอดต้มหรือต้มและโขลกให้ได้เนื้อข้นซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์หรือซุปแบบเบา ๆ " Msora-Kasago กล่าว

วิธีอร่อยอื่น ๆ ของการเตรียมความพร้อม ได้แก่ เผือกทอดกรอบชุบแป้งทอด , ข้าวเผือก , สไตล์อินเดียเผือกต้มในน้ำเกรวี่รสเผ็ดและญี่ปุ่นเผือกเคี่ยว

สำหรับของหวานลองชิมชานมเผือกหรือเผือกต้มกับกะทิ

โดยทั่วไปคุณสามารถหาเผือกได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียที่ใกล้ที่สุด ผงเผือกสามารถพบได้ทั่วไปและยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมูทตี้และขนมอบ

ตอนนี้น่าสนใจ

โรคใบไหม้เผือกเป็นโรคที่พบบ่อยที่มีผลต่อเผือกทำให้เกิดรอยโรคและมีสารสีน้ำตาลไหลซึมบนใบของพืช ในปี 1994 การทำลายล้างครั้งใหญ่จนสูญเสียรายได้ในตลาดเผือกของซามัวประมาณ 12 ล้านเหรียญสหรัฐ